怎样做萝卜烧肉？

　　怎样做萝卜烧肉？
　　我的回答时：常听老人们说：＂冬吃萝卜夏吃姜，一年身体都健康＂ 。眼下正处于一年当中最寒冷的季节——＂冬季＂，也是吃萝卜的最佳时节。 萝卜具有很高的营养价值，其中含有丰富的维生素和微量元素，经常食用对身体有很大的益处。
　　萝卜烧肉是一道家常美食，虽然它的做法看似简单方便，但是想要做出一道好吃的萝卜烧肉还是需要下一番功夫。我个人认为一道好吃的萝卜烧肉应该满足肉质肥而不腻、软嫩鲜香，萝卜鲜嫩、爽口入味 等特点。
　　下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！＂萝卜烧肉＂之制作流程
　　—准备食材—
　　【主料】：五花肉500克、萝卜2个
　　【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱
　　【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉
　　—开始制作—
　　1、将新鲜的五花肉清洗干净，用刀将其切成薄片，放入一个干净的大碗中，向碗中加入适量的清水，将五花肉侵泡一个小时，期间隔半个小时换一次清水，最后将侵泡之后的五花肉捞出再用清水洗净，放入碗中备用。
　　2、将萝卜去皮用清水清洗干净，用刀将其切成滚刀块，放入碗中备用；生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱段，分别放入碗中备用。
　　3、锅中加入适量的清水，大火将其煮沸，然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可，然后捞出控干水分，再用清水洗净，放入碗中备用。
　　4、锅中倒入少许的食用油滑锅，然后将五花肉倒入锅中，开小火慢煎，煎出五花肉中的猪油，直到五花肉表面微微发焦时即可将五花肉捞出沥干油分，放入碗中备用。
　　5、锅中残留煎五花肉的猪油，放入姜片、蒜片和八角炒出香味，然后将五花肉倒入锅中均匀翻炒，再向锅中倒入适量的料酒，同时再放入适量的老抽上色，最后再向锅中倒入适量的开水。
　　6、向锅中加入适量的蚝油、生抽和少许的陈醋，然后再将萝卜块放入锅中，大火将其煮开，转中小火慢炖25分钟左右即可。
　　7、向锅中加入适量的食盐调味，再放入适量的鸡精和胡椒粉提鲜，然后再放入适量的葱段即可出锅。一道肉质鲜香，萝卜软嫩入味的萝卜烧肉就做好了。
　　＂萝卜烧肉＂之＂技术Tips＂
　　——》萝卜中含有一定的涩味，提前将萝卜用热水焯一下水，这样做出来的萝卜就不会有涩味，吃起来口感也好。
　　——》先将五花肉切成薄片之后，再放入碗中用清水侵泡，有利于将肉中更多的血水逼出，从而达到一定的去腥效果。
　　——》为了防止五花肉中残留腥味，在烧五花肉时加入适量的料酒，可以去除肉中残留的腥味，这样五花肉吃起来就不会有腥味。
　　——》在做萝卜烧肉时，放入适量的陈醋，有利于将五花肉和萝卜烧的软嫩入味，同时吃起来也会更加的鲜香。
　　——》在做萝卜烧肉时，要用小火慢炖，这样有利于五花肉和萝卜吸收汤汁，吃起来鲜香软嫩入味口感好。
　　——》在做萝卜烧肉时，要加入开水，切记不要加冷水，防止加入的冷水导致肉质收紧，不利于将五花肉烧的软嫩入味，影响食用时的口感。
　　＂萝卜烧肉＂之问答要点分析
　　1.为什么我做出来的五花肉有腥味呢？
　　答：主要是在五花肉去腥时没有做好 。我在制作这道萝卜烧肉时，首先将五花肉切成薄片，再放入碗中用清水侵泡1小时，在侵泡的过程中可以将五花肉中的血水慢慢的逼出，从而达到一定的去腥效果。另外，在炖五花肉的过程中我又加入了适量的料酒，利用料酒的去腥作用，就可以将五花肉中残留的腥味去除，这样做出来的五花肉就不会有腥味。
　　2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢？
