想要炒肉嫩滑不粘锅，简单4个技巧就可以做到

　　现在的生活水平比以前高很多，所以我们的饮食也比以前强很多，尤其是以前吃不到的肉，现在也已经成为了家常菜。在日常生活中，喜欢吃肉的人还是有很多的，更是有一些人是无肉不欢，每天必须要吃肉，厉害点的还要顿顿都要吃肉。当然，在我国烹饪肉的方式有很多种，比如说炒肉、炖肉、酱肉、红烧肉等......但常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！这炒肉看起来虽然简单，但真正做起来时就会发现状况百出。到底是什么原因呢？又如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？要想把肉做出滑嫩的口感，其实是有诀窍的！今天就教大家几个小秘诀，让你炒出来的肉嫩滑不老！
　　1、切肉要看纹理
　　很多朋友们都是将肉随便切切，其实切肉也挺重要的，也是制作美食时非常重要的一部分。因为肉类都有纹路，不同的肉类它的切法也会不同，对于羊肉和牛肉而言，就得要逆着肉的纹理来切，这样才能把筋切断，使肉的纤维变短，而最常吃的猪肉则需要顺着纹理切，这样切不易碎又不易老，炒出来的口感才会好。
　　2、腌肉不要放盐
　　不仅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我们把切好的肉放在大碗当中，加入酱油，香油，料酒，葱姜蒜等调味品，把它们都搅拌均匀之后放在冰箱里边，腌制15分钟的时间。大家有没有注意到腌肉的时候没有放盐，如果往肉中加盐，那么肉里的水分就会被吸出来，这样炒出来的肉就会发柴。
　　3、放淀粉和蛋清
　　想要肉软嫩又鲜美，腌制肉的时候不仅生抽、料酒，还需要加上两样东西，这两样就是蛋清和生粉。加淀粉可以锁住肉中的水分而不让它变得干柴，而鸡蛋清主要是给肉上了一层浆，这样炒出来的肉口感鲜嫩爽滑、细腻多汁，所以正确的腌肉做法就是：切好的肉加入适量的料酒，生抽和一点淀粉（淀粉不用多，1茶匙就够了）进去，最后再打入一个蛋清，抓拌均匀腌制20分钟左右即可。
　　4、热锅凉油炒肉
　　炒肉的时候还有一个技巧，那就是肉要冷油下锅，好多人不懂热锅凉油是什么意思，其实就是放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量冷油，在油温慢慢上升的时候，肉在锅中也会均匀的受热。如果是我们把油烧热了，然后再把肉片下锅，这样很容易就会把肉给炒糊了，而且肉还不容易炒熟，只会表面熟里面都是生的。
　　以上就是分享给大家炒肉的小知识啦，切的刀法、腌制的顺序、炒的火候都是有一定讲究的，无论炒什么肉，都先别着急下锅，记住这几个要点，炒出来的肉又鲜又嫩。