葡萄牙 你第一个联想到的是什么？ C罗 欧洲的＂天涯海角＂ 还是 葡萄美酒！ 滑动查看更多 葡萄牙被罗马大军统治时期，罗马人就开始在杜罗河畔大面积种植葡萄，酿成葡萄酒作为军需品，葡萄酒的酿造技术得以在葡萄牙广泛传播。此后经历岁月变迁，葡萄牙人逐渐接受葡萄酒文化，并加以改良，使得葡萄牙成为种植酿造葡萄酒的大国。 在英法战争中，葡萄牙也成为了向英国供给葡萄酒的国家。19世纪70年代，葡萄牙遭受根瘤蚜袭击，葡萄酒业陷入困境。直至1986年，葡萄牙加入欧盟，葡萄酒行业才开始发生了革新，蓬勃发展。 1 气候地理 葡萄牙的气候非常适宜种植葡萄，夏季温暖，冬季凉爽潮湿，为海洋性气候。平原地区受大西洋盛行风的影响，降水量很明显。不同的气候类型造就了不同的土壤，北部和内陆地区主要是花岗岩、板岩及页岩，南部和沿海地区则是砂岩和石灰石的天地。不同土质培育着不同葡萄品种，不同产区的葡萄酒也有着鲜明的个性和特色。 2 分级制度 葡萄牙是葡萄酒分级制度的发源地，葡萄牙人是最先进行葡萄酒分级的国家之一。比法国（1855年）早近200年，理由是名称体系会为消费者提供葡萄酒原产地的保证。产区分级可以分为3个级别，分别是DCP、IGP和Vinho，见图1。同时还有Resera和Garrafeira两个珍藏制度。 滑动查看更多 （1）法定产区酒（DOC/DOP） Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada 相当于法国的AOC，法规严格，对产量、品种、陈年时间等多有要求，有的酒还需要经过理化分析。葡萄牙有31个法定产区。见图2。 （2）地区餐酒（VR/IGP） Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida 限定产区的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法规相对宽松，比如允许混酿大比例的国际葡萄品种，深受酿酒师喜欢。全国有14个区域产酒区，见图3。 （3）日常餐酒（VM/Vinho） Vinho de Mesa / Vinho 没有产区标识，葡萄可以来自于葡萄牙任何地方，约占葡萄牙酒产量的1/3，大多简单易饮。 珍藏 Resera（珍藏）和Garrafeira（培养珍藏）这两个术语以传统术语的身份已经注册过，可以作为优秀葡萄牙葡萄酒的指示指标。 （1） Resera（珍藏） 珍藏的DOC酒。必须具备独特的感官特性的年份酒，且酒精度必须超过法定最低的酒精量的0.5%以上。 （2） Garrafeira（培养珍藏） 适用于所有地理标识（DOC和IGP），也必须是年份酒，并且有浓郁鲜明的特征。红葡萄酒的培养珍藏需要至少经过30个月熟化，其中至少有12个月在玻璃瓶中进行。白葡萄酒和桃红葡萄酒的培养珍藏需要至少12个月的熟化，其中至少有6个月在玻璃瓶中进行。 3 葡萄品种 葡萄牙拥有250多个本土葡萄品种，主要红葡萄品种有国产杜丽佳（Touriga Naciona）、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄）、巴加（Baga）、卡斯特劳（Castelao）、Ramisco和特林加岱拉（Trincadeira）。主要的白葡萄品种有阿瑞图（Arinto）、阿尔巴利诺（Alvarinho）、费尔诺皮埃斯（Fernao Pires）、华帝露（Verdelho）、Bubal和Seicial。 