多粮工艺是酿造浓香美酒的重要选择。 粮为酒之肉。原粮是构成天然美酒美妙韵味非常重要的、带有本质性质的组成部分。可以说,没有高品质的粮食就没有高品质的美酒。采用多种粮食酿酒是浓香型白酒的一大优势和发展趋势,提供的原料越多营养成分越丰富,从而微生物品种、数量更多,成分越复杂。 据2019年权威资料显示,浓香型国优名酒微量成分823种,为各种香型之冠。多粮酒由于采用多种粮食混合酿造,各种粮食的香味达到互补的作用,使其粮香味更加丰富、协调。口感上更加柔和细腻。 资料来源:《浓香型白酒:中国白酒文化集大成者 从美酒之源探秘浓香之美》(中金在线网)