中国各地饺子的名品非常多,如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺,上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。而今天要教大家做的却是一款创新的素菜饺子。 这一款素馅饺子的做法,那就是黄瓜馅,黄瓜馅属于清新派,再加入鸡蛋、胡萝卜,集鲜、香为一体,比较清新,吃起来令人回味无穷,单吃黄瓜有点单调,如果有虾仁、黑木耳那就更好了,妥妥的三鲜馅,味道会大大提升,吃起来会更香一些,清新香甜的口感,就连小孩子都能吃上好多,对于爱吃素的人来说,更是一种美食福音,让人看到就胃口大开,吃腻了大鱼大肉,可以包一次试试,来点小清新,原滋原味。 黄瓜馅水饺 食材:黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱油 调味:芝麻香油、蚝油、食盐 1、包饺子和面,无需酵母粉,只需面粉和清水即可,把500克面粉倒入盆中,边倒水边搅动,用凉水就可以,一直搅出面絮。 2、下手开始揉面,500克面粉大约260克清水,当然,也不用太较真,多加几克没事,把面活到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,醒面半个小时左右。 3、准备2根黄瓜,清洗干净,控干多余的水分,擦成细丝,装入盆中,鸡蛋液煎成型,铲成小块,胡萝卜少来一些,点缀一下,加入适量的蚝油、食盐,搅动均匀。 4、再用锅炝一点葱油,和油一起倒在馅料上,加入姜末、芝麻香油,再次搅拌均匀,黄瓜馅料就制作完成了,清爽口味。 5、大约半个小时以后,面团醒发好了,揉搓成一根长条,分成均等的面剂,擀成中间厚四周薄的皮,想吃大馅的可饺子,可以把饺子皮擀大,自由发挥就可以。 6、按照个人的手法包成饺子形状,捏紧收口,能保证不露馅就行,至于饺子的美观度,就先放在一边啦。 7、水开下入饺子,一次别下太多,用木铲轻轻推动锅底,别让饺子沉底粘锅,锅开点入凉水,重复三次,饺子上浮即可捞出。 8、这样做的黄瓜素馅饺子,没有过多的调味品,食材本身的清香味,发挥得淋漓尽致,鲜美细腻,清新香甜的口感,大人孩子都爱吃,一点也不会觉得油腻。