无肉不欢,6道适合夏天吃的荤菜,好吃不油腻,大口吃肉更过瘾
无肉不欢,6道适合夏天吃的荤菜,好吃不油腻,大口吃肉更过瘾
夏季天气炎热,人易感到困倦、烦躁、闷热不安,不管是大人还是小孩,食欲都有所下降,没有胃口。夏季饮食宜清淡,多吃应季的、新鲜的瓜果蔬菜,补充人体所需的各种营养物质。"清淡"的实质是少用油,绝不是不沾荤腥。今天分享6道适合夏天吃的解馋荤菜,烹饪方法简单,好吃不油腻,大热天里也可以大口吃肉,照着做,不愁夏天没有解馋的荤菜吃。 一、啤酒鸭
【食材】:
鸭子、啤酒、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、八角
【做法】:
1、鸭子剁块洗净冷水下锅焯水,水开后撇去表面的浮沫,直至没有浮沫血水为止,捞出用温水冲去浮沫,控干水分备用;
2、锅中加入适量食用油,油温6成热倒入鸭块炒干水分,适当煸炒出鸭油,加入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味;
3、接着加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色,倒入啤酒大火煮开,小火焖煮40分钟;
4、大火收汁时,倒入青红椒块翻炒几下,加入食盐调味后即可起锅装盘。二、香辣花甲
【食材】:
花甲、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、食盐
【做法】:
1、取1个盆,放入花甲,加入1勺食盐、几滴香油,再倒入40度左右的温水浸泡1个小时,泡好后用流动的清水冲洗干净,水量刚刚没过花甲最好,因为花甲也要呼吸;
2、将花甲放入开水中焯水30秒后捞出,检查一下是否还有细沙,再用流动的清水洗净花甲内部;
3、热锅凉油,油热后倒入葱、姜、蒜和小米辣炒出香味,接着再加入郫县豆瓣酱;
4、炒出红油后倒入花甲,加入料酒、生抽、食盐调味,炒匀后即可装盘。三、豆豉蒸排骨
【食材】:
排骨、豆豉、姜、蒜、葱、食盐、淀粉、生抽、料酒、蚝油
【做法】:
1、排骨斩小块,浸泡30分钟去除血水,清洗干净后沥干水分,排骨用料酒、生抽、蚝油、淀粉、食盐抓匀腌制半小时;
2、姜去皮洗净切丝,蒜洗净剁成蒜蓉,葱切末,豆豉切碎,腌制好的排骨中放入豆豉、葱、姜和蒜搅拌均匀;
3、锅中加入适量清水,大火烧开,水开后放入排骨蒸45分钟,蒸好后取出即可。四、口水鸡
【食材】:
鸡腿、葱、姜、蒜、花生米、花椒、料酒、辣椒面、食盐、香油、生抽、香醋、熟芝麻
【做法】:
1、鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片、少许花椒,再倒入适量料酒。大火煮开后撇去浮沫,不要加盖,小火炖15分钟;
2、鸡腿炖好后捞出放入凉水中冷却,可使肉质更Q弹。放凉后取出切块放入盘中;
3、碗中放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀,将烧好的热油倒入碗中,迅速搅拌均匀。
4、向辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花,再倒入少许鸡汤,淋入适量香油搅拌一下,如果觉得味道淡可以适当加点食盐;
5、将调好的料汁淋到鸡块上,撒上葱花和花生碎点缀。五、糖醋里脊
【食材】:
猪里脊、鸡蛋、淀粉、番茄酱、米醋、砂糖、食盐、熟芝麻
【做法】:
1、里脊肉洗净切成条状放入碗中,碗中打入一个鸡蛋,加入少许食盐,用手把蛋液和肉抓匀,腌制15分钟;
2、另取一个大碗,碗中加入适量淀粉,感觉能全部裹住肉就可以了,向淀粉中加入少许清水,把淀粉化开,放置在一旁让淀粉沉淀;
3、等到淀粉沉淀到碗底后,把上面浮着的水慢慢倒掉,只留底下的淀粉糊,把肉放入淀粉糊中,再放入少许面粉用手抓匀;
4、锅中倒入多一点的食用油,油温七成热转中小火,再次把肉抓匀,让每一个肉都裹入面糊,然后一个一个下入油锅中;
5、炸到表皮酥脆即可捞出,全部炸完后,开大火再把所有的肉倒入锅中复炸一次,使表皮更酥脆后捞出控油;
6、锅中留少许底油,倒入番茄酱,加入多一点的白砂糖,倒入少许米醋,大火烧开,等到番茄酱里冒很多泡泡,变得粘稠了,倒入炸好的里脊肉翻炒,使每一个肉都裹上番茄汁即可起锅装入盘中,撒入少许熟芝麻即可。六、柠檬鸡爪
【食材】:
鸡爪、柠檬、食盐、味极鲜、大蒜、白糖、陈醋、料酒、姜、辣椒、八角、桂皮、香叶
【做法】:
1、把鸡爪的指甲剪掉,砍小块,放入清水中浸泡去除血水后清洗干净;
2、将洗净的鸡爪放入锅中,倒入没过鸡爪的清水,加入八角、桂皮、香叶、料酒、姜片、大火煮开,撇去浮沫,转中火再煮10分钟,
3、捞出后用流动的清水反复冲洗干净,倒入提前准备好的冰水中,放入冰箱冷藏半小时;
4、把鸡爪从冰水中捞出,沥干水分放入盆中,放入姜片、蒜片、香菜、辣椒,倒入陈醋、味极鲜、挤入柠檬汁,加适量白糖提鲜,再加入少许食盐调味,搅匀后铺上去籽的柠檬片,放入冰箱冷藏4个小时,中间勤翻动,放的时间越长鸡爪越入味。
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