国家杜丽佳（Touriga Naciona） 杰西斯罗宾森（Jancis Robinson）曾评价国家杜丽佳是葡萄牙的赤霞珠，称赞它是一个有潜力的红葡萄品种。 国家杜丽佳（Touriga Nacional）果串小，果实颗粒小且果皮颜色深且厚。这种葡萄酿的酒产量很低，但是酿造的酒颜色深浓，风味集中，单宁充沛，带有丰富的黑色水果风味，有时候还会散发出优雅的佛手柑、迷迭香、岩蔷薇和紫罗兰的香气。酒体较轻盈的国家杜丽佳葡萄酒，酒精度也较低，时常会带有茶叶的香气。此外，该品种还享有高酸度和极佳的陈年潜力，能很好地与橡木桶结合。 在波特酒的酿造过程中，国家杜丽佳一般会和法国杜丽佳，猎狗，巴罗卡红，罗丽红（一般在西班牙被叫为丹魄）等葡萄混酿，在香气，口感和陈年能力都能平衡。 罗丽红（Tinta Roriz） 罗丽红（Tinta Roriz）在葡萄牙中部和南部地区又被称作阿拉哥斯（Aragones），而且它和西班牙丹魄（Tempranillo）也是同一个葡萄品种。罗丽红一般用作混酿品种，如一些顶级波特就采用罗丽红来进行混酿，但偶尔也用来酿制单一葡萄酒。 罗丽红葡萄酒一般带有李子、黑色浆果和烟草的风味；而优质的罗丽红葡萄酒则颜色较深，风味复杂且带有高含量的成熟单宁；当然它还可以用来酿制一些酒体较轻的入门级葡萄酒。 安桃娃（Antao Vaz） 安桃娃（Antao Vaz）是一个种植历史悠久的白葡萄品种，很可能起源于葡萄牙南部的阿连特茹（Alentejo）产区。 由安桃娃酿制的葡萄酒通常平衡度良好，带有热带水果的风味。它与霞多丽（Chardonny）一样，葡萄采摘时间以及使用橡木桶陈年时间的长短都将影响其风味。如果葡萄采摘的早，酿成的葡萄酒通常酒体轻盈，风格清新脆爽，酒精度低。如果葡萄更为成熟，那么可经橡木桶陈酿，葡萄酒的口感圆润，风味更为复杂，结构突出。大部分安桃娃葡萄酒年轻时即可饮用，只有少数高品质的葡萄酒才需陈酿数年，以释放其潜力。 4 葡萄酒产区 葡萄牙整个国家从南到北都可以种植葡萄，是名副其实的葡萄之国主要集中在中部以北的地区。主要的葡萄产区包括阿尔嘉维（Algarve）、马德拉（Madeira）、亚速尔群岛（Azores）、阿连特茹（Alentejo）、贝拉（Beira interior）、塔华拿华罗沙（Tras-os-montes）、杜罗/波特（Porto e douro）、后山（Tavora e varosa）、杜奥（Dao）、绿酒法定产区（Vinho verde）、百拉达法定产区（Bairrada）、特茹（Tejo）、里斯本（Lisboa）、塞图巴尔法定产区（Peninsula de setubal）。 杜罗河谷（Douro） 滑动查看更多 杜罗河谷位于杜罗河流域。产区横跨面积大，气候非常多样，西部温暖的海洋性气候，东部炎热的大陆性气候。葡萄园大多种植在河岸陡峭的梯田上，土壤以板岩类片岩土壤为主，排水性良好。主要用于生产波特酒的葡萄园以片岩为主，用于生产其他日常餐酒的葡萄园则以花岗岩土壤为主。 1756年，杜罗河谷成为世界上第一个被命名和管理的葡萄酒法定产区，它被进一步划分为三个地理区域，分别是下科尔古河（Baixo Corgo），上科尔古河（Cima Corgo）和上杜罗河（Douro Superior）。（1）下科尔古河位于最西端，气温最低，受海洋气候影响，所产葡萄酒口感清淡。（2）上科尔古河以皮尼昂（Pinhão）为中心，是杜罗产区的核心地带，周围的群山阻挡了海洋对该地区气候的影响，目前占杜罗产区种植面积的三分之二。