精英主义并不等同于精致利己主义，但是只有追求精致才能铸就精品

　　近日，#财经作家吴晓波人设再次崩塌#了，他在做客《财新时间》节目中自称是#＂精英主义＂#者，他的这一番＂精英论＂再次引发社会争议。表面上＂精英主义＂是反官僚主义和特权思想的，重公德轻私德，这让民众误以为＂精英主义＂进步。吴晓波之流认为，社会是精英推动的，只不过他忽略了，只有精英的社会只会加速灭亡。在这里，小编还没有能力充分探讨＂精英主义＂的合理性，但是小编深刻地认识到，在当前社会高速进步的新中国，立刻纠正 ＂精英主义并不等同于#精致的利己主义＂#错误思想已经刻不容缓。
　　在为人处世方面，精致的利己主义是绝对造就不了精英，但是在炮制美食方面,只有走心的精致才能做出精品。
　　有人说我们国家的饮食可以总结为四个字：北面南米。但是这也并不代表着南方人就不喜欢吃面条，也拿不出像样的面类美食，在＂美食之都＂，这里则有着一碗非常诱人的面食：云吞面，就很好地诠释了：用心的精致才能铸就精品。
　　第一次吃#云吞面#的人，很难不被细韧弹牙的银丝面、白里透粉的云吞和清鲜的高汤汤底所打动，这三者融进一盏面碗里，像是对舌尖和味蕾的一场入侵，而这一切，无论是在食材和调味品的选择还是制作过程，无不处处透露出用心的精致。汤鲜面爽云吞靓，是一碗云吞面的奥义。
　　汤鲜面爽云吞靓
　　下面跟随小编的笔迹，一起来看看一碗在大街小巷随处可见的云吞面精致的制作过程，体会体会广州人对美食的苛求，从中领略中华美食文化是一代一代人不断追求卓越，对食材不断精益求精进行改良的博大精深。
　　云吞面里所用的银丝面，广州人多用#竹升面#。
　　第一步：选择将鸭蛋打进面粉中，面粉一定要按照1：1的比例加入中筋和高筋的面粉，这样才能造就面条的弹牙性，同时加入适量的碱水，然后用加入纯鸭蛋和面，不加一滴水之后就可以开始和面了。和面需要一边搓粉一边加入面粉。一个小技巧就是鸭蛋有着非常高的粘性，而用有去腥提鲜效果的食用油搅拌过的鸭蛋来和面帮助搅拌滑动，很容易令面团起筋，使得面条更为爽口。这是用水或者其他的蛋和面做不到的一点。
　　第二步：和好面之后，就需要压面。最为正宗的办法就是以人力压竹竿，在面团上来回挤压弹跳。这是个纯粹的技术活儿，并且效率低下，但是尝过之后就会觉得值得。经过挤压的碱水鸭蛋细面，与北方面条那种＂咬劲＂不同，弹、韧、滑之外，还呈现出可称之为＂脆＂的口感，妙不可言。如果家里没这个条件，可以用擀面杖把面团不停地翻滚敲打，以此来塑造面条的韧性。和好的面团趁准备云吞馅的时机放入冰箱冷藏一会，之后需要将面条切成成品，注意每一根面条的大小都必须得均匀。
　　第三步：云吞面里，精致的云吞是主角。云吞的馅儿有两种，一种是纯猪肉馅，也叫＂大蓉＂，个头大、吃得饱；另一种个头较小，并在馅里加进完整的虾仁，称为＂细蓉＂。＂大蓉＂是为填饱肚子而做；而＂细蓉＂通常个头小而精。因此，细蓉云吞馅的制作相当考究：把剁好的猪肉放入盆中，打入一颗鸡蛋，要朝一个方向搅拌，把鸡蛋打散，再次把肉馅搅打上劲。在肉馅中加入鸡蛋可以使肉馅吃起来口感更加嫩，一般一斤肉馅打一颗鸡蛋，这个比例刚刚好，包的时候再每个加入一个鲜虾仁。
　　细蓉里藏着大虾仁
　　第四步：锅中的水煮沸了之后，把面放进去，用筷子迅速搅散，面条也不能煮太长时间，可以捞出一根，尝一尝熟不熟。
　　第五步：碗底放入五粒云吞，丰满的馅料后面拖出大大的尾巴，落锅一煮，颇像金鱼游曳，也像芙蓉开花，然后把面条铺放在云吞上面，再浇上用猪骨、虾或者加入大地鱼、、火腿等材料熬成的面汤，因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。
　　一碗热气腾腾细蓉云吞面上桌，面条细韧弹脆，云吞鲜香油润，汤底清甜鲜美，除了饱了＂汤鲜面爽云吞靓＂地口福外，精致地制作过程更能激发你内心深处的愉悦感。
　　制作小窍门：
　　一是和面，必须是选择青皮的鸭蛋，如果是从冰箱里拿出的鸭蛋一定要事先拿出晾至室温，并在打碎放进碗里加入适量的能去腥提鲜的食用油，千万不要加水；
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　　二是鲜虾云吞馅，要选择三七开肥瘦的猪肉以及现剥皮的活虾仁，还要用鸡蛋黄浆住肉味，并加入适量的能去腥提鲜的食用油腌制5分钟。
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　　三是汤，要用虾壳或者大地鱼和猪骨熬成的浓汤
　　四是云吞面上桌也有学问，要在碗底加入少许清爽不油腻的凉拌食用油，因为传统的芝麻香油和花生油由于粘稠度高，会影响整个汤底的口感。
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