自制优格剩一点再制保留菌种?营养师小心杂菌比益菌多
炎炎夏日,吃上一口优格,除了冰凉消暑之外,还能补充补充钙质、蛋白质和满满的益生菌。很多人喜欢「自制优格」,网络上也有许多用电饭锅做出「源源不绝」的优格,不过 Heho 营养师宜庭提醒不建议用剩下的优格继续制作,以免杂菌也被大量培养一起吃下肚,自制优格掌握四招安全做、安心吃!
自制优格好处多 卫生安全要注意
市售的优格价格通常较高,且大多产品都会有添加糖、香料或增稠剂,而自制的优格就可以避免添加剂,且成本也较低,是很多人喜欢的日常饮食。不过要别注意的是,自制优格千万要注意清洁和卫生,否则一旦被污染,杂菌不但会影响好菌的繁殖生长,也可能大量繁殖被你一起吃下肚。
一、不用剩下的优格再制
很多食谱都会建议大家原本的优格吃到剩一点点之后,直接加入牛奶就可以再制成新的优格,但其实不建议大家这么做,一来是在优格取用的过程中被污染的可能极大,不断的重复培养也会让坏菌越来越多,同时也不利好菌生长;二来是好菌的菌种新鲜的时候活力最强,繁殖多次之后活性和质量也会不断下降。
二、器具先杀菌,保持清洁
制作优格的容器和器具务必以沸水煮过杀菌,如果只用清水洗过是无法杀菌,因此建议用玻璃材质的容器,较耐热且耐酸,特别要注意瓶口跟盖子的交接处,需要确实清洁并减少接触瓶口。同时也要注意整个制作环境和双手的清洁,以避免污染。
三、选择新鲜含菌量低的牛奶
制作优格时建议以新鲜的牛奶或保久乳来制作,因为鲜奶的主要只经过灭菌,虽然可以有效杀死潜在病源菌但并不是绝对无菌(所以才要冷藏避免腐败),因此制作优格前建议先将牛奶隔水加热(75 ℃,15 秒)杀菌,或是以完全无菌的保久乳进行制作。千万不要以为制作优格可以把已开封甚至过期的牛奶「回收再利用」,小心吃下坏菌比好菌多。
四、三天内食用完毕最佳
制作完成的优格必须立刻冷藏,最好能在 3 天内食用完毕,如果储存条件佳:不直接以制作的大容器进食,减少反复开盖并保持冷藏,最多可以放置 7 天。每次食用前也记得注意观察外观是否有异常,品尝时若发现味道异常,就请停止食用。
常吃优格改善肠道菌相更健康!
发酵的优格或酸奶是补充益生菌很好的来源,长期吃、配合蔬果补充「益生质」可以帮助改善肠道菌相,除了提升肠胃道机能,也能调节免疫力、预防疾病;另外也是乳糖不耐者补充乳制品的替代方案,因为其中乳糖已经转化为乳酸,不会有无法耐受的问题。制作时注意以上提到的四大点,做出成本较低又安全的优格!
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