（3）从东边区域延伸到几乎西班牙边境的上杜罗河地区，受极端气候影响是杜罗河流域耕地最少，相对孤立的地区。冬天严寒，夏季酷热。自古以来这里的葡萄产量都十分有限。 作为波特酒的主产区，杜罗河也出品众多的常规葡萄酒.主要的葡萄品种为国家杜丽佳(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、红巴罗卡Tinta Barroca、猎狗Tinto Cao和罗丽红Tinta Roriz (Tempranillo)，也有赤霞珠、长相思、琼瑶浆等国际品种。其中多瑞加最为推崇，而Franca Touriga的种植最为广泛。以国家杜丽佳、红巴洛卡和丹魄三种葡萄进行的混酿，被称为葡萄牙混酿。 绿酒产区（Vinho Verde） 滑动查看更多 位于葡萄牙西北角。降雨量丰富，气候潮湿，绿酒产区内以花岗岩为主，排水性能较好。绿酒产区被划分为9个次产区，并按周边的河流或村镇的名字来命名：蒙桑、梅尔加苏(Monção)、利马(Lima)、卡瓦杜河(Cávado)、阿韦河(Ave)、巴斯图(Basto)、索萨(Sousa)、拜昂(Baião)、派瓦(Paiva)和阿玛兰特(Amarante)。 绿酒产区是绿酒（Branco Vinho Verde）的发源地。通常所说的绿酒并不是绿色的酒，而是指一种年轻、未陈年的酒体轻盈型白葡萄酒，verde本身有绿色的意思，但也有新的、幼嫩之意。因此绿酒的颜色可以是白色、桃红色、甚至是红色。整体而言，这种葡萄酒果味浓郁，还带有柠檬水的风味以及甜瓜、醋栗的质地，口感清爽，非常适合搭配沙拉、鱼类和蔬菜类。阿尔巴利诺（Albarino）是最常用来酿造绿酒的葡萄品种，此外，洛雷罗（Loureiro）、阿瑞图（Arinto）等也比较常见。 里斯本（Lisboa） 滑动查看更多 葡萄牙首都，位于大西洋沿岸，是葡萄牙本土品种的天堂。温暖的海洋性气候为主，温差不大，降雨量一般为 600-700 mm。这里的葡萄园多位于缓坡上，以石灰石和粘土为主。 主要的红葡萄品种是紫北塞、丹魄、卡斯特劳、红迷乌达Tinta Miuda、本土弗兰卡、国家杜丽佳和特林加岱拉，主要是白葡萄品种是阿瑞图、费尔诺皮埃斯、玛尔维萨、西拉诺瓦Seara-Nova和维特Vital。 拥有9个DOC产区，分别是卡卡卢斯 (Carcavelos)、克拉雷斯 (Colares)、布塞拉斯(Bucelas)、、阿鲁达(Arruda)、阿兰戈(Alenquer)、托尔斯·维德(Torres Vedras)、奥比都斯(Óbidos)、劳林哈(Lourinhã)、因克斯达·艾勒（Encostas D’aiar)。 5 波特酒（Port） 英国作家 Evelyn Waugh 曾说：＂波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。 相比较法国、意大利和西班牙等旧世界国家，以及澳大利亚、美国、智利、等新世界国家，葡萄牙虽然是世界生产葡萄酒的第七大国，但是其名酒在国内相对较少有人知道，但是葡萄牙的国酒波特酒，在同类型的加强型葡萄酒中，却是全世界第一位，连法国每年都要向该国大量采购进口。 波特酒的起源 17世纪前，英国的葡萄酒主要依赖法国进口。1678年英法战争，国国王威廉姆三世对法国进口的货物加注了大量的税收，法国葡萄酒大受冷落。为了满足当时英国葡萄酒市场的需求，英国讲目光投向政治友好的葡萄牙。并探索到达杜罗河流域的内陆地区，惊喜的发现当地高温发酵酿成的深红色葡萄酒很有潜力，然而由于两国路途遥远，运输风险很大，葡萄酒常常在到达英国海岸时变质。 