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做咖喱虾时,有人放盐有人放醋,大厨教你正确做法,香嫩还不腥

  本期导读:气炸锅食谱|咖喱大虾超省油做法,泰式风味咖喱汁必备这些材料
  做咖喱虾时,有人放盐有人放醋,大厨:教你正确做法,香嫩还不腥!咖喱大虾是去泰国菜馆的必点菜式之一,咖喱汁相当惹味,把碟里的虾全部吃光之余,虾头也吮得干干净净,但剩下的咖喱汁还是不容浪费,因为实在太香了,无论用来蘸蒜蓉包、饭抑或薄饼都一样适合。这次就来示范一下咖喱大虾的做法,立即记录如何炮制这个咖喱汁吧!
  咖喱「大虾」用什么虾?
  咖喱「大虾」当然不会用基围虾、草虾之类,犹豫过用虎虾还是大头虾,最终还是选择后者,它不仅头大,而且膏够多,肉质又腍,颇适合配搭冬荫功或咖喱等泰式食法。
  至于虎虾同样是体型大、肉又厚,不过虾膏就较少,要是买不到大头虾的话,虎虾也是代替品。
  笔者今次买的是生猛大头虾,在街市大约70元一斤,约有10只左右,而这次的分量,约需6至8只虾。
  煮咖喱汁前会先煮大头虾,有人会油炸,但笔者就试着用气炸,居然大成功,即使不喷油都做到,实在是终极省油的好方法!要是你家没有气炸锅,也可将大头虾油炸。
  沾满咖喱汁的大头虾,相当滋味香口!
  咖喱汁是这道菜式的精华所在,食谱是在超市买材料时,获店员提点改良,相当地道。
  调味料共9种材料,基本上你在大型超市就一定买得齐,值得讲讲的是泰式辣椒酱(Thai Chilli Paste),它有大瓶跟小瓶装,不常用的话,花15元买瓶小的就够。
  泰式辣酱其实不太辣,成分有黄豆油、虾干、洋葱、蒜、辣椒干、罗望子、虾酱等,味道跟海鲜相当配。
  泰式辣椒酱可说是泰国菜的百搭万能酱,不煮咖喱的话,煮冬荫功、多士、炒饭一样可以。
  此外,这咖喱汁也加了花奶(淡奶),它能使咖喱更香滑浓郁,却又不会像椰汁般抢味。
  这个就是泰式辣椒酱,在进口商品超市买到,小瓶的15,大瓶的30。
  咖喱大虾食谱
  材料:
  大头虾6-8只、洋葱半个、葱1棵、辣椒1-2只、鸡蛋2只、蒜3瓣、芹菜1棵、生粉水1.5汤匙
  调味料:
  花奶100毫升、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、胡椒粉少许、泰式辣椒酱2汤匙、咖喱粉1茶匙、豉油2汤匙、椰糖1茶匙、鸡汤250毫升
  做法:
  1)将大头虾的尖刺和脚剪走,剪开虾背及挑出虾肠,洗净并印干水分。
  2)洋葱切块、蒜头剁成蓉,葱、芹菜和辣椒切段;鸡蛋打匀备用。
  3)大头虾放入气炸锅,以摄氏200度气炸8分钟。
  4)锅烧热下油,爆香洋葱、蒜蓉,加入所有调味料以大火
  5)大头虾回锅,加葱、芹菜和辣椒,倒入生粉水煮匀。
  6)关火后加入蛋液,拌匀即成。
  不失败秘诀:
  · 大头虾可油炸或气炸,但气炸比较省油,甚至不用油也可。
  · 泰式辣椒酱(Thai Chilli Paste)可在进口商品超市买到。
  健康小贴士:
  虾含丰富蛋白质,其优良蛋白质能修复人体受损的细胞,甚至补充胶原蛋白,使皮肤保持光滑,并且强化人体健康机能。另一方面,虾的脂肪含量偏低,对体质虚弱的人来说,是很好的天然补充营养食物。

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