核桃炒肉，下酒香，下饭好，好吃又补脑

　　＂时也，命也，运也，非吾之所能也。＂作为菜品也有同样的情况，没有天时、地利、人和，一道本来味道不错的菜品也不会得到人们的认可。
　　宫保鸡丁因为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢慧眼识珠，加以改良发扬，宫保鸡丁因此飞上枝头变凤凰。而类似的核桃炒肉到现在依然岌岌无名。花生和核桃同样都是干果，同样都是食补佳品，相差怎么这么远呢？这是一个我们可以想一想的问题，对于食材的贵贱好坏会有一个重新的认识，对于自己的追求可能会有一个重新的定位。
　　核桃多少钱一斤，花生好多钱一包？记得我第一次在菜谱上看到核桃时，鼻子忍不住哼了两声。我家偶尔买点核桃，剥了直接吃都不够，哪里还有剩余做菜呢。印象中，小时候的核桃真是贵。那时爸妈两人的工资加起来还不到五百块。普通核桃却要十多块钱一斤。爸妈一般情况都舍不得买，只有到逢年过节时，我们家才能见到核桃的身影，平时，核桃是只闻其声的零食。
　　虽然现在核桃的价格比以前已经降低不少，但是，和花生一比，还是不够亲民。普通老百姓吃核桃绝不会象吃花生一样的任性，什么做法都敢，都能，都愿意去尝试。核桃依然属于较昂贵的食品。身为食材，过于高端，未必是件好事情。普通百姓只能仰望，偶尔得尝，那也不过只能浅尝辄止，完全不能发挥其聪明才智让其扬长避短，发扬光大。我们不不妨回想一下，宫保鸡丁的成名史，我们就能清楚的看到，它也是在不断迭代中日趋完善，越来越被广大人民群众所认可、接受，成为经典名菜。人的成长需要一个过程，菜品也是一样。对于核桃而言，价格降一降，深入寻常百姓家，那么核桃菜品会生机焕发，花样百出。核桃将不仅甜点上面占据一席之地，而且能在主菜上大入异彩。
　　今天，我来跟大家分享一道核桃炒肉。记得，曾经菜谱上看到专业厨师的做法是这样：先将核桃过油炸香，再用切好的瘦肉片包裹核桃，放入油锅中炸制。我试做过一次，有酥肉的风味，但是，卖相不够出色。还是简略版的吧，先好好补补脑，积累经验再挑战高难的菜品比较有把握。
　　核桃炒肉做法
　　主料：瘦肉200克 核桃300克
　　配料：菜油、花椒、干辣椒、盐、味精适量
　　第一步，敲出核桃仁，选出大小均匀的部分，在清水中浸泡半个小时。
　　第二步，瘦肉切丝，加酱油腌制十五分钟。
　　第三步，干辣椒切小段。
　　第四步，核桃仁沥干水分，小火慢煎，微微发黑，盛出。倒入菜油，油温五成热，放入干辣椒、花椒、核桃仁炸香脆，盛出，留底油。
　　第五步，瘦肉中火，慢炒至熟，稍稍有点焦香，倒入炸好的核桃仁，加盐、味精调味即可。
　　温馨小贴士
　　第一，清水浸泡核桃仁是为了去核桃皮上的苦味。另外，可以用开水烫核桃仁，去皮的方法。
　　第二，核桃仁大小均匀易同时炒脆。