　　答：主要是没有提前将萝卜中的涩味去除 。我在做这道萝卜烧肉时，提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水，然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍，这样就可以去除萝卜中的涩味，做出老的萝卜吃起来就不会有涩味。
　　3.为什么我做出来的五花肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢？
　　答：主要是没有把握好炖煮五花肉和萝卜时的火候 。我在炖煮这道萝卜烧肉时，首先在锅中用大火将其煮沸，然后再用小火慢炖25分钟，在小火慢炖的过程中，五花肉和萝卜能够充分吸收汤汁，这样做出来的五花肉和萝卜吃起来才够鲜嫩入味，口感好。
　　4.为什么加入开水呢？
　　答：很多人在烧五花肉时这个环节都会加入的是冷水，这个做法是错误的。此时锅中的温度很高，加入的冷水会使五花肉肉质收紧，在炖煮时很难将肉中的营养物质充分释放出来，同时五花肉肉质收紧之后，不利于将五花肉炖的软嫩入味 ，影响食用时的口感。
　　＂萝卜烧肉＂之结束语
　　鲜嫩入味的萝卜烧肉制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道萝卜入口鲜香、肉质细嫩的萝卜烧肉。如果您知道还有关于萝卜烧肉好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
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　　前几天刚做了，去看看把，对你或许有很大帮助！
　　大家好，我是阿丁，冒个泡分享美食！冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，萝卜素有土人参美称，有清热祛燥，化痰止咳作用，只要去除萝卜的生涩味可以和不同的食材伍配，调料不同，火候不同，烹饪手法不同可以烹制出不同的美味，可以和牛肉，羊肉，猪肉随意搭配。
　　萝卜烧肉家常的平民菜，分享一下我的做法：1.白萝卜去皮去筋切滚刀块，入清水锅中加姜片，白胡椒粒小火煮10分钟捞出来冲凉备用。
　　2.猪五花肉切块淖水洗净，入五六成油锅中炸至表面浅黄色备用，锅入油下姜块，葱段炸香的蒜子，冰糖下肉煸炒上色加入八角，桂皮，小茴香，然后加入清汤，调入花雕酒，老抽，生抽中小火烧40分钟，加入萝卜块继续小火煨20分钟至萝卜软熟入味，调入蘑菇精收汁，加入青蒜叶即可。
　　3色泽红亮，软糯味浓，入口即化鲜香美味！
　　——谢谢邀请，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和心得，用普通的食材，简单的烹饪，在家也能做出＂色香味＂俱全的美味佳肴。
　　今天很高兴回答这个问题，因为这道菜里的萝卜就是我很喜欢的一种蔬菜，价格便宜，营养丰富，在我们这儿，不管是青萝卜，胡萝卜，红芯萝卜，白萝卜都很丰产，市场上卖的也不贵，两块钱就能买一大根。萝卜虽然普通，可营养和功效却不容忽视，老话就有＂萝卜赛人参＂的说法，特别是在寒冷而又干燥的冬季，它可是有着润燥，健脾胃，助消化，提高免疫力等的功效，很适合冬季食用。
　　＂怎样做好萝卜烧肉＂，首先要说的就是萝卜中有股怪味，就是老百姓经常说的＂臭萝卜味＂，所以在用萝卜烧肉前，最好先把萝卜给焯下水或者蒸一下，这样就能使烧出的萝卜不但没有臭萝卜味，还软糯清甜很好吃，而且还能缩短后期烧制时间。还有萝卜和肉烧在一起，吸收了肉的鲜香，变得味道不再寡淡，吃起来特别香，回味里还有甘甜，使整道菜的口感丰富有层次。
　　那么究竟怎么做好这道＂萝卜烧肉＂呢，现在我就给大家分享一种简单版的家常做法。具体的操作步骤如下
　　【食材】绿萝卜一根差不多350克，五花肉150克，粉条100克，木耳20克，葱姜蒜各5克，八角一粒。喜欢吃辣椒的可放些干红辣椒段炒制。
　　【调料】料酒10克，生抽20克，老抽5克，盐3克，糖5克（焯萝卜时需要3克，炒时需要2克），胡椒粉少许（不喜欢的可以不加）。
　　【具体的流程】
