权威共识，提高全谷物认识，重视全谷物摄入

　　一、权威性。日前，《全谷物与健康的科学共识（2021）》发布，具有权威性，由科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所等8家机构系统梳理国内外相关研究和资料，共同发布。
　　二、重要性。
　　谷物是膳食的重要基础组成部分，也是膳食纤维、 B 族维生素、矿物质等营养素的重要食物来源。与精制谷物相比，全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B 族维生素、矿物质和植物活性物质等全谷物摄入太少是饮食不合理的重要原因之一，增加了许多疾病的患病风险。
　　1、全谷物摄入太少、太精。《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物 50-150g。但我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量为 13.9g，女性为 14.6g，远低于推荐摄入量。大量食用精制谷物。
　　2、谷物、全谷物。
　　谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，其中稻米和小麦占世界粮食总产量的一半以上，许多中国消费者熟知的粗杂粮也属于谷物，例如玉米、燕麦、荞麦、小米、紫米。
　　根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。
　　3、全谷物食品。全谷物食品是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。
　　市场上常见的全谷物主食品或方便食品包括：即食冲调（煮）谷物，例如即食燕麦片、混合谷物粉等；面制品，例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等；米饭类，如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、 糙米粥等。另外，在一些饮料、酸奶、零食、点心类食物中， 如谷物棒、糙米饼、曲奇等也有全谷物的应用。
　　二、全谷物对健康的影响
　　1、维持健康体重。全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，有助于维持健康体重，降低超重及肥胖的风险。
　　2、可以降低心血管患病风险。用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平。目前已有多个发达国家和地区的管理部门批准在食品标签上标注与此相关的健康声称[22-28]。
　　3、可以降低 2 型糖尿病患病风险。全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，从而降低糖尿病患病风险。
　　4、降低某些癌症的患病风险。 全谷物可促进排便，减少粪便中致癌物质在消化道的停留时间，且其中的膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，从而可以降低肠道癌症风险。
　　5、有益于肠道健康，可降低肠道疾病患病风险。全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，有利于降低心血管病风险，改善便秘、刺激肠道有益菌的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，发挥降低肠道疾病风险作用。
　　三、全谷物的推荐摄入量和作法
　　1、在以蔬菜、水果和谷物为主的膳食的基础上，建议结合自身情况，逐渐增加全谷物的摄入，最好每天吃全谷物和杂豆类食物 50-150g，相当于一天谷物的1/3-1/4。
　　2、逐步改变 ＂精、细、白＂的主食消费习惯，提高全谷物在膳食结构中的比例。