营养均衡概述

　　1膳食营养对健康的必要性
　　大自然中的生物为了生存就需要食物，这是一个亘古不变的事实。但食物中含有一些特定的物质和营养素，这一概念是最近几百年才出现的。英国内科医生詹姆斯•林德(1716—1794)被认为是第一个为这一概念提供了科学证据的人，他的著作《坏血病论》中的实验证明了某些食物和特定的营养素是预防疾病所必需的，该书中描写了他找到了一种治疗坏血病的饮食方法，说明认识膳食营养是从寻找可预防营养缺乏性疾病的食物开始的。意大利医生圣托利乌斯(1561-1636)测定摄入/排泄量的实验和法国化学家拉瓦锡(1743-1794)的呼吸和新陈代谢实验，都是早期膳食营养方面的里程碑性研究，唤起了人们对食物和身体的相互作用的思考。人体需要均衡膳食营养，在选择食物时，首先要考虑的是均衡身体的营养需要。鉴于食物在维持生命中有着至关重要的作用，营养物质有了以下定义：＂食物的成分不能在体内制造，但对正常生长和发育至关重要。＂随之＂营养＂一词就有了比较完整确切的定义：＂生物通过摄取食物，经过机体的消化、吸收和代谢，可利用食物中对身体有益的物质构建身体的组织器官，满足机体功能需要的过程的总称。＂营养研究的另一个重要里程碑是人们认识到了食物是由脂肪、蛋白质和碳水化合物组成的，而这3大物质是人体能量的来源。法国生理学家马恩迪(1783—1855)是第一个区分出这3种主要营养素的人。人体所需的营养素还有维生素、矿物质和水。脂肪、蛋白质和碳水化合物是宏量营养素，因为它们在人们膳食中的需要量相对较大，宏量营养素的另一个共同特征是它们具有为身体提供能量的能力。维生素和矿物质被认为是微量营养素，人体对其的需要量较少，而且是不含能量的，不能为身体提供能量。然而,微量营养素可参与宏量营养素释放能量的化学反应过程中，微量营养素对能量代谢来说是必不可少的。水也是一种必需的营养物质，与其他营养物质不同的是，水必须每天摄入，以防止脱水。综上所述，营养物质在人体内的主要功用是供给身体活动和生理功能代谢所需的能量，提供用以构造和修补人体组织所需的＂材料＂，提供用于调节人体生理功能所需的物质。
　　2均衡膳食对健康的重要性
　　身体在活动过程中，需要大量能量，而所需的能量则是从摄取的食物中获得的。保证科学的营养和均衡的膳食有助于保持身体、思想和精神之间的平衡发展。骨骼生长、智力发育的好坏，学习、劳动效率的高低,运动能力的大小以及免疫力、恢复能力的强弱等等都与膳食营养有着密切关系。自从发现了维生素和其他必需营养素之后，患营养缺乏类疾病的人数就迅速减少了。科学发展到了今天，营养学的注意力正在从缺乏类疾病逐渐转移到营养物质在慢性疾病中如癌症、骨质疏松症、心脏病中的作用。通过合理搭配食物，均衡营养，从而优化生理机能和身体健康。遵循自然的生命规律，比盲目遵循人为规律会更科学，尤其是在慢性病领域，注重膳食营养更贴近生命机制和进化机制，而西医药物是人工开发的化学品，主观痕迹强，均衡膳食对健康的重要性不言而喻。
　　3构建均衡的膳食营养结构
　　虽然营养是健康的物质基础，但身体只使用它所需要的营养，过量的摄入营养物质不会使人体变得更强壮，唯有均衡膳食才是保障健康的唯一途径。只有构建均衡的膳食营养结构,才能满足健康需求。在这里,均衡有两层意思：①对营养物质的摄入和消耗要均衡，如果摄入长期高于消耗，多余的能量就会以脂肪的形式储存在体内，将会导致肥胖；反之，营养不良则会导致消瘦。②对各种营养物质的摄入量要均衡。人体对于蛋白质、维生素、糖类和脂类等营养物质，都有一个适合的生理需要量，少了不够，但也绝非多多益善。健康的膳食取决于吃多种不同来源的食物，每天以谷类食物为主，多吃豆制品、蔬菜以及水果，经常吃鱼、禽、蛋及瘦肉，多喝牛奶、豆奶等，均衡膳食有助于确保身体的所有需求都能得到满足，同时也有助于降低患慢性病的风险。另外需要注意的是要根据年龄和身体状况选择对自己最有利的食物，做到营养物质的完美搭配。可见，构建均衡膳食营养的原则,就是根据摄入食物的性状、结构、化学成分及营养价值进行科学合理的搭配。注重膳食营养素的种类与数量，使不同食物间的营养物质成分相互配合，满足食用者的生理需要，进而达到均衡膳食营养的目的。