　　——把萝卜去掉头尾，然后洗净，要焯水的话就不用去萝卜皮了，先把它对半切开，然后顶刀切成半厘米左右厚的片备用；五花肉也切成厚片备用；葱切马蹄片，姜切片，蒜切片备用；粉条用温水泡软；木耳提前泡发后，把根部去掉，撕成小块备用。
　　——锅里放入清水，水开放入3克白糖，把萝卜片放入焯水（这样既可以去除臭萝卜味，还能使炒出的萝卜更好吃），等水再开，稍翻就把它捞出冲洗干净控水备用。
　　——锅里烧油，油热先倒出，放入冷油，把五花肉放入煸炒，等炒出油脂，微黄时，需要倒出多余的油，只留炒菜的即可，放入八角，葱姜蒜炒出香味，把焯好的萝卜片放入翻炒均匀，加入料酒10克，生抽20克，老抽5克，继续翻炒均匀，然后加入两炒勺的清水，要差不多没过萝卜片，炖煮约8分钟左右，到时间后加入粉条，木耳，开始加入盐3克，糖2克，胡椒粉少许调味，再次翻炒均匀，把粉条炒好后即可出锅，好吃的＂萝卜烧肉＂就做好了。以上就是我对＂怎样做萝卜烧肉＂这个问题的回答，萝卜又软又糯而不烂，与肉完美结合，鲜香的同时又有回味的清甜，是很适口，老少皆宜的家常菜，希望大家能够喜欢。
　　为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
　　白萝卜烧肉是非常好吃的一道菜，基本上哪个饭店都有这道菜，小到大排档、路边摊，大到五星级宾馆，国宴，省宴、市宴饭店都有这道菜。因为白萝卜烧肉的这道菜很受欢迎，所以大小饭店都有这道菜，但这道菜看起来容易做起来难。
　　要想把白萝卜烧肉做的好吃，首先要选好食材。白萝卜要选圆的，手掂上去感觉沉甸甸的，这样的萝卜实心，烧肉才好吃。肉要选当天产的猪肉，最好是五花肉或后腿肉。白萝卜要切成三角形，要保证每块萝卜上有皮。猪肉切成小方块，每块肉长宽约2公分许，猪肉和白萝卜都要分别焯水。
　　锅烧热放少许油后再放姜片，姜片炒出香味后放肉，炒肉时用中火偏大一点，火太大容易把肉炒糊，炒肉时放点老抽，黄酒之类的佐料，老抽酱油不能放得太多，白萝卜烧肉颜色不能太深。
　　肥肉炒出大部分油，瘦肉隐约见有黄色的锅巴就可以放水了，水要把肉全部淹进去。开始大火烧，锅开后转中火，中火烧约15分同后转小火，小火烧约10分钟后放经焯水过的白萝卜，白萝卜下锅后转中火再烧5分钟起锅。
　　白萝卜烧肉一般要一餐吃掉，第二餐再热着吃时白萝卜会碎的。如果肉比较多一餐吃不掉，那么就在放白萝卜之前先把肉盛点起来，第二餐再吃时重新放白萝卜烩一下就行了。
　　怎样做萝卜烧肉？
　　萝卜红烧肉，想要做得好吃，首先就是炒糖色，加入了糖色的红烧肉，有股淡淡的焦香味，这种味道，是糖色特有，其他调味品无法替代。炒糖色有三种炒法，分别是水炒，油炒，水油炒，其中难度最高的是油炒，难度最低的是水炒。
　　我们炒糖色，先从水炒学习。准备好开水，烧锅转小火，倒入少量清水，放入冰糖（其他糖也可以），接着开始不断翻炒。炒制过程中，冰糖的颜色会发生变化，溶解后转微黄色，然后是褐色，成品是枣红色。当看到转为枣红色的时候，马上倒入适量开水，拌匀后继续煮2-3分钟，盛出待用。
　　在炒的时候，如果经验不足，应该在糖色还是褐色时，把锅端离灶具或者是关火，利用余热继续炒至枣红色，可以反复多次，即端离，放回原位置多次重复。不要怕失败，没有谁天生就会，大师也是小白熬成的。
　　萝卜红烧肉
　　所需食材
　　五花肉500克，白萝卜1个，豆瓣酱20克，虾皮粉3克，料酒15克，姜1块，小葱50克，蒜头5瓣，糖5克，米醋10克，糖色1碗。
　　制作方法
　　1.五花肉冲洗一下切厚片。萝卜清洗干净，切去头尾，从中间切开，然后切滚刀块。姜洗干净切片。小葱洗干净切段，蒜头去皮拍碎。
　　2.烧锅放入五花肉，转中小火煎至两面焦黄，渗透出较多猪油，接着把猪油倒出，五花肉盛入另一个盘子里。
　　3.不用刷锅，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜葱蒜炒香，倒入五花肉，糖色略炒，加入糖，生抽，料酒，米醋，虾皮粉，最后放入白萝卜，烧30分钟，收汁至浓稠，出锅。
　　可以根据自己的口味，加入香料，辣椒等等。如果加入香料，应该在炒好豆瓣酱时加入，炒香后再加入姜葱蒜。辣椒在出锅前放入，以保持脆口。
