热米饭PK冷米饭，糖尿病人选哪个好？

　　热米饭与冷米饭，所含抗性淀粉的量也有所区别。因而，相同量的米饭，进食时的温度不同，对血糖的影响也并不一样。
　　那么，糖尿病人吃热米饭好还是吃凉米饭好呢？
　　米饭热着吃和凉了吃，对血糖的影响不一样。
　　抗性淀粉可延缓血糖的上升速度
　　研究发现，煮熟的淀粉在＂变凉＂的过程中，随着温度的降低会促使其变成抗性淀粉。抗性淀粉在体内消化吸收慢，可延缓血糖的上升速度。
　　那么，什么是抗性淀粉呢？
　　抗性淀粉又称抗酶解淀粉，在人体消化道中（胃和小肠）不能被酶解 ，在体内的消化、吸收和释放葡萄糖进入血液的速度都很缓慢，可延缓血糖的上升 速度。
　　而且，抗性淀粉没有被小肠消化，会在大肠中受到肠道菌群的欢迎，相当于改善了肠道菌群结构 ，对人体维持健康的肠道环境非常有益。
　　这与膳食纤维的功能有点类似。
　　小知识 膳食纤维 不仅不会引起血糖上升，还具有改善消化功能，润肠通便、调节控制血糖浓度 、降血脂等功能。
　　吃冷米饭比吃热米饭对血糖更好
　　米饭在变凉的过程中，抗性淀粉含量会增加 ，因此，冷米饭比热米饭，分解成葡萄糖的速度更慢，会降低血糖升高的速度。
　　此外，冷米饭质地相对较硬，食用时会增加咀嚼次数，更容易产生饱腹感，也比较容易消耗热量。
　　所以，吃同样分量的米饭，冷米饭比热米饭在调节血糖和减轻体重方面，都更有优势 。
　　紫菜包饭，不仅米饭凉，食材搭配也很丰富
　　需要注意的是，不是每个人的胃肠都能接受冷米饭，尤其是已经有胃肠疾患的病人不能顾此失彼！
　　还有哪些食物含抗性淀粉多？
　　除了米饭，馒头放凉 了以后，干一点硬一点，抗性淀粉含量也会高一些。
　　还有玉米、芋头、糙米、红薯、燕麦 等都含有抗性淀粉，不会导致血糖快速升高。
　　知识拓展 并不是所有食物放凉了都能增加抗性淀粉。 淀粉食物变凉后，抗性淀粉含量变化，还受其他因素影响，比如水分含量、支链淀粉和支链淀粉的比例如何等。比如，糯玉米，糯米制作的粽子、汤圆、糕点 等，几乎都是支链淀粉，有的支链链长还很短，特别容易被身体消化吸收，食用后血糖很快就会升得非常高。即使放凉以后，对血糖的影响也不会有多大区别。又比如，粥 含有太多水分，凉了以后抗性淀粉也不会增加。
　　资深糖尿病专家 杭建梅
　　作者简介：杭建梅
　　盈来健康首席专家，著名糖尿病专家, 主任医师中国第一家糖尿病专科医院及研究所创始人浙江安吉健恒糖尿病医院院长非药物自然疗法逆转2型糖尿病的引领者和先行者30余年糖尿病临床经验