9月，宁可少吃肉也要吃它，大厨的虾仁烧茄子，用这种茄子才好吃

　　本期导读：9月，宁可少吃肉也要吃它，大厨的虾仁烧茄子，用这种茄子才好吃
　　大家好，我是今天菜不咸，我们一直在研究美食的路上！
　　进入九月，天气转凉。恰好今天是中元节，是个比较特殊的日子，马路上多了些祭祀的活动。我所在的城市在主要的十字路口备好了祭祀坛，方便人们给天堂的人送去祈愿，寄托哀思。
　　阴历七月十五也被称为鬼节，据说去世后的人在鬼节前后才能出来溜达，回到各自的家乡看看。在这一天，旧时的店铺会早早关门，给回家的鬼魂让路。这种祭祀活动一直延续到今天，在特定的日子里对逝去的亲人进行怀念，表达一下心中的哀思。故去的人，始终是我们在心里挂念着的，但是活着的人也要健康快乐的活着，这样故去的人也会天堂有知的。#城市吃货挑战赛第二期#
　　到了九月，南瓜、芋头正当季，北方的茄子开始长籽变老，带籽比较多的茄子，吃起来口感发涩发苦，按照科学的说法就是茄子里的碱性物质多了才会出现这样的口感。所以茄子老了，且籽比较多，比较明显的时候，就尽量不要吃了，而是多选用南方的茄子，比如广茄（细长的紫皮茄子），或者比较嫩的长茄子都可以。#吃在沧州#
　　广茄在这个季节会特别的鲜嫩，它的口感比北方的长茄子和圆茄子都要更好一些。广茄用来烧菜或者做凉拌菜都是非常好吃的，而且质地比较细嫩，口感上更胜一筹。
　　昨天晚上我用广茄和虾仁做了一道菜，虾仁烧茄子，配了一点尖椒提味，茄子软烂鲜嫩，虾仁Q弹，特别适合下饭食用，喜欢的朋友可以收藏。
　　虾仁烧茄子
　　需要食材：广式长茄子600克、虾仁50克、青尖椒1个、红尖椒1个、大葱1段、姜1段、蒜子4瓣
　　需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖8克、料酒10克、蚝油15克、东古酱油5克、老抽2克、色拉油约耗80克
　　制作过程：
　　1、长茄子去掉根蒂，冲洗干净。切成1.5厘米左右长14厘米左右的粗条，青尖椒洗净去根，切成粗条。红尖椒洗净去根切成粗条。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。
　　2、虾仁挑去虾线，清水冲洗干净。炒锅上火放入适量清水，加入少许料酒，放入虾仁焯水，煮至断生后捞出，沥干水分。
　　3、炒锅上火烧热，倒入稍多一点的色拉油，烧至六成热左右，放入茄子条炸制。这个油温可以快速使茄子成熟，如果怕茄子浸油过多，可提前用清水浸泡一下茄条，这样可减少吸油量，但要注意炸制时甩干水分，防止溅到。
　　4、把茄子条炸约1分钟左右至微有变色时，捞出控油。把青红尖椒条也一起过油，然后捞出沥油备用。
　　5、炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入虾仁翻炒一下，烹入少许料酒去腥。
　　6、放入少许东古酱油炒香，放入少许蚝油小火炒香。
　　7、加入适量老汤烧开。没有老汤可用清水代替。汤汁需要略多一些。
　　8、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，盐一定要少放，放入平时炒菜的用盐的三分之一就够了，因为蚝油和东古酱油都有一定的盐分，如果蚝油和酱油放的略多一点，就不要放盐了，否则会比较咸。放白糖可以提鲜，这道菜所用白糖要稍微多一些，口感会更润滑。家里如果有糖尿病患者就不要放糖了。
　　9、放入少许老抽调整颜色，酱油的颜色会偏暗一些，点几滴老抽颜色会更红润。此菜成菜为酱红色。
　　10、放入炸好的茄子和尖椒条，尖椒条最好放在茄子底下，这样烧好后会翻勺朝上摆放。
　　11、晃动炒锅，防止茄子糊底，开大火烧制1分钟左右，让茄子和虾仁烧进去滋味。
　　12、淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁后，顺锅边淋一点色拉油，然后晃动炒锅来个大翻勺，将菜肴整个翻过来，再略微烧一下即可出锅装盘。虾仁烧茄子制作完成。
　　出品图
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