1675年，利物浦酒商的两个儿子到葡萄牙学习葡萄酒买卖，他们在杜罗河岸的耶稣会修道院中，喝到一种自酿的葡萄酒（神父称为Pinhao），甜美、圆润且爽口，修士说这是在葡萄酒发酵过程中加入少许白兰地的缘故，模仿西班牙雪莉酒的做法。而这两位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，成就今日的波特酒。这种酿酒技术就是在葡萄酒的发酵过程中添加白兰地，使得葡萄酒具有更甜的口感以及适合长时间保存，方便旅行携带。 酿造葡萄品种 根据葡萄牙波特酒相关法律规定，共有 100 多种葡萄（包括白葡萄）可以用来酿制波特。波特酒的酿酒葡萄大多是葡萄牙的本土葡萄品种，包括国家杜丽佳（Touriga Nacional）、国产弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinto Cao）等，以上5种葡萄广泛使用。白波特酒是用白葡萄酒酿造的，包括科得佳（Codega do Larinho）、菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）、埃斯格纳高（Esgana Cao）、古维欧（Gouveio）、拉比加多（Rabigato）和华帝露（Verdelho）。 特殊酿造工艺 滑动查看更多 1、压榨和发酵 都在一种较浅的开放的花岗岩方形容器lagars中进行，历史上传统的压榨都是靠人用脚去踩。1960 年代的时候，传统的 Lagar 工艺因为人力短缺和效率的问题受到了极大的挑战。纯人工踩皮浸渍的开放式发酵就变得很少见了，只有在酿造一些高端款或者旗舰酒款时才会采用。因为地势陡峭的关系，斗罗河的很多酒庄用电不是很方便，所以一种叫做＂Autovinification＂的自动喷淋发酵方式最终受到欢迎。现在更是出现了在lagar（现在更多使用不锈钢槽来代替大理石）用计算机模拟人工踩踏的频率与力度的 Robotic Lagar 。 2、加强 当葡萄酒发酵到酒精浓5%至 7%之间时，通过添加77度白兰地（必须为77度哦！）杀死酵母，中止发酵，从而保留葡萄汁中的残糖。 3、熟化过程 波特酒在杜罗河谷酿造完成后，不会装瓶，而是用一种小船barcos rabelos将整桶的波特酒顺流而下运至波尔图城，在这里进行熟成、调配、装瓶，并最终出售。 分类 19世纪伟大的葡萄酒作家Henry Vizetelly这样形容：＂波特酒的种类就像男装店里的领带影子一样多。＂可见波特酒的种类之多，按照颜色、年份、葡萄园可以有许多分类。 波特酒常以颜色分类，可以划分为四大类：红宝石波特类、茶色波特类、白波特类和桃红波特类。白波特类和桃红波特类比较罕见，而红宝石类和茶色波特类则是波特酒里的主力军，有着众多的家族成员。除此之外还有年份波特、晚装瓶波特等。 1、红宝石波特 是最年轻的波特，通常由不同年份的葡萄酒混合制成，在大橡木桶或不锈钢罐中陈年两到三年，之后趁它还十分年轻的时候进行灌装。为了避免过度接触氧气，不会进行换桶的操作，所以在购买一瓶红宝石波特酒时，发现里面有一些酒渣，也是正常的情况。红宝石波特酒一般具有很深的宝石红色，直接而新鲜的红色水果香气，中等的结构和酒体，以及很少的单宁。 2、茶色波特酒 是调配而来的葡萄酒，通常会在旧小木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。