美食是人类生存需求中的最高享受,在生物从生到死的整个过程中,对食物的需要从未停止,美味的食物能给人带来长久的舒爽感和幸福感。 越来越多的人由衷感慨,人在步入老年后还能尽情地享用美食,就是件无比幸福之事。 然而随着大众养生意识的逐渐增强,素食主义开始流行起来,有相当一部分人认为肉食中含有的胆固醇是健康杀手,尤其是 一些患有"三高"的中老年人,对肉食避之不及, 这种饮食上的避讳也使他们与很多美食无缘。 不过对中老年人而言,缺乏肉类的饮食结构对健康并无益处,相反, 适当吃肉还有助于维持身体健康, 那么,人到老年,该如何科学、健康地吃肉呢?本文会详细地告诉大家。 一、不吃肉的危害 王大爷今年66岁,自从几年前在医院体检时检查出来患有高血压和高血脂后,就格外注意养生保健,他经常在朋友圈里学习各类养生知识。 前一阵子 王大爷在朋友圈里看到很多素食养生的文章,里面的专家大都有一个共同的观点——肉吃得多会增加慢性病的患病概率,特别是一些腌制的肉类,有极高的致癌风险。 专家们还建议"三高"人群吃素,说这样能减少摄入胆固醇,平衡血压和血脂,而且素食中的热量要远低于肉类,因此吃素还能帮助减肥,进一步降低慢性病的发病机率。 此外,文章中还补充了吃素的其他好处,比如素食富含各种维生素和膳食纤维等营养物质,可以促进人体新陈代谢,增加胃肠等消化道的活力。 王大爷越看越信服,最终得出一个结论——戒肉吃素。促使王大爷做出这种决定还有一个重要原因,他的高血压和高血脂就是吃出来的 。 王大爷从年轻时起就酷爱吃肉,几乎顿顿都有肉菜,蔬菜水果之类的食物吃得很少,所以他后来日渐发胖,多走几步路都喘个不停,行动笨拙。 当时诊断出来高血压和高血脂时,医生就叮嘱过王大爷,让他必须减肥,虽然王大爷也努力过,饭量都减了不少,但仍然效果不佳。 这些朋友圈养生文章给他提了个醒,王大爷本人也对吃素减肥这件事信心满满,打定主意不再吃肉,做个素食主义者。 王大爷的想法是挺美好的,但他忽略了很重要的一点,专业的素食主义者大多从早年就开始培养这种饮食习惯,戒肉的过程是循序渐进的。 而且他们还会服用钙片等保健药品,补充纯素的饮食结构中缺乏的某些营养元素,但 王大爷从刚开始就一点肉也不吃,只吃素菜,也没有补充微量元素的意识。 所以 坚持了大半年后,王大爷发现自己瘦是瘦了点,但身体明显虚弱很多,很多之前能做到的运动都变得力不从心,前一阵子腰腿疼痛的症状也开始出现 。 家人对他的变化非常担忧,就赶忙把他送到医院检查,全面的体检结束后, 医生告诉王大爷,他营养不良了,还有点缺钙的症状。 这下王大爷傻眼了,他告诉医生自己是按照养生专家的建议,调整了日常饮食习惯,目的是为了降低血压和血脂,维持身体健康,不明白为什么会出现这种结果。 医生告诉他, 吃素确实有益健康,但不吃肉或者吃肉太少,会对身体有很多危害。 就像王大爷的情况,他长期吃素,是会从素食中获得诸多好处,比如低脂肪、高纤维、丰富的维生素、抗氧化营养素等等。 但 由于素食中的蛋白质吸收率要低于肉类食物,所以纯吃素食会导致人体内缺乏蛋白质,进而影响身体的免疫功能。 同时, 纯吃素食还会影响人体钙质的吸收,造成骨质疏松症。 (蛋白质的作用图) 还有非常重要的一点, 素食中不含维生素D、维生素B12、锌等人体必需的微量元素,对中老年人来说,缺锌会增加痴呆症的患病风险。 所以,适当摄入肉类对维持身体健康十分必要。 二、吃肉太多的危害 通过上文中王大爷的切身经历,我们可以清楚地认识到, 不吃肉或者吃肉太少会威胁中老年人的身体健康,反之,吃肉太多对健康也有不少坏处 。长期大量摄入肉类,会给人体的消化系统带来过量的负担。 尤其是 肉类中含有的大量脂肪,会让负责分解和代谢脂肪的肝脏超负荷运转,影响肝脏功能和其他消化系统器官正常工作。 