豉汁排骨怎么做最好吃？

　　豉汁排骨的做法有很多种。在此，分享一款带有操作步骤图的豉汁蒸排骨，操作极其简单易学。由于应用了豆豉，所以蒸出来极其入味，颜色看上去也很有食欲~是我家经常做的一款下饭菜~蒸出来的原汁淋在白饭上吃更是美味~
　　材料： 排骨500g、豆豉约20g、蒜末3瓣的量、葱花1汤匙、姜末1茶匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许、糖1茶匙、盐适量、生粉（土豆淀粉）1汤匙。详细做法
　　排骨事先汆烫，再用清水洗净沥干~
　　豆豉切碎~葱姜蒜切末~
　　用一小锅放些色拉油将豆豉，葱姜蒜末炒香~
　　加入生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味道，稍微煮滚即成豆豉酱。要稍微咸一点，因排骨没有味道~
　　土豆淀粉又称生粉，糊化效果好~容易扒住酱汁~也可用普通淀粉替代，效果稍差~
　　将生粉撒入排骨，拌均匀~
　　再将炒好的豆豉倒入排骨~拌均匀~
　　放入容器，上锅蒸45分钟至1小时~视排骨大小决定~
　　时间到后您就可以享用香喷喷的豉汁蒸排骨了~小贴士
　　排骨汆烫无需烫至全熟，半熟即可。
　　约煮2分钟~同样做法也可以蒸鸡肉，鱼肉等食材~
　　豉汁蒸排骨是广东家常菜，酒楼、茶楼、茶餐厅和大排档都有这道菜，广东人在家里也经常自己做。但是80%的人自己做的时候总是没有外面酒楼做的那么嫩滑，为什么呢？
　　通常我们在家里自己做豉汁蒸排骨的时候总是把排骨洗洗干净，把豆豉、盐、油等调料拌一下，放锅里蒸，结果吃得时候总是很大一盘汤汁和生筋肉糙。
　　原因是，大多数的时候我们都是把排骨蒸得太久了，排骨里面的肉汁已经排出，所以肉就老了，口感就肯定不好了。
　　今天给大家分享一下怎么样才能做出香、嫩、滑的广式豉汁蒸排骨！
　　材料：
　　1、鲜排骨 1条
　　2、豆豉1茶匙
　　3、蒜末1/2茶匙
　　4、蚝油1茶匙
　　5、生抽1/2茶匙
　　6、麻油少许
　　7、生粉少许
　　8、盐少许
　　做法：
　　1、市场买回来的鲜排骨血水比较多，最好先用水泡洗几次，每次5分钟，泡洗4次，如果条件允许可以直接用水泡冲20分钟，洗清大部分血水；血水本来会带来腥臭味，所以尽可能去除；
　　2、清洗泡好的排骨，沥干水后放少许盐和生粉混合搅拌腌制5分钟，盐不要放太多，因为后面的调料都是有咸味的，如果开始放多了盐后面就会咸；另外生粉的作用主要是为了蒸煮过程中锁住排骨里面的肉汁，同时让肉更入味；
　　3、调料：把材料2搅烂后混入材料3-6搅拌充分后与做法2中的排骨混合腌制10分钟；
　　4、准备好蒸锅，并用大火让水大滚，把腌制好的排骨入锅蒸12-15分钟，切记整个过程都要武火让水大滚着，保证排骨第一时间熟透后锁住肉汁；
　　5、切记不能超过15分钟，12-15分钟一定要把排骨拿出来，超过时间排骨就开始排出肉汁，肉就变老不好吃了。
　　6、如果你想摆盘好看，可以放些辣椒丝、香菜和葱花在上面，一来增加香味，而来可以增色。
　　小贴士：
　　1、清蒸的排骨千万不要汆烫（广州话叫焯水），否则就不够鲜甜嫩滑；
　　2、如果家里有不锈钢卷口碟，可以用来蒸排骨，透热更均匀；
　　3、蒸排骨的时间要视乎自己家里蒸锅的情况，但最长时间控制在15分钟内，如果你家里的蒸锅非常传汽而且致密性好，可以控制在10分钟左右！
　　豉汁蒸排骨，在广式早茶中是非常受欢迎的。肉香味鲜，吃起来都不会有负罪感，操作还简单！豉蒸排骨当然得找粤菜师傅教，这道菜是跟一个粤菜师傅要来的食谱。
　　家庭版 豉汁蒸排骨
　　首先，你需要这些材料：
　　陈皮  1/3茶匙  |  淀粉 1茶匙  |  生姜末  1/3茶匙
　　麻油  3茶匙  |  盐  1/4茶匙  |  料酒  2茶匙
　　生抽  1.5茶匙  |  蚝油  1茶匙
　　豆豉末  1茶匙  |  老抽  1/3茶匙  |  排骨 12块
　　第一步：掏出菜刀 ，哈哈哈，师傅说排骨优先选择肋排改刀成麻将块的大小（偷偷告诉你，买肋排优先选择靠近脊椎的那一块呈雪花状的最佳！）