许多酒庄选择在炎热的杜罗河谷上游储存茶色波特酒，以加速熟化过程，表现出一种更加诱人的棕色和更多的氧化风味，也有酒庄选择添加白波特来调整茶色波特的颜色。在颜色上，茶色波特酒要比年份相近的红宝石风格的波特酒浅的多，通常表现为茶色或红棕色；在口感上，它也要比红宝石风格波特酒更加柔和，新鲜的果味和年轻活力不再是它的主打项，通常作为日常开胃酒 3、白波特酒（White port） 根据不同的原料、陈年时间以及制作方式而呈现出完全不同的风格，但往往都具有明显的花香、蜂蜜和坚果的香气，金黄的颜色，饱满的酒体，以及较低的酸度。白色波特酒的甜度分为4类：特干（Extra Seco）、干（Seco）、甜（Doce）和眼泪波特酒（Lágrima，这种类型的波特酒酒液十分黏稠，葡萄牙人觉得这就像眼泪一样）。白波特酒在国内非常少见，主要市场在葡萄牙、荷兰、法国和比荷卢（比利时、荷兰、卢森堡），常常作为鸡尾酒基酒、开胃酒和茶色波特的调色酒出现。 4、桃红波特酒（Rose Port） 在2008年，才诞生第一款桃红波特酒。技术上它仍是红宝石波特酒，但是采用了类似桃红葡萄酒（Rosé Wine）的发酵方法，使用了少许葡萄皮，从而产生出玫瑰的色泽。虽然被称为＂桃红＂波特酒，但其实从浅三文鱼色到浅宝石红色的波特，都属于这个类别。它的口感柔和，散发着新鲜的樱桃、覆盆子和草莓的香气，令人愉悦。 5、晚装瓶波特酒（Late Bottled Vintage，简称L.B.V.） 酿造晚装瓶年份波特酒的原料，必须是来自同一年份的高品质葡萄酒，在大橡木桶和不锈钢罐中陈年4~6年，再灌装到玻璃瓶中继续陈年（这也是名字＂晚装瓶＂的由来）。这种酒的装瓶时间在葡萄采收后第4年的7月31日至第6年的12月31日之间。 饮用与配餐 波特酒应在摄氏15至20度之间（华氏59至68度）饮用，因此大部分波特酒保存在凉爽的室温环境即可。白波特酒例外，可以冷藏饮用。茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。 装瓶前未经过过滤的波特酒，需要醒酒的波特：有晚装瓶年份波特酒（现代传统晚装瓶年份波特酒除外）、年份波特酒、沉淀波特酒。 波特酒非常适合与风味浓郁的食物搭配，如奶酪（蓝纹奶酪和洗浸奶酪等）、巧克力、焦糖甜点、烟熏坚果等。值得一提的是波特酒（尤其是茶色波特）与雪茄可以形成完美搭配。 6 多斯LVB波特酒 多斯（DOW’s），著名波特酒生产商，成立于1789年，是第一个由英国人建立的优秀波特酒酒商。1890，1896年收购两个有名的特级园葡萄园。最早使用现代化的酿酒设别。目前由Symington家族所有，从酿造，管理到销售都由家族成员亲力亲为。 产区：葡萄牙杜罗河谷 波特酒分类：迟装年份波特酒（LVB） 葡萄品种：国家杜丽佳等 年份：年份酒，2011年 酒精度：20%vol 适饮温度：13-18°C（可以轻微冰镇） 酿造工艺：LVB波特生产工艺，大橡木桶中陈年4-6年。 色泽：宝石红至紫色 香气：黑醋栗、樱桃、巧克力，干果（尤其是西梅和葡萄干）的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味。 口感：风格甜美，酸度和单宁适中 美食搭配：适合搭配淡奶酪、巧克力、德国巧克力蛋糕、巧克力酱和巧克力面包布丁等。 完 更多葡萄酒知识 欢迎关注 酒闻蔺少 - 吃喝玩乐大搜索 - ID：chwl876 每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6 商务合作电话：18801318005