而且多余的脂肪会在人体内堆积,给血管和其他身体组织带来麻烦,继而引发高血压、高血脂和心脑血管疾病等慢性病。 其次, 吃肉过多会对人体的胃肠消化道造成伤害,容易导致胃肠功能紊乱,便秘频发,十分痛苦。 还有相关的医学研究证明, 吃肉吃得太多的人,容易脑缺氧。 这是因为肉类中的高脂肪堆积在人体中时,会使血管中的甘油三酯和胆固醇含量升高,这会降低血红细胞的载氧能力,从而造成脑部缺氧。 许多爱吃肉的人,在白天吃饱饭后容易呈现昏昏欲睡的状态,就是这种原因。与此同时, 高血脂患者也会经常出现精力懈怠、记忆力下降等情况,这都是因为吃肉吃得太多,导致体内摄入了过量脂肪引起的。 另外, 吃肉吃得多的人,患癌的风险会高出常人许多。 因为市场上很多 在售的肉类食品中都有亚硝酸盐等添加剂用来防腐,而亚硝酸盐是一级致癌物。 并且人们在加工肉食的过程中大多喜欢用烧烤煎炸的烹饪手法, 这些加工方式都会产生不少致癌物质,所以吃肉吃得多的人会在无形中增加患癌几率。 (亚硝酸盐含量高的食物图)三、吃肉对人体的好处 纵然吃肉太多对人体有诸多危害,但一点肉都不吃是万万不能的,适当吃肉有益健康,对人体也有很多好处。 在上文中我们了解到,过量吃肉会造成大脑缺氧,影响人体的反应能力,也就是会让人变笨,不过, 适当吃肉是有利于发展智力的。 在 人类的大脑中,脂肪含量高达百分之六十,这意味着脑力活动的正常进行需要消耗大量脂肪,也就是说脂肪是人体智力的依托 。 (大脑中的营养成分构成图) 其次,肉类中含有丰富的铁、锌、维生素D等微量元素,它们是维持人体免疫系统功能不可或缺的营养物质。 因此, 适当吃肉能够强化人体的免疫功能,提高身体素质。 最后, 吃肉还能帮助人们塑造健美的体态。 人体中合适的脂肪含量有助于维持身材曲线和肌肉美感,而且丰润光泽的良好皮肤状态也离不开脂肪的填充,一旦体内脂肪含量过低,人体就会呈现瘦削干瘪的外表,毫无美感。 除此之外, 充足的肉食供应有利于儿童的成长发育,也可以为妊娠期的孕妇,术后恢复的虚弱病人以及各种原因导致营养不良的人群补充营养。 所以我们要重视肉食在日常生活中的健康意义,学会科学合理地吃肉,尤其是那些进入吃素养生误区的老年人,更要明白怎样健康吃肉。 四、科学健康地吃肉 对患有高血压、高血脂等慢性病的老年人来说,想要健康吃肉, 首先必须选择脂肪含量低的肉类。 在这种前提下,选择鸡鸭鱼等白肉食用要好过猪肉和牛肉等红肉。当然,红肉也不是不能吃,不过必须少吃, 挑选的时候还要避免肥肉,尽量选用瘦肉。 其次,购买肉和肉制品时,一定要避开几种特殊的肉。 (常见的腌制肉食图) 第一种不能吃的肉是熏肉和腌肉, 这类肉制品含有大量的反式脂肪酸和亚硝酸盐等有害物质,不仅会加重心脑血管疾病,还有很高的致癌风险,所以这种肉制品老年人最好不要吃。 第二种不能购买的是淋巴部位的肉, 这个部位含有大量毒素和病菌,一旦摄入后会对人体的免疫系统造成攻击 ,严重时还会把家畜身上携带的疾病传染到人身上,对免疫力相对较低的老年人群显然危害更高。 最后一种不能吃的肉是深海鱼肉, 虽然深海鱼肉的氨基酸含量远高于其他肉类,但如今的海洋污染情况十分严重,深海鱼肉中不免带有大量的重金属污染物 ,一旦进入人体会对健康造成严重威胁。 跟深海鱼肉的情况类似,很多其他的野生动物肉制品也存在这种问题,所以我们在购买肉和肉制品的过程中一定要擦亮眼睛,别买错了。 总结: 除了选择符合老年人身体需要的健康肉类,在肉食的烹制过程中,我们还要注意方法,比如尽量选择蒸煮的烹饪方式,少吃煎炒烤制的肉食。 在食物搭配的过程中也要讲究荤素配比,不能只吃肉或者只吃素。 人到老年并不是一点肉也不能吃了,只要我们依据科学健康的饮食结构,做好荤素搭配,还是可以在满足口腹时,维持身体健康的。 此外,老年人在科学健康吃肉的同时,还要养成良好的生活习惯,适度锻炼,作息规律,定期体检,从而享受高质量的老年生活。