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　　萝卜是冬天北方人的主要蔬菜之一，＂冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方＂，萝卜的营养丰富，萝卜与肉类搭配，可以起到食材互补的作用，萝卜吃起来有肉味，不仅味道好，营养更好。
　　萝卜烧肉无疑是一道有名的家常菜，主料最好为白萝卜，可以与猪肉、羊肉、牛肉搭配，都可以做成萝卜烧肉，除了三种肉处理和调料稍用不同之外，做法大致一样，下面一起看看萝卜烧肉的具体做法。
　　萝卜烧羊肉
　　原料：白萝卜、羊肉、葱、姜、花椒、大料、食盐、生抽、料酒、鸡精
　　第一步：羊肉最好选择羊腿肉，洗净之后切块，放入碗中加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽腌制上。腌制的时间准备大葱切段、生姜切片，花椒大料清水洗净。
　　第二步：白萝卜洗净去皮切成块。
　　第三步：起锅烧油，锅热加入一勺油润锅，然后倒出去，再加入稍多一些的冷油，这样羊肉不会粘锅。将浆好的羊肉倒入锅中滑散变色，下入葱姜爆香，下入萝卜块煸炒一下，加入清水没过食材。
　　第四步：大火烧开，转小火，加入花椒大料、生抽、食盐，开盖煮50分钟，至羊肉熟烂后，加入鸡精，等汤汁收浓之后出锅即可。萝卜烧牛肉
　　如果做萝卜烧牛肉，牛肉腌制的时候，用一些蚝油或者姜汁，使牛肉质地软嫩，熟烂的快。也可以炖的时候加入一个茶叶包，可以使肉烂味更香。等牛肉在锅中8分熟的时候，再下入白萝卜，一起煮烂即好。萝卜烧猪肉
　　猪肉要选择五花肉，整块猪肉焯水后，再切成块，下锅小火煎出油脂。加汤之后，放入2粒山楂，可以快速使猪肉熟烂，然后加入白萝卜块一起炖煮一个小时，汤汁收浓即可。具体细节，可以参照萝卜烧羊肉的步骤。
　　以上就是萝卜烧肉的做法，希望能帮助题主解决问题。
　　网友对菜谱态度等多方面数据进行了整理分析，让优质的菜谱更容易被发现，让更多的人真正体会到做菜的幸福感。
　　五花肉切块，萝卜切块，五花肉放入锅中，加料酒煎至两面金黄，，加豆瓣酱翻炒，加红糖翻炒，倒入萝卜翻炒倒入生抽翻炒，加姜和老抽翻炒，加清水，倒入砂锅中，放八角、茴香，大火烧开，小火慢炖两小时，五花肉软烂即可。
　　你好！很高兴回答你的问题
　　萝卜烧肉中肉酥烂，萝卜香，味鲜美，色金黄。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
　　用料
　　萝卜  五花肉 白冰糖 葱姜 八角  桂皮 香叶
　　生抽 老抽 白酒
　　做法
　　1.萝卜切块、五花肉切块后焯水。
　　2.小火放入五花肉煎出肥油，两面煎到金黄色后捞出。
　　3.锅中留少许油，放入冰糖，小火熬出焦糖色，下入五花肉煸炒上色，下入葱姜、八角、桂皮、香叶，加入适量的生抽、老抽，煸炒均匀后加入少量白酒，煸炒出香味后加入适量的热水，烧开后盖上锅盖转小火烧20分钟。
　　4.时间到开盖，加入少许的十三香，下入萝卜，盖上锅盖，中火10分钟。
　　5.开盖，大火烧汁，出锅前加入少许盐调味。
　　萝卜烧肉。萝卜入口即化，萝卜里有肉味，肉里有萝卜味，这比单纯的红烧肉还要好吃。
　　食材：五花肉、萝卜、食盐、食用油、陈醋、酱油、生姜、蒜子、小葱和鸡精
　　做法：
　　第一步，萝卜去蒂洗净，刮皮，切成滚刀块。五花肉去皮洗净，切成方块。小葱去蒂洗净切碎。生姜和蒜子去皮洗净，切薄片
　　第二步，锅烧热，倒食用油，油热，下生姜蒜子翻炒，炒出香味
　　第三步，猪肉下锅翻炒，炒出肥油，炒至肉色发白，有香味
　　第四步，放酱油和醋一起翻炒上色，炒至入味，多煸炒几分钟
　　第五步，加清水，差不多将猪肉淹没，盖上锅盖
　　第六步，大概烧20分钟，翻炒翻炒，萝卜下锅一起烧
　　第七步，加酱油继续翻炒，炒至萝卜也上色均匀，再加点清水，将萝卜和肉都淹没
　　第八步，盖上锅盖烧，大概半个小时，每隔10分钟翻炒翻炒
　　第九步，等到汤汁快要收干，加香葱和鸡精调味，翻炒可出锅