　　取3小片陈皮和两片生姜，分别切末再挖1勺豆豉酱，撇去汁水，剁成豆豉末
　　第二步：伸出手掌，把排骨放进碗里冲洗揉捏，把血水和杂质都冲掉洗干净后吸干水，静置在碗里
　　除了淀粉、盐和麻油，别的调料都根据分量依次倒进排骨的碗中，揉捏均匀
　　再加入1茶匙淀粉，1/4茶匙的盐和3茶匙麻油，揉匀后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时（为保证腌制入味，也为了防止窜味儿，保鲜膜一定要裹一层哦！）
　　第三步：抬出蒸锅 ，将腌制好的肉平整均匀的铺在盘子上，保证每一块都熟透
　　将小排放进蒸格，等水烧开后再盖上锅盖，蒸20分钟即可！20分钟后取出，这样蒸出来的排骨有多嫩？你快看！筷子轻轻松松就戳穿了！入口的感觉请自行想象
　　喜欢吃葱的小伙伴，可以抓紧洒上一把小葱~快张嘴，喂一块又嫩又香的豉汁蒸排骨给你吃！
　　豉汁蒸排骨是一道十分有名的广式早茶茶点，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻，排骨又非常软嫩，色香味俱全，惹得很多广东人喜爱。
　　然而，别看这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却不是一件容易的事情，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的。不过我们自己在家里做，其实只要在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。
　　接下来我将分享做这道菜的经验，希望你也可以做出美味佳肴的豉汁蒸排骨。
　　一、材料准备
　　1、原料：
　　猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。
　　2、调料：
　　盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。
　　二、具体步骤
　　1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
　　2、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
　　3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
　　4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右，然后将之取出撒上些许葱花及红椒末点缀，就大功造成啦~~( )/~美味的豉汁蒸排骨，想想口水都忍不住一直咽在喉咙之中，实在想尝一口呢！
　　三、细节小分享：
　　1、这道菜最好选用猪小排，肥肉相间，口感会比较好，适合全家男女老少食用。
　　2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。
　　3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果你还是不放心使用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
　　4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。（记得手要洗白白，(*^__^*) ）
　　感谢你的阅读，希望我的回答能够帮助到你。
　　豉汁蒸排骨怎么做最好吃？其实这是最简单的，没有繁琐的程序，简直是懒人癌的福音。
　　但你不知道要吃什么好，而为之烦恼。不防试试这道豉汁蒸排骨，不仅味道鲜美，吃了唇齿留香！关键是还快手省事。直接往锅上一丢，就坐等着吃就行了。
　　可不要小看这道快手菜，豉汁蒸排骨在广东，可是大街小巷都能见到它的身影，特别是去吃早茶，晚茶，基本是每个人必点的一道菜，可见是多么受欢迎。不过茶餐厅的做法稍微复杂些，这里就介绍家庭版的做法，味道不比茶餐厅差，还卫生健康。
