明日处暑，吃它才解馋，川菜中的经典回锅肉，不输大厨，滋润浓香

　　本期导读：明日处暑，吃它才解馋，川菜中的经典回锅肉，不输大厨，滋润浓香
　　明儿就是入秋后的第二个节气，处暑。处暑就是＂出暑＂的意思，意味着炎热的夏天正式到了尾声，真正意义上的秋天即将到来。它是一个容易被人遗忘的一个节气，处于气候交接、过渡的一个时间点，从天气的变化上我们能够明显地感觉到秋意的来临，虽然只是节气交换，但是早晚的凉爽、树木的枯黄落叶会让你察觉到秋天的到来。
　　处暑之后，北方的气候越加明显凉爽，大部分地区会有温差增大、昼暖夜凉的现象，南方还会有＂秋老虎＂的最后发飙，还会有闷热的天气出现，但是已经没有那么大的威力，自然界的规律就是四季轮回、寒凉冷暖的交替变化，我们也要顺应时节，到什么时候吃什么时令的食材，给身体适当的进补和必须的能量。历来有贴秋膘一说，也就是秋后要增加肉类的进食，所以秋季到来的时节吃猪肉、牛羊肉就是给身体进行适当的食补，以便应对越来越寒凉的天气。#8月吃什么#
　　回锅肉，是一种四川传统菜式中家常味型菜肴的代表菜之一，属于川菜中的经典菜肴。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。#城市吃货挑战赛第二期#
　　回锅肉起源四川农村地区 ，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。明日处暑，感觉还是吃肉最解馋，这道适合家庭里做的回锅肉，一点不输大厨，滋润浓香，香辣适口，也是下饭神器，特别适合这个时节食用，开胃还解馋，喜欢的朋友可以收藏。回锅肉
　　需要食材：五花肉500克、青蒜200克、姜1块、蒜子4瓣
　　需要调料：盐0.2克、味精2克、白糖2克、料酒5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱15克、干豆豉5克
　　制作过程：
　　1、五花肉洗净刮干净表面的猪毛，入清水锅里煮15分钟左右。煮至八成熟即可，如果煮全熟，回锅炒制时，五花肉就会碎掉了。所以一般煮至七八成即可，炒熟后可保持片状。五花肉煮过的汤可以用来炖菜，不要扔掉。
　　2、煮好的五花肉可用筷子来测试成熟程度，能扎动即可捞出，放置到自然冷却再放入冰箱冷藏一个小时左右。放冰箱彻底凉透，一会方便切片。
　　3、将姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，青蒜洗净去根，用刀拍松斜切成段。郫县豆瓣酱剁碎备用。
　　4、取出冰镇好的五花肉，肉片朝上切成大薄片。冰镇后的五花肉比较好切，不容易碎。
　　5、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油。
　　6、放入五花肉片小火煸炒，直至出油打卷。
　　7、放入干豆豉炒香，烹入少许料酒去腥。干豆豉是提味的一味关键调料，不可或缺。
　　8、放入少许盐、味精、白糖、甜面酱小火炒香。也可以先放甜面酱炒香上色后，再放入调料。盐一定要少放，如果郫县豆瓣酱够咸，甜面酱也有一定的盐度，可以不用放盐。如果颜色不够可以点一点老抽或酱油调色。这个过程要持续1分钟左右，目的是彻底煸出五花肉的油脂，让滋味全部融进肉里。
　　9、放入青蒜段，大火煸炒至断生。大多数川厨都是用青蒜作为配料，也可以放入尖椒、青椒、木耳、洋葱作为配料，只要自己喜欢即可。
　　10、把回锅肉炒匀出香味后，即可出锅装盘。回锅肉就制作完成了。
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