葡萄牙家庭的一日三餐，顿顿吃肉喝酒，却很少有得心血管疾病的

　　根据世界卫生组织、NCD联盟共同研究并分析了180个国家的数据，显示心脑血管这些慢性疾病是危害人类健康的主要原因，在慢性疾病防控排名中，亚洲的韩国做得最好，排名第一。欧洲的西班牙、葡萄牙、意大利和瑞士控制最好。下面就来看看葡萄牙家庭的一日三餐，顿顿吃肉喝酒，却很少有得心血管疾病的。
　　1、早餐
　　葡萄牙家庭的早餐一般在7、8点钟，早餐的内容也很丰富，有带黄油的新鲜面包、补充能量的火腿、营养丰富的奶酪。或者果酱配咖啡、牛奶、茶，再或者来杯香味浓郁的热巧克力，也可搭配牛奶、酸奶或者水果的麦片。
　　葡萄牙早餐还有一种火腿起司吐司，里面夹裹着一层牛肉、一层鸡肉、一层猪肉、一层火腿，甚至更多其他肉类，然后外面用厚厚的大芝士片严密地覆盖起来，放入烤箱中烤化，最后上面再摆一个鲜嫩的煎蛋。葡萄牙人还爱把甜品来当早餐，大部分早餐主食都会选择糕点类的甜食，比如羊角包，小蛋糕，蛋挞，甜甜圈等。
　　大多数葡萄牙家庭早餐还爱吃火腿肉，最常见的就是烤得香脆的面包，上面会抹点大蒜，之后淋上新鲜打碎的番茄，加上橄榄油和少许咸盐，再加上两片葡萄牙黑猪火腿，味道好吃极了。
　　欧洲有名的火腿都讲究用放养的黑猪肉制作，葡萄牙火腿也不例外。先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味，使得葡萄牙火腿与西班牙、意大利的纯风干的火腿风味截然不同。切开一只成熟的火腿，腿内侧的肉质腥红而紧实，中间粉嫩滋润，外侧则是丰腴的肥肉。火红的瘦肉被切成薄薄的小片，食之烟熏味浓郁，干香咸鲜。
　　2、午餐
　　在葡萄牙午餐时间在1-2点钟，午餐以米饭、马铃薯、面包、肉类、海鲜和鱼类组成其主要食谱。葡萄牙临海，海产丰富。吃最多的就是各式各样的海鲜，还有上百种做法的鳕鱼。葡萄牙的内陆地区以肉类为主要食品，猪是主角，有各式各样的猪肉肠出产，比较出名的是黑猪肉风干肠。葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼，游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜，泡制出自成一格的前菜和主菜。
　　早期长期航行在海上的葡萄牙水手和渔民们更习惯用腌制来保存食物，腌鳕鱼为＂咸鲜＂菜的翘楚。熏腊制品也是葡萄牙人钟爱的口味，葡式烟腿就是个中代表。葡萄牙料理中还较多使用橄榄油、葡萄酒、大蒜、番茄、海盐等天然的食材调味，用简约节制的烹饪手法，尽量呈现食材最自然最真实的味道，这一点在＂海鲜＂菜上体现得淋漓尽致。
　　好多葡萄牙家庭午餐爱吃海鲜饭，选用龙虾头慢煮24小时熬制出的海鲜汤，搭配多种健康的蔬菜、肉类、及虾贝等海鲜食材进行烹饪，口感鲜美齿齿留香。传统的西班牙米，粒粒饱满，易入味。再加入具有养血、安神、美颜功效的藏红花，清香四溢，色泽诱人。
　　葡萄牙人午餐时爱喝酒，葡萄牙人饮酒的方法是很讲究的，按葡萄牙的传统，饭前要饮用开瓶葡萄酒，饭后要喝助消化葡萄酒，用餐过程中还根据莱肴配酒。吃肉时喝红葡萄酒，吃鱼时饮白葡萄酒，冷拼盘则配饮玫瑰香葡萄酒，吃点心时则配葡萄汽酒。这种传统的、严格的配酒方法，沿袭至今，已成为全国人在商务宴请、社交场合和家庭饮宴时的一种礼节和习惯。
　　葡萄牙人有句名言：葡萄酒是大地和太阳的儿子，振奋精神，启发智慧。葡萄牙盛产美酒，以清醇的口味驰名。葡国美酒伴葡国美食，天作之合。你到了葡萄牙，进餐时就非喝酒不可。你要是搬出理由不喝，他们就认为你瞧不起他们，在葡萄牙，人称酒比水还便宜，酒精的成分也不高，因此，进食时同时喝些酒，绝不至醉酒。当然，到了以产葡萄酒闻名于世的葡萄牙，又醇又香，有口皆碑的佳酒，值得一尝。
　　3、晚餐
　　葡萄牙家庭的晚餐一般是7点以后，以鱼肉猪肉为主，炭烤鳕鱼配土豆和炒青蔬就是他们常吃的，葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族，在葡萄牙，仅腌鳕鱼就有365种料理方法。这一次主厨采用清新简单的烹饪手法，尽量呈现腌鳕鱼的本味。鳕鱼先在清水中经过48个小时的浸泡，去除多余的盐分，然后用炭火炙烤，配以小土豆和蔬菜，调节味觉的平衡感。最后浇淋热橄榄油，勾出肉的香气，肉质滑润，滋味咸香。
