一、南瓜蒸鸡肉 1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。 2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。 3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。 4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。 二、山药蒸丸子 1、将山药去皮切成小块。 2、上锅蒸熟,捣成泥待用。 3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。 4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。 5、倒入酱油顺一个方向,尽可能多地搅拌,将肉馅上劲。 6、胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。 三、冬菇蒸鹌鹑蛋 1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 2.水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 3.把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 四、千张蒸肉卷 1.火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。 2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。 3.千张铺开,切成小片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。 4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。 五、双椒蒸蛏子 1.蛏子焯水、洗净;粉丝用温水泡开,垫入盘底; 2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面,黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟; 3.将酱油淋在蛏子上,后撒葱花,浇烧热的色拉油即可。