各种食用油有什么区别?哪种更健康?
各种食用油的区别,从本质来说,主要在于成分的区别。
食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质,而不同油的差别,也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。
所以,一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类:
饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸的区别:
如果把脂肪酸比作人类,按饱和程度分就有点类似于,人按身材胖瘦来分。那么,饱和脂肪酸就是个食量超级大,一天要吃6碗白米饭,还不怎么运动的大胖子,身体不是特别健康。
不饱和脂肪酸就代表那些身材还算过得去的,比如单不饱和脂肪酸,虽然身体肌肉含量不高,一天还要吃5碗白米饭,但好在脂肪含量也不高,都差不多,还是比较健康的。
而多不饱和脂肪酸(我们常说的欧米伽 3,欧米伽 6就属于多不饱和脂肪酸),是这里面最健康的,身材匀称,一天吃4碗白米饭,而且还经常运动。
每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸,想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的;油按来源可以分为动物油和植物油,动物油中饱和脂肪酸(相对不健康)含量普遍偏高,而植物油中饱和脂肪酸含量比较低; 几点用油的小建议,你一定用得到
1. 不同种类的油换着吃,建议1-2个月换一次,比如这个月吃葵花籽油,下个月咱就买花生油。
营养更全面,还能规避风险
2.少吃动物油,多吃植物油,动物油中饱和脂肪酸含量高,摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。
3. 以下几类人建议只吃植物油
4. 尽量在3个月内吃完一桶油
植物油中99%以上的成分是脂肪,脂肪是一种很容易氧化变质的物质,家里买回的食用油,从打开盖子的那一刻起,就开始了氧化酸败的过程。
大桶的油,如果长时间不吃完,里面就充斥着大量的过氧化物,即我们常说的自由基,吃了之后,可能会加速机体衰老,甚至诱发癌症。
5. 每人每日摄入油脂25~30克最合适
按照《中国居民膳食指南(2016版)》的推荐,我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。
25~30克是什么概念呢?就是家用的老式瓷勺子(长12.6cm,宽4.6cm),2~3勺就差不多了。
买油时,千万别踩这些坑
1. 压榨油比浸出油更安全?
正解:压榨油和浸出油,在安全性方面并无差异
2. 调和油的脂肪酸含量比都是1:1:1?
正解:很难做到。大部分调和油都是直接将几种油兑在一起,很难做到三种脂肪酸含量1:1:1
3. 有机、特别添加、不含胆固醇等特殊油比普通油更有营养?
正解:商家在偷换概念,其实营养价值没差别。食用油中本来就含有维A、维E、葵花籽磷脂、omega-3等成分,不算特别添加
4. 橄榄油、山茶油等很贵的油比普通油更好?
正解:从成分来说并没有更好。橄榄油、山茶油从脂肪酸的某些成分来说还不如普通的葵花籽油好
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