中国人吃蟹，各有千秋

　　近来的台风天给炎热的八月降了降温，三伏天已经悄悄过了。雨后凉风袭来，不免让人想起了：秋风起，蟹脚肥！九月是螃蟹最肥美的时候，吃蟹，是时候列个菜单了。
　　鲁迅先生曾称赞：＂第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？＂在中国，天上飞的，地上跑的，水里游的，都能端上餐桌，网友调侃，四条腿的也只有桌子中国人是不吃的了。
　　二鳌八足的螃蟹，谁是第一个吃它的人已经不重要了，总之也是中国人饮食文化中不可或缺的篇章。
　　我国东部海岸线曲折漫长，水系庞大湖泊众多，从北至南，从上往下，有水的地方就有蟹，有蟹的地方，就有吃蟹的中国人！而对于怎么吃螃蟹？中国各个地方都给出了绝佳的答案！江河湖海，总有一款蟹满足你的口味。
　　1.盘锦
　　冬天也挡不住吃螃蟹的热情，众所周知秋季是吃螃蟹的最佳季节，但是秋季易逝，往往螃蟹的余味还没散去，螃蟹肥美的季节已经过去。这时候，盘锦冻螃蟹大放异彩的机会便来了。盘锦位于辽河入海口，在海水里生，淡水里长，是盘锦河蟹的特点。
　　苇塘众多的盘锦为蟹的生长创造了绝佳的地理条件，盘锦的大洼县和盘山县被称为＂蟹都＂，是中国河蟹最大的产地之一。
　　入冬的时候，把秋季剩下的螃蟹放回蟹塘里越冬，螃蟹在塘里处于一种半冬眠的状态。寒冬腊月时破冰捕蟹，把处理好的生螃蟹融进卤汁里，直接放置于零下一十几度的天然室外冰柜，卤汁凝固，在时间的作用下慢慢渗透进螃蟹里。
　　当它端上餐桌时，其他菜品必定黯然失色。冰天雪地外有烧烤，温暖的室内有冻蟹，盘锦人可真招人羡慕。2.山东
　　螃蟹，清蒸就够了。当大螃蟹生长在山东，必定会成为大大螃蟹，毕竟在山东，无处不大，一根葱都有两米高。滔滔千里黄河，裹挟着大量泥沙，在山东东营处汇入大海时，给东营人带来了九月最诱人的美味——螃蟹。
　　海河交汇处泥沙堆积、沉淀，形成三角洲，天然的地理优势让山东东营成为黄河口大闸蟹的养殖场。
　　而此时山东的另一个城市威海，文登区的岩礁上，也有大量的石甲红海蟹正在开心地爬来爬去。
　　因其腹部和腿缘略呈红色，被当地人称为石甲红或赤甲红。
　　岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，威海文登的岩礁简直是石甲红的天堂。不管是河蟹还是海蟹，在山东富饶的土地上尽管＂横＂着走，走到哪里都是个头肥美，肉质紧实。直到秋季正当时，＂横行无阻＂的山东螃蟹也只能在山东大汉面前乖乖＂束脚就擒＂。
　　我国的蟹类丰富，做法也多样，然而山东老饕最喜欢的还是清蒸螃蟹。这是山东人对螃蟹的最高敬意，毕竟，上等的食材，在烹饪过程中要做好减法，而不是加法。姜蒜托底，直接上锅蒸！为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！
　　10分钟后，当青蟹变红蟹，一盘清蒸螃蟹便可上锅，剥壳去腮，金黄的蟹膏、紧实的蟹肉，赚足了山东人的口水。蘸上一点红醋，更提螃蟹的鲜味。
　　3.南京
　　这口汤包，让皇帝赞不绝口。南京人在怎么吃螃蟹的问题上，显然更加独具匠心。螃蟹蒸熟取蟹黄蟹肉做馅，母鸡猪皮熬汤成冻，高筋面粉做皮。
　　制作工艺堪称一绝：对于想吃蟹又不会剥的＂手残党＂、还有只吃不剥的＂懒惰患者＂来说，蟹黄汤包十分友好，真正帮你实现优雅吃蟹。
　　裹着汤汁的汤包皮也是讲究，皮太厚了口感差，皮太薄了出锅容易漏，又怕被汤泡久了面皮口感变差。蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉，相传曾为朝廷贡品。清朝乾隆年间，皇帝六下江南时恰好路过龙袍，乡民们特地为皇帝制作的当地特产的包子，以蟹黄蟹肉为馅。
