焖羊肉，加香辛料不能去除膻味，放2黄1黑，羊肉鲜香无膻味！

　　导语：焖羊肉，加香辛料不能去除膻味，放＂2黄1黑＂，羊肉鲜香无膻味。
　　大雪过后，气温还真低呀，早晚上下班都感觉寒风凛冽，凉飕飕的。冬天人们手脚冰冷冰冷的，天气太冷还真难受。最近下班经过火锅店，才发现火锅店的生意可好的。特别是牛羊火锅，每张桌子都坐满了食客。路过火锅店，闻着羊肉煲的鲜香味，加上工作了一天，饿得我肚子咕咕叫，馋得我直流口水。
　　说起炖羊肉，火锅店的羊肉炖得可香了，还真不知道火锅店的羊肉到底加了啥才能使得羊肉毫无膻味呢？我很爱吃羊肉，但每次吃羊肉只能去火锅店吃，因为我一直觉得自己做的焖羊肉，膻味特别重。曾试过有一次买了羊肉焖，即便加了八角、草果、香叶那些大料，都无法去除羊肉中的那股膻味，家人闻着那股膻味，根本就不吃，更别说羊肉是多好的美食了。其实只要把羊肉那股膻味处理好，羊肉真的特别好吃。
　　今天在菜市场买羊肉，我一直在羊肉档口徘徊，好想买一块回家做羊肉煲。可是经历过一次失败后，我就好怕买羊肉来做菜，那股膻味处理不好真的无法下嘴。但是每次去羊肉店吃羊肉，感觉又不划算，花几百块钱只能吃上一顿。如果拿50元买羊肉自己做，两个人可以吃得很好了，足够解馋。就在我犹豫要不要买羊肉时，老板娘似乎看出了我的心思，我跟老板娘实话说了做羊肉煲失败的经历后，她就说：＂关于去膻味这问题，虽然难倒你，可难不倒我呀，我卖了十几年羊肉，只要放入我给你的配料，焖出来的羊肉绝对无膻味。＂刚开始我还以为她是为了卖羊肉而哄我，直到后来试过后，才发现：原来焖羊肉，加香辛料不能去腥，放入＂2黄1黑＂，焖出来的羊肉毫无膻味，肉嫩鲜香，越吃越好吃。
　　家常焖羊肉
　　焖羊肉的详细制作步骤：
　　步骤1：把羊肉洗干净，刮干净羊毛和羊皮的脏物，这也能达到一定的去膻效果。因为之所以羊肉有膻味，是因为膻味就藏在羊皮和皮下脂肪里，只要我们把羊毛和羊皮上的脏物都刮干净，就能达到去膻效果。这也是去除膻味的技巧。接着把羊肉砍成小块，放入大盆中，加入清水浸泡15分钟，把羊肉中的血腥味浸泡掉，这样羊肉吃着腥臊味没那么重。
　　步骤2：起锅放入清水，羊肉冷水下锅，加入几片姜片和葱白，倒入料酒，大火把水烧开。把羊肉煮3分钟即可。
　　步骤3：水开后羊肉焯水3分钟，接着用筛网把羊肉捞出。焯水同样可以把羊肉中的血水都煮出来，这样也能减缓羊肉的膻味。
　　步骤四：把羊肉处理好后，接下来就要准备＂2黄1黑＂，＂2黄＂指的是：南姜和当归。南姜比普通生姜好，普通生姜能够去腥，但是生姜除不了膻味，但南姜就可以去膻味。而当归有一股独特的药材的清香味，而且味道特别浓郁，焖羊肉时加入当归，可以把羊肉中的膻味都掩盖住，羊肉自带的膻味就激发不出来，吃着自然就鲜香无膻味了。南姜和当归都具有补气血的功效，南姜不但去腥臊味，还能祛寒。当归有促进血液循环的功效，所以加入南姜和当归焖羊肉，能够增强人体的御寒能力。
　　步骤5：除了准备＂2黄＂，还得准备＂1黑＂，＂1黑＂指的是陈皮。看到这里，肯定会有人提出疑问：陈皮不是橘色的吗？怎么是黑色的呢？陈皮，就是存放好几年甚至十几二十年的果皮，所以是黑色的。而像那种橘色的果皮，不太适合用来做菜。而陈皮放得越久，清香味越浓郁，利用价值更高。这跟白酒放得越久越好是同样的道理。
　　步骤6：所有食材都准备完毕后，这下总算可以焖羊肉了。起锅倒油，放入羊肉，炒至每一块羊肉都变得焦黄。接着放入南姜炒香，加入适量的食盐、生抽、老抽把羊肉翻炒均匀。
　　步骤7：最后加把当归和陈皮都放进锅中。接着加入清水，没过羊肉。大火把水烧开，水开后换中火慢慢焖煮1小时，待汤汁变得浓稠时，即可出锅享用。
　　焖羊肉，加八角、草果、香叶、花椒等香辛料都不能去除膻味，加入＂2黄1黑＂，也就是加入当归、南姜和陈皮焖煮，能够有效去除羊骚味。
　　——焖羊肉小技巧——
　　1，一般羊肉焖1小时都可以了，焖得时间短，羊肉吃着硬邦邦的；如果焖的时间太长，羊肉太过于软烂又不好吃，所以焖煮得时间得把握好。
　　2，当归和陈皮不能加入太多，并不是越多越好，一般一斤羊肉，加入6片左右当归，四分之一只果皮即可。加入太多反而＂抢味＂，甚至导致羊肉发苦。
　　关于焖羊肉去膻味，如果你还有更好的技巧和做法，欢迎分享。
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