榆钱有什么营养？吃法至少有这四种

　　榆钱也叫榆荚，是榆树的翅果。
　　在春季，榆树是先长叶，然后再开花，长出的果实就叫做榆钱，颜色是绿的，形状是中间鼓、边缘薄的片状，看上去很像古代串起来的麻钱儿，所以叫＂榆钱＂。
　　春天来啦，又到了吃榆钱的季节啦。＂榆钱＂可是有故事的，在吃榆钱前，先来了解一下吧。
　　榆钱的故事
　　相传，很久以前，在东北松花江畔的某村子里，住着一对善良的夫妇，老两口日子过得很苦，但乐善好施，是远近闻名的好人。
　　有一天，农夫出去打柴，看到路上躺着一位衣衫褴褛、饿得奄奄一息的老者，便把他背回了家，老伴赶紧把家里仅有的一碗米煮成稀饭给老者吃，老者吃饱了，有了精神，看到这对夫妇家日子如此艰苦，为感谢他们，便从怀里掏出一粒种子，递给了农妇让他们把它种到院子里，等到长成大树，需要钱时，晃一下树，就会落下钱来，并嘱咐他们不要贪心。
　　老两口把这粒种子种到院子里，几年长成了一株枝繁叶茂的参天大树，更神奇的是树上结出了一串串的铜钱。
　　虽然有了这棵树，老两口还是靠种地维持生活，只是遇到非常困难或者帮助别人的时候，才到树下晃下几个铜钱来。
　　这个消息很快传了出来，被村里的一个恶霸地主知道了，他带着打手来到农夫家，霸占了这棵树，抱着树就晃了起来，从早晨晃到中午，最后老地主和他的打手都被铜钱埋了起来，压死了。从此以后，这棵树就再也不落钱了。
　　这一年大旱，地里寸草不生，村民们快饿死了。村里几个淘气的孩子来到树下玩，看到树上结出了一串串绿油油的东西，就爬到树上，忍不住摘下几片放到嘴，还微微的有点甜，很好吃，孩子们高兴地告诉了大人。饥饿的村民们纷纷来到树下，吃这种绿油油的东西。
　　全村人就靠这棵树度过了荒年。后来，村民们为了纪念这棵曾经救活了全村人性命的树，又因为长得像一串串的钱，就起了一个很好听的名字＂榆钱＂。
　　榆钱的营养
　　榆钱的营养成分来看，和一般的蔬菜差不多。
　　《中国食物成分表（2018）》中表明，每100克榆钱含水分85.2克，可提供能量45千卡、蛋白质4.8克、脂肪0.4克、碳水化合物7.6克、维生素A 122微克视黄醇当量、硫胺素0.04毫克、核黄素 0.12毫克、烟酸0.9毫克、维生素C 11毫克、钙62毫克、磷104毫克、钾134毫克、钠0.7毫克、镁47毫克、铁7.9毫克、锌3.27毫克、硒0.36微克、铜0.24毫克、锰0.78毫克。
　　由于榆钱生长的季节性强、生长期短，不可能天天吃，重点是尝鲜。
　　榆钱的吃法
　　榆钱的吃法多种多样，或蒸或煮，皆为美味。不知道大家有没有吃过榆钱呀？
　　1、各种吃法中最经典的吃法是蒸着吃，做法既简单又美味。
　　把捋下来的榆钱先在清水中泡一小会儿，然后洗。清洗干净后沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼上蒸，蒸上10几分钟后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以开吃啦！
　　2、榆钱可用来煮粥
　　做法同一般的蔬菜粥，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开，锅下大米或小米煮粥，米快熟时再放清洗干净的榆钱，继续煮5～10分钟。加适量调料，即成榆钱粥，吃起来滑润喷香，味美无穷。
　　3、用来做馅
　　将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，作为馅料包水饺、蒸包子、煎饼卷等，清鲜顺口。
　　4、直接生吃
　　榆钱除了做熟了吃，还可以直接生吃。刚摘下的榆钱鲜嫩脆甜，方便又可口。
　　捋一小把榆钱洗净直接放进嘴里嚼吧嚼吧吃，那滋味真美妙。讲究点的，可以把榆钱洗净、晾干后，放在盘里，加入白糖，或者再添点儿西红柿丁、黄瓜丁，既好看又好吃。
　　如果喜欢咸味的，就放点盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等。  撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
　　指导 | 马冠生博士
　　图片 | 自摄图网及网络
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家