　　乾隆皇帝尝过后连连称赞，龙颜大悦，此后乡民们便称此种包子为＂乾隆汤包＂。每年菊黄蟹肥时节，都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。
　　吃蟹黄汤包也是有讲究的，吃的步骤若是出了错，包子的美味便要流失大半。记住口诀：轻轻移，慢慢提；先开窗，再喝汤，最后一扫光。
　　拿到包子后要小心夹，可别给捅破了，先给它开个小窗，咬开一个小口，先慢慢吸包子里的汤汁。
　　吸汤汁可急不得，包里的汤汁可烫了，汤汁喝完了再吃包子，回味无穷。4.扬州
　　蟹粉大户，花样百出。江苏作为吃蟹大省，省内各市吃螃蟹的技艺也层出不穷。蟹黄汤包在扬州这里直接大了一倍，汤汁更多，在汤包上插根吸管，咕噜咕噜喝起汤来，好不惬意。
　　扬州菜作为淮扬名菜的代表，绝对要入手一份蟹的单品还不是汤包，而是蟹粉系列。螃蟹煮熟后拆取出蟹肉蟹黄，这便是扬州人所说的蟹粉。与嫩豆腐搭配，便有了鲜掉眉毛的蟹粉豆腐；
　　掺上肉馅清炖，这份独到的蟹粉狮子头爽滑松香，让人啧啧称赞；还有蟹粉干丝，蟹粉捞饭等菜式，不用上手，即可享受硬壳下柔软的美食！
　　螃蟹蟹壳厚重，除了蟹膏蟹肉其实很少，而爱吃蟹粉的扬州人，在吃蟹的季节，扬州人每天消耗的蟹粉以吨计。为了补足供应，每到吃蟹的季节，总是会有很多临时搭建起来的＂拆蟹团＂。手掌纷飞中，一只只蟹完美脱壳，只留下一堆蟹粉。浩浩荡荡的＂拆蟹团＂忙活完一个秋季，大部分人便默默退团，明年秋蟹回归，＂拆蟹团＂再重出江湖。
　　5.苏州
　　文吃蟹，要讲究。要是论起吃大闸蟹，苏州是绝对绕不过去的。苏州人吃蟹，论讲究比南京人有过之无不及。吃螃蟹，分文武。生掰硬啃是武吃，酣畅淋漓但是些许浪费；苏州人吃蟹最讲究的还是文吃。
　　文吃螃蟹，首先八般工具都要齐全。锤、剪、铲、针、钳、匙、叉、刮，完整的吃蟹八大件，缺一不可。吃蟹本就是考验人的耐心，在工具的辅助下，拆蟹巧手完全可以把蟹完美肢解，取肉后蟹壳还能拼凑回去。苏州人更是把吃蟹八大件作为不可或缺的聘礼。
　　传说清朝时苏州一富商嫁女儿，按照当地习俗，出嫁前天把99件嫁妆摆在街上。一位路过的工匠挑刺儿，说是少了＂金蟹八件＂，凑不成百。富商本身就爱吃蟹，闻言立马差人赶制蟹八件，在女儿成亲当天把＂蟹八件＂补上。至此，＂蟹八件＂就成了很多苏州女子必备嫁妆之一。把吃蟹的工具当聘礼，足见苏州人对吃蟹有多狂热。
　　苏州人吃蟹讲究顺序。吃蟹应当从蟹黄、蟹膏、蟹肉，到蟹脚，慢慢的享受美食带来的舌尖刺激和精神享受。吃蟹的时候，再小酌一口黄酒，一个字，就是爽！
　　6.上海
　　醉蟹，熟的不算。上海最让人陶醉的醉蟹用的是河蟹，生腌。醉蟹之所以醉，在于它的醉卤是用酒调制而成。
　　白酒黄酒齐上，加上焯水的葱姜冰糖花椒等调味料，便构成了醉蟹中最主要的一环：醉卤。
　　洗净后的河蟹，放进密封性好的容器里，底部要垫上葱、姜、陈皮，放入河蟹后，再放上一层葱、姜、陈皮，最后加上调制好的醉卤，压上重物封口。不过几天，蟹肉蟹膏在醉卤的作用下颜色慢慢变深，等到颜色变得黑红，这只醉蟹的美梦就该到头了。
　　冷藏的醉蟹，吃的时候改刀切块，浇上剩余的醉卤，一口便让人上头。上海的醉蟹味甘鲜美，特调的醉卤不止让蟹醉了，吃蟹的人也沉醉其中无法自拔。
　　而且在上海人眼里，熟螃蟹是没有资格做一只醉蟹的，只有生的醉蟹，才是老上海挂在嘴边，念在心里的传统美味。
　　7.宁波
　　蟹炒年糕，刚刚好。宁波人爱吃年糕，也爱吃蟹，于是梭子蟹与年糕的搭配在宁波人看来，十分完美。