　　1、排骨剁成2厘米左右大小均匀的块，剁小点能减少蒸制的时间，然后清洗干净备用。注意不用浸泡水，说是为了去除血水。不必，正宗的做法没这样的，浸泡了就没排骨本身味道。（排骨最好选择带有点肥的，吃起来才不柴。）
　　2、蒜头拍散剁末，生姜切片，豆豉稍微剁小点，才能与排骨充分融合，放入装有排骨的盘子里。开始调味：生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、少许老抽上色，搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉，搅拌均匀腌制五分钟备用。（水淀粉就是用淀粉加水搅拌而成。）这一步的目的是让排骨吸收所有调味，和蒸出来的排骨滋润爽滑，盘底还有汤汁，可以用来拌饭多好啊！
　　3、 水烧开后放入排骨，大火蒸至12分钟，时间到后取出，撒上葱花即可。一道简单快手且营养丰富的豉汁蒸排骨完成。
　　佘小厨（完）
　　豉汁排骨是蒸的菜，省时省力还没油烟，并且蒸出来的排骨肉质细嫩，很适合家常食用，以下是我的做法，希望你喜欢。
　　【豉汁蒸排骨】
　　【材料】：
　　猪小排500G、蒜头5瓣、生姜4片、青红椒半个、葱2根
　　【调料】：
　　豆豉1汤匙（约15G）、料酒1汤匙（约15ML）、生抽酱油1汤匙（约15ML）、老抽酱油1/2汤匙、细砂糖1小匙（约5G）、盐1/2茶匙（3G）、植物油1汤匙（15ML）、白胡椒粉少许
　　做法：
　　1、准备好做豉汁排骨的所需材料。
　　2、先处理调料，将蒜瓣切碎成蒜末，葱洗净切成葱花，姜切成姜丝（姜切丝是为了方便不吃姜的人好挑出）、干豆豉切成碎，青红椒切成小丁备用。
　　3、锅里倒油将油烧至5成热，然后放入葱花、蒜末、姜末、豆豉碎小火翻炒至出香味。
　　4、排骨洗净放入盘中，再将炒好的调料放入排骨中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽酱油、1小匙糖、1/2汤匙老抽酱油、少许盐、少许白胡椒粉、青红椒碎、葱花拌匀，蒙上保鲜膜腌约30分钟。
　　5、腌好的排骨平铺在大并且平底的盘里，这样可以让排骨受热均匀易蒸熟。
　　6、蒸锅里倒入足量的清水烧开，将装有排骨的盘子放入蒸锅里。
　　7、盖上盖锅盖大火蒸15分钟即可。
　　薄灰小贴士
　　腌制排骨最好蒙上保鲜膜哦，或者盖上盖子，这样可以避免调味料的香气散发，也能在腌排骨的时候起到更入味的作用。
　　蒸锅里的水烧开后，再放入排骨，排骨铺在浅并且大一些的的盘子中，这样蒸排骨的时候可以保证受热均匀。
　　干豆豉用的是阳江豆豉，不是老干妈那种豆豉酱，不要用错了哦，还有豆豉含有不少盐份，所以在放盐和生抽时要酌情来放。
　　食材准备：排骨、胡萝卜、姜、大蒜、豆豉
　　排骨用温水洗净，然后在清水中浸泡 20 分钟，再捞起沥水待用。 生姜切丝，豆豉和大蒜切碎末。
　　排骨放入盆中，加入姜丝、老抽、生抽、食盐、白糖、料酒调拌均匀，腌制最少 2 小时。 加入淀粉抓匀，加入豆豉和蒜蓉。 萝卜去皮，切块。
　　把调拌好的排骨铺上。 蒸锅烧水，水开后把排骨放入，大火蒸 15 分钟左右即可！
　　1.排骨最还好买有点儿小肥的肉的，那就可以少放油，蒸出来也特别的香！
　　2.要去掉排骨的腥味，记得多泡几趟水，这样吃到的排骨没有异味，只有排骨味儿。
　　用料  肋排，大蒜，豆豉，生粉，糖，白胡椒粉，枸杞
　　选精肋排，砍成方块，保留一点肥肉更好，以免口感发柴。
　　反复加凉水冲洗6-7遍，边洗边略挤压去掉血水。
　　滤干水分，入碗里加入生粉和盐作为底味。
　　加入淹没排骨的凉水，浸泡一小时。
　　这个时候开始做蒜头油和豉油：大蒜切末
　　入温油炸至金黄，捞起备用。
　　豆豉用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮，以防影响排骨洁白程度。