　　晚餐鱼肉的种类很多，肥嫩的沙丁鱼经过扒烤鲜香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒补足口感上必需的水分和蔬菜的纤维质感。浇淋的热橄榄油使鱼肉更加滋润。鲜嫩的墨鱼仔还带着海水的气息就进了厨房，细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味，几种食材以不同的口感形成味觉上的微妙对比，清爽鲜香的口味简单搭配在一起，流露出自然的味道。
　　烤乳猪是葡萄牙家庭晚餐的大餐，区别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油，肉质柔嫩不干，皮香肉嫩。上桌时豪迈地切成大块，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具层次感，层层叠加，香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。
　　按葡萄牙人的饮食习惯，晚餐时应尽量喝葡萄酒。葡萄牙人同葡萄酒结下了不解之缘，它是每一个家庭必不可少的饮料。男女老幼饭前饭后都爱饮酒，也喜欢用酒招待客人。男人只有饮酒才被人认为是男子汉，据说，在这个只有半个河南省大的小国家里，酒店就有36万家之多。最有名的就是波尔多酒。
　　葡萄牙人顿顿爱吃肉喝酒，为何很少有人得心脑血管疾病的？
　　饮食并非只是简单的吃喝喝。尤其是当我们谈论某一国家的特定饮食习惯时，总是离不开谈论该国饮食与其文化的关系。众多人类学家一致认为，葡萄牙的当代饮食文化应该被归入地中海饮食的范围之内。地中海饮食是很受现代营养学推崇的一种饮食方式，源自于环地中海地区及国家的传统饮食形态。
　　事实上，葡萄牙并非地中海国家，拥有漫长大西洋海岸线的葡萄牙更非地中海气候，那么为何葡萄牙属于地中海饮食呢？原来，地中海饮食是以文化同属来区分的，千百年来，葡萄牙与西班牙、意大利、希腊等国有密切的文化和经济往来，所以葡萄牙也逐渐适应了地中海饮食的习惯。
　　地中海饮食特点
　　1、爱吃西红柿
　　葡萄牙各个地区饮食的原材料略有不同，但有一种蔬菜是菜谱里都不会缺少的，那就是西红柿。西红柿可以抑制胆固醇的氧化，减少患心脏病的风险。葡萄牙很多菜式都含有西红柿。例如葡式沙拉就是由生菜、西红柿、洋葱加上其他配料拌成，著名的葡式海鲜饭里面也会使用不少西红柿。
　　2、爱吃粗粮
　　葡萄牙的典型食谱中，面包通常只是前菜和头盘，并不当作主食吃，所以实际上葡萄牙饮食中的面食并不可怕，人们按照传统的葡萄牙食谱吃面食，既能保证身体得到足够的燃料，又不会发胖。另外，葡萄牙人还习惯在早餐中食用牛奶拌麦片。
　　3、用橄榄油
　　橄榄油是葡萄牙和地中海饮食的核心。葡萄牙人有吃浸渍橄榄的习惯，并用橄榄油作为食用油来烹饪、烘烤食品和调拌沙拉、蔬菜。生榨橄榄油味道有轻微的辛辣，富含不饱和脂肪酸．是非常健康的油脂，有助于降低胆固醇水平。胆固醇很容易沉积在动脉血管中，造成动脉硬化和阻塞。而橄榄油的另 一好处是能使血液变稀，有助于防止形成微小的血液凝块，从而防止心肌梗塞等心脏疾病的发生。
　　4、爱吃鱼类
　　金枪鱼、鲱鱼、沙丁鱼、三文鱼、鳕鱼等富含对心脏有益的亚麻脂酸（Ω-3脂肪酸）。有助于降低血液粘稠度和血压，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白的水平。科学研究发现，如果人体摄入较多的Ω-3脂肪酸，能够大大降低心脑血管疾病的发病率。
　　5、爱喝葡萄酒
　　红酒对心脏有益是医学界公认的，科学研究发现，红酒之所以能够延长人的寿命。完全是因为在红酒中蕴含的一种名叫白藜芦醇的化合物。它可以作为抗氧化剂，具有抵抗癌症和延缓衰老的功能，并且可以预防心血管疾病。但饮红酒也要适量。
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