　　在宁波，年糕几乎是主食一般的存在。宁波人吃年糕，通常是炒或者煮汤。而炒年糕中，最让宁波人痴迷的，还是梭子蟹炒年糕。梭子蟹除去蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，切块。
　　热油加葱爆炒蟹块，螃蟹变色后加入焯过水的年糕，再加入生抽、料酒、白糖调味，还可加入卷心菜，红椒，香菇等。年糕无味，焯过水的年糕仿佛打开了全身的毛孔，等着吸收蟹汁的鲜美。蟹让年糕增添了许多风味；而年糕的加入，也让整道菜的口感更加丰富。两种食材相得益彰，不怪远离他乡的宁波人，一到蟹肥的秋季，思乡之情更为浓重。
　　宁波人吃螃蟹，除了炒年糕，让外地人慕名而来的是另一道蟹做的佳肴——红膏炝蟹，堪称＂海鲜冰淇淋＂，又被众多食客戏称为＂毒药＂，据说是越吃越上瘾。
　　宁波下饭有三宝：＂咸齑，炝蟹，泥螺好。＂红膏炝蟹算的得上是宁波老底子美食的第一名。
　　宁波人吃海鲜，讲求一个＂鲜＂字，泥螺，海蜇，醉虾，均可生吃，其中，最让人放不下的，还是一份红膏炝蟹。和大多数海鲜一样，炝蟹的由来，最初也是为了抢在时间面前留住食物本味的鲜美。
　　据说以前渔民出海捕捞的时候，为了海味鲜美不流失，就把捕上来的活梭子蟹立马倒入船舱，再灌入海水，放一把盐，把活蟹炝死。宁波先民为了保存螃蟹而稍加腌制，无心插柳创造出了更加美味的吃法。
　　腌制好的炝蟹可放入冰箱中冷藏，待到食用时取出切开。肥美果冻般的的蟹肉，还有满溢的软膏黄，光是卖相就足以让人垂涎。腌制过的红膏炝蟹，将蟹的活色鲜香发挥到极致，吃的时候蘸一点姜丝醋，去腥又驱寒。8.福建
　　有红蟳米糕才算过年。福建人说的红鲟，是指菜蟹或者膏蟹一类的锯缘青蟹，个头大，较肥美。闽南俗语称：一盘鱘，顶桌菜！要是海鲜宴上没有了红鲟，更是少了许多滋味儿。
　　福建人最喜欢吃的蟹，还属红鲟米糕。在闽南，红鲟最肥美，蟹膏最丰富的时间段不是秋季，而是临近过年的时候。
　　猪肉丝、鱿鱼丝、香菇丝、炸红葱头爆炒，炒熟后与蒸熟的糯米均匀搅拌，再在拌好的糯米饭上铺上大红鲟，包裹上荷叶大火蒸熟即可。出锅的红鲟米糕既有糯米饭的香气，也带有荷叶的清香。红彤彤的蟹黄渗入糯米饭中，十分诱人。
　　每年过年，家人围在一起做一份红蟳米糕，把这味道年复一年的传递下去。这是闽南人最期盼的年味，一份热腾腾的红蟳米糕，能解一年的乡愁与辛劳。9.潮汕
　　生腌，不要太上瘾。潮汕人吃海鲜，但求一个本味。海鲜的本味，只有生食最能体会。与上海醉蟹不同，潮汕生腌螃蟹用的是海蟹，当地人又称＂三目蟹＂。
　　潮汕地区海岸线曲折，海产丰富，生腌海鲜是当地常见的海鲜处理方式。姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油和白酒等调料等按照比例做成卤汁，鲜活的螃蟹直接浸入到腌料中卤。
　　海蟹与河蟹相比，少了土腥味。只需三四个小时，腌蟹即可食用，不得不说这波操作实在是生猛。喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人视之为砒霜。10.澳门
　　一碗蟹粥熬30年。去到澳门的朋友，最不可错过的一道澳门美食便是水蟹粥。澳门处于咸淡水交界处，咸淡水交界处产的蟹味鲜甜，肉质肥美爽口。
　　水蟹粥的做法不难，最需要的就是耐心。小火慢熬，直到蟹煮熟了，粥变得稠密便可出锅。水蟹粥里的蟹需得斩成大件，以防喝粥的时候被蟹壳卡住，影响口感也不安全。
　　出锅的水蟹粥先把蟹挑出来吃，再慢慢喝粥，暖胃又鲜美！澳门官也街的诚昌老店，菜品不多，30多年来只用心做好一道水蟹粥。一份简单的水蟹粥，口口相传，诚昌饭店把它做成了澳门的美食记忆。
　　旧旧的老店门面不大，桌子不多，来到澳门游玩的旅客，在不宽的老街上即便排上一两个钟的队伍，也要不能错过这道水蟹粥。