每年到了明前这个日子口儿，我就想到多年前让我试刀的那个江阴大哥。
　　在我们这儿，只有明前江刀才配上桌，湖刀、海刀通通不灵。谁都知道江刀鲜美，鱼刺却极多，但清明节前的江刀刺是软的。有句话叫，明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁，所以我们只在这个时候吃它，那大哥一脸傲娇。
　　长江刀鱼，每年清明左右从大海洄游，在长江结束自己的生命。湖刀是土生土长的长三角湖泊土著，没有洄游这项技能，也不去积蓄脂肪，所以口味平淡。而海刀是在大海里捕捞的刀鱼，磨磨唧唧还没来得及洄游到长江，就在江浙沿海渔民的拖网里被拽了上来，也没什么吃头儿。
　　几条江刀，头部带着微微的血红，全身披着一层薄而透明的圆鳞，银白铮亮的。体型狭长侧薄，瞅着确实像一把出鞘的长刀，挺酷的。
　　大哥清洗刀鱼没有开膛剖肚，看着跟做核酸是的，拿根筷子从鱼鳃处伸进去一捅，再轻轻一搅，鱼肠就出来了，外形依然完整。再撕掉结腮，不用去鳞，直接装盘，撒一点点细盐，放几根小葱，几片姜，再淋上点猪油，就进蒸笼。
　　清蒸，最能引出刀鱼的鲜。高温之下，细鳞化为颗颗油珠，蒸好的刀鱼白鳞银身，浅卧汤汁之中。
　　大哥娴熟的用小刀连头带脊椎骨把整根鱼骨一起剔下，交给他媳妇儿后示意我开动。
　　用筷子尖挑起一点鱼肉轻轻一抿，眸子闪动，这股鲜直冲脑门儿，肉质细腻的如云朵，丰腴的油脂均匀分布在鱼肉间，温柔中透着距离感。虽然还是有绵密柔软的小刺刺激着舌头，但这并不影响那种非常明确，让人印象深刻的鲜，这种鲜，一直缭绕在唇舌间。
　　期间，大姐端来小盘，原以为被扔掉或者喂猫的鱼骨头居然做成了椒盐鱼骨。轻轻咀嚼，松脆的鱼骨咔嚓作响，满嘴带着油香。还真是神奇，把恼人的鱼刺简单加工，就能让厌恶变为喜爱，让远离变为向往，这才是食物真正应该带给人们的快乐。
　　这江刀啊，我还真就吃过那一次。但那股子鲜啊，估计就算得了阿尔兹海默症也忘不掉。

气泡水你了解多少？自从0糖0脂0卡这样的宣传标语铺天盖地地出现在各种荧幕广告中，气泡水的概念被广为人知。自2013年气泡水被各大国际气泡水品牌巨头以及电商平台强力推广以来，快速发展，近年来更是以其健蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，难怪螃蟹流黄腥味重中秋节是中国的传统佳节，我们会吃上许许多多美味的传统食物，除了月饼之外，最受到人们喜欢吃的一种食物就是螃蟹了。俗话有西风响蟹脚痒，说的正是每年中秋前后的时节螃蟹的肉非常肥厚，无论什30道美味蒸菜做法大全总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！1。排骨蒸豆腐原料豆腐排骨黄独特的做法，把1张豆腐皮变成年菜！寓意心想事成旗开得胜又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！浙江人很会吃，前有东坡炖肉后有西湖醋鱼，干炸响铃也是一道杭州菜。俞平伯在略谈杭州北京的饮食一书中记述醋鱼之外如响铃。其制成以如何煮烂这些难熟的食物？你是否也有这样的困扰，煮菜做饭的时候，总会遇上一些很难煮熟的食物，耽误时间，还浪费水电煤气费。今天就来和大家分享一些快速煮烂食物的秘诀！大家不妨试试噢一肉类01猪蹄秘诀木瓜煮猪蹄时卤水制作需要注意的11个问题需要注意的11个问题制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。1掌握好香料的用量新卤水12。5千克，用60食盐咸味的调味技术及烹饪使用技巧盐不只是增咸，关键在于提味，食盐中的钠离子与食材中的氨基酸相结合形成谷氨酸钠，起到提味提鲜的作用。在国家标准GBT54612016食用盐中规定，精制盐分为三级，优级精制盐的氯化钠含来了，来了，今天中午主打菜欢迎各位朋友来关注番茄烧牛肉。主材是牛肋条肉300克。辅料个西红柿100克。调味料酱姜料酒盐葱草果食用油。步骤1。将牛肉洗净，切成小方块姜切成末和葱切段，备用。2。点火后将油放入锅中。油温5060热今天上一道煎猪扒煎猪扒主材猪后腿瘦肉400克。鲜蘑菇片50克，酸黄瓜75克。辅料盐白葡萄酒辣酱洋葱末鸡蛋白糖白胡椒粉面粉番茄酱食用油。步骤1。将瘦肉切成大片，用刀打松，用盐和白糖白葡萄酒和胡椒粉腌奉上一道素爆炒双脆爆炒双脆。主材山药300克，芦笋300克。辅料泡椒2根香葱2棵调料盐，味精，高汤，香油，食用油。做法1将山药洗净去皮，切成一字状条块，将芦笋清洗干净，去掉根部的老皮切成段摘小葱，洗浓香型白酒的窖香到底是什么味道？相信酒友们在品鉴浓香型白酒的时候经常听到窖香浓郁这个词。窖香是浓香酒中最突出的一种风味，那么这个窖香到底是一种什么味道呢？又是如何形成的呢？今天让我们一起来了解一下这个小知识。窖香