李阿姨（化名）万万没想到，因为在家吃了自家地里种的刀豆，竟然导致她三天排不出尿，还患上了尿毒症！ 据海宁传媒报道，李阿姨63岁了，平日喜欢在自家地里种点蔬菜，正好地里的刀豆熟了，她就采摘了一些回来，炒了一盘。炒了一半，煤气用完了，李阿姨就尝了一口，觉得熟了，就端上餐桌。 李阿姨的老伴因为牙口不好，吃不了硬的，就没有多吃。李阿姨看着整盘的刀豆，觉得浪费，就整盘吃光了。 晚上，李阿姨就出现腹泻、恶心、呕吐、全身乏力等食物中毒的症状。 李阿姨赶紧连夜到镇上的医院去输液，但是输了三天液，依然没有一点尿，医院就建议她去大医院就诊。 于是，李阿姨就来到了浙江海宁市中医院，李阿姨经过详细的检查，发现她的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，达到了尿毒症期。 病床上的李阿姨 海宁市中医院肾内科主任说道：＂这是典型的食物中毒！＂ 刀豆中含有生物碱，受热后可被分解，但是李阿姨的刀豆并没有炒熟，导致生物碱大量残留，李阿姨进食大量未熟的刀豆，出现中毒反应。毒素吸收后导致急性肾功能衰竭，不能产生正常的尿液，因此体内的肌酐、尿素等人体代谢废物不能排出体外。 李阿姨的肌酐指标（反应肾功能的指标）达到正常值的6倍之多！ 最后李阿姨接受了血液透析治疗，以尽可能恢复肾脏功能。 医生提醒大家：很多豆类（例如刀豆、四季豆、豇豆等）都含有生物碱，食用时要注意烧熟，不然很容易中毒！ 血液透析室什么是食物中毒？ 食物中毒在医学上有一个专业的名字，叫做＂食源性疾病＂，就是通过摄入食物而带入各种致病源或有害物质进入体内所引起的疾病。 食物中毒是全球公认的公共卫生问题，发病率高居全世界第二位，在网上常常能看到集体食物中毒报道。食物中毒的表现 食物中毒根据食源性的类型不同，症状也不尽相同。 1、常见的细菌性食物中毒 ①沙门氏菌常存在于：鸡鸭猪牛羊等禽类、畜肉等食物中，潜伏期一般为12-14小时。症状：发热、恶心、呕吐、腹泻（黄绿色水样大便），更危险的症状有出血性腹泻。 ②副溶血性弧菌常存在于：鱼、虾、贝类等海产品中，潜伏期为14-20小时。症状：阵发性腹痛、洗肉水样稀便，以及全身发热。 ③金黄色葡萄球菌常存在于：隔夜的剩饭、打开时间较久的乳制品中，潜伏期小于6小时。症状：剧烈呕吐。 发霉的食物 2、常见真菌毒素和霉变食品中毒 ①黄曲霉素常存在于：发霉、变质的食物中。症状：会导致急性的肝、肾功能损害，甚至衰竭，食欲低下、黄疸等。 ②黄变米中毒常存在于：发霉、变质的大米中。症状：急性中毒后出现神经麻痹，呼吸障碍，惊厥等，慢性中毒则会发生溶血性贫血。 3、蘑菇中毒毒蘑菇中毒的潜伏期一般为15-30小时，可出现的症状为：精神症状突出，例如致幻、手足麻木等，伴有胃肠道症状。严重者会出现肝肾损害。 4、亚硝酸盐中毒潜伏期很短，一般不超过3个小时。症状表现为：口唇、指甲、全身皮肤紫绀等缺氧表现。 毒蘑菇常见的容易导致食物中毒的蔬菜 1、发芽的土豆：含有龙葵碱，使用后可麻痹中枢神经、对胃黏膜有腐蚀性。 2、青西红柿：同样含有龙葵碱，食用后会恶心、呕吐、流涎、头晕等，生吃危害极大。 3、新鲜蚕豆：具有蚕豆病的人不能吃，这类病人体内6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD），食用后可引起溶血性贫血，症状为全身乏力、黄疸、贫血、肝肿大、呕吐等。 4、烂生姜：腐烂的生姜会产生黄樟素，可致癌，易诱发肝癌、食道癌。 5、鲜金针菇：新鲜的金针菇含有秋水仙碱，人食用后会产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠道有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、腹痛、呕吐等。但是秋水仙碱易溶于水，所以，食用前要在水中浸泡2小时以上，然后煮熟。 6、未煮熟的芸豆：芸豆含有毒蛋白和皂素，毒蛋白可以导致凝血，而皂素可以破坏红细胞。如果没煮熟，人吃了会在1-5小时出现中毒反应。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。老芸豆更容易中毒！ 7、鲜黄花菜：也含有秋水仙碱，它进入人体很快被氧化成毒性更强烈的二秋水仙碱，能刺激胃肠道和呼吸道。成人一次摄入鲜黄花菜1~2两就会中毒。中毒症状为咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现血便、血尿甚至尿闭等。黄花菜要用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，彻底煮熟再吃。 8、不成熟的甜瓜根蒂：没有成熟的甜瓜根蒂是苦的，这种苦味是甜瓜毒素特有的味道，吃了会导致胃痛、腹泻等。 9、苦瓠子：苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。中毒者1-2小时即可出现中毒症状，表现为口干、头昏、恶心、呕吐、乏力等，重者出现腹痛、腹泻、脱水等，甚至危及生命。 新鲜黄花菜 请转发给您的亲朋好友们看到，拒绝因误食这些食物而出现悲剧！ 关于食物中毒常见的疑问 1、通过高温烹煮能不能把细菌、毒素完全清除？ 答案：高温对于寄生虫、细菌可以起到良好的杀灭作用。但是有些毒素连高温也无可奈何 ，例如黄曲霉素，紫外线都没有办法！它的裂解温度高达280℃。所以，发霉、变质的食物不能吃，必须扔掉，这东西还会致癌。 2、坏掉的食物把坏掉的部分切掉还能吃吗？ 答案：不能 。家里有老人的朋友常常会遇到这种情况，爱好节约的老人舍不得看到食物坏掉，就把坏掉的部分切掉，继续食用，这很危险。坏掉的食物内部其实早已全部坏掉，为了自己和家人的健康，不要食用。 坏掉的苹果（左）如何预防食物中毒 除了上诉说的食物外，还要做好以下几点，可有效预防食物中毒： 1、保持清洁饭前洗手，大家都知道，但是效果很好，能减少致病菌进入我们口中的机会。厨具、厨房要清洁干净。还有，打死偷油婆和耗子！ 2、生熟分开生肉表面可能有致病菌残留，所以生熟要分开。切生的刀和菜板记得先洗一洗，再切熟肉。装生的盘子也清洗干净再用。 3、充分煮熟食物要充分煮熟，特别是肉、禽、蛋和海产品。汤要烧开，70℃以上。热菜时也要烧开。 4、合理地保存食物熟食在室温下保存最好不要超过2个小时，冬天也不行。冰箱储存食物不能过久，放在冰箱的东西不是永久不坏！ 5、保证用水清洁在水龙头上装个过滤器不过分吧。 最后，食物中毒问题不能小觑，其实很多需要规避的雷区你们都知道，但是总是抱有侥幸心理，认为中毒的永远不会是我，但是命运往往就是那么巧，可能就是你！所以，请一定要做好预防措施！ 请转发到你的朋友手中，防止悲剧再次发生！