　　入温油浸炸出香味，捞起待用。
　　排骨浸泡一小时后会析出大量血水。
　　用凉水反复冲干净，挤干水分。
　　放入碗里，加盐，豆豉油，蒜头油，糖，白胡椒粉和较多量生粉码味。注意豉油不要加入豆豉影响成菜色泽。
　　拌匀，腌渍三小时
　　吃的时候要吃多少现蒸多少，取出部分腌渍好的排骨，第二次加入少许水淀粉拌匀，放入盘里，再浇上少许蒜头油和豆豉油。
　　放上几粒豉油里的豆豉，上汽后转小火，摆上蒸笼蒸10分钟左右，具体时间根据排骨的量而定，可能需要再多蒸两三分钟。
　　摆上泡发好的枸杞和葱花【有青红辣椒圈更佳】
　　这个方法做出的排骨嫩滑爽口风味浓郁
　　豉汁蒸排骨，豉香味浓郁，非常下饭。
　　做法非常简单，只要四步。
　　食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
　　腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，生抽匙羹，粟粉两匙羹左右
　　做法: 排骨洗干净，沥干水，豆豉用水略洗
　　排骨用腌料，姜蒜末和豆豉（用勺子压碎）腌制半小时
　　水烧开，排骨隔水蒸十五分钟。
　　蒸十五分钟后关火，取出来，即可
　　豉汁排骨把汁拌饭吃，超级美味。
　　豉汁排骨是一道非常好吃的粤菜，也是广东的一道名菜，香味浓郁，鲜嫩味美，肉嫩多汁，深受大家的喜欢，豉汁排骨想要好吃，食材的选择、处理、腌制、蒸制等每一步都很重要，豉汁排骨也是我的最爱。
　　排骨是我们生活中经常吃的食材，营养丰富又好吃，排骨的做法有很多种，红烧、糖醋、辣炒、酱排骨等等，都非常的好吃，豉汁蒸排骨是广东一代名菜，深受大家的喜欢，鲜香味美，肉嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下豉汁排骨怎么做最好吃。
　　一、豉汁排骨好吃小技巧
　　1、豉汁排骨想要做出来好吃，排骨的选择也很重要，要选择新鲜肉厚的排骨，做出来口感才会更好，排骨一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的豉汁排骨味道鲜美好吃。
　　2、豉汁排骨排骨腌制这一步也是非常重要，豉汁很重要，比例要掌握好，腌制的时候放生粉，这样蒸出来的排骨又滑又嫩还不会出水，加入一点油可以锁住排骨的水分，蒸出来更鲜嫩。
　　3、排骨腌制一会，这样会更入味，蒸的时候要开水上锅蒸，蒸制的时间要掌握好，蒸的时间短不烂，蒸的时间长了太烂，都会影响口感。
　　二、豉汁排骨做法
　　1、准备食材：排骨两根、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、生粉、花生油、盐
　　2、把排骨剁成均匀的小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐抓拌均匀，多抓拌一会。
　　3、准备一个盆调豉汁，豆豉剁碎放盆里，陈皮洗干净切细丝放进去，姜葱蒜洗干净切末放进去，青椒、红椒洗干净切丁放进去，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油。
　　4、加入一点生粉，再加入一点花生油搅拌均匀，把排骨放进去，抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味，腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面。
　　5、蒸锅里加入水，水开上锅蒸，蒸十五分钟左右就可以了，蒸制的时间根据自己的实际情况来定，蒸好后撒上葱花，鲜嫩多汁，非常好吃。
　　总结：豉汁排骨就做好了，香味浓郁，鲜嫩多汁，滑嫩爽口，太好吃了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的豉汁排骨，喜欢的可以试试。
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