唐云书评，中国中医药报刊登，热评巜施仁潮说药膳

　　书评
　　药作菜时菜亦药 祛病养生两相宜
　　——《施仁潮说扶正祛病药膳380首》评介
　　□ 唐云 浙江大学医学院附属第一医院
　　最近几年流行的养生金句是＂人到中年不得已，保温杯里泡枸杞＂。无论学习还是工作，职场还是家庭，人们为了追上快速发展的社会，不得不透支自己的健康。可是，身体是＂革命＂的本钱，没有了本钱，就无法支撑正常的学习、工作和生活。于是，养生越来越被关注和重视。
　　2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情，让我们放慢生活的脚步，慢到生活里只有柴米油盐，一日三餐，全家人终于可以围坐在一起吃饭了。也正因为如此，全民厨艺如筋斗云般直线提升。此时我本能地想到，如果能在食材中加入适当药物，就可以在享受美味的同时，起到强身健体的功效，一举两得。恰在此时，施仁潮老师推出了他的新作《施仁潮说扶正祛病药膳380首》，我迫不及待地边读边做，真是＂参芪莲归试春盘，人间有趣是药膳＂。烹饪之乐与健身之效，让我对此书爱不释手。
　　施仁潮老师不但临床经验丰富，疗效突出，而且著作等身，尤其致力于中医科普与推广，这本《施仁潮说扶正祛病药膳380首》是＂施仁潮说＂系列第三部，以扶正祛邪为主旨，以药膳为载体，有菜肴，有汤羹，有粥膏，更有茶饮，详细介绍了380种药膳的做法和功效，真可谓居家做菜、扶正祛病的必备良书。
　　唐代孙思邈在《千金方》中提出＂若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工＂，施仁潮老师不仅在诊治中用中草药屡见效验，还致力于推广中医＂未病先防＂与食疗的理念，真可谓良工也。书中提出了＂免疫力吃出来＂的概念，所说的免疫力也就是中医的正气。《黄帝内经》有云：＂正气存内，邪不可干＂，正气旺盛，免疫力强，疾病就不能侵害人体。书中选择了数十种扶助正气的药物，根据药性选择与其配伍相应的食材，由此设计成既美味又养生的药膳，可以让我们在一饱口福之余，又能获得养生祛病知识。如用补气药黄芪搭配补气升阳的仔鸡做成的＂党参补益鸡＂；用补血的当归、补气的党参，搭配补益气血的黄鳝做成的＂归参鳝鱼羹＂；用补肾的山药、枸杞，搭配补肾滋阴的乌龟做成的＂山药杞子乌龟煲＂等。
　　书中所用药材，作者均作了非常全面的讲解，不仅有中医传统的性味、归经、主治等的介绍，还加入了现代研究成果，使读者更易理解，不用担心不懂中医理论而难以理解其中内容。作者除了药物的药性，还详细地介绍了各种虚症的症状。比如阳虚要温阳，温阳药＂常用于腰膝酸软，头晕耳鸣，头发稀少，面色苍白，气短喘促，畏寒肢冷，小便清长，大便稀薄，性功能减退等。＂读者可以根据自己的情况，轻松找到食补的方向。书中药膳有修行僧侣可食的蓼茸蒿笋，也有红尘凡夫喜爱的鸡鸭鱼肉；有可作甜品的糕点，也有可小酌怡情的药酒；有南方人擅长的煲汤，也有北方人习惯的米粥；有小朋友拒绝不了的核桃糖，也有年长者追捧的芝麻杏仁蜜……
　　书中第二部分，作者细心地总结了涉及内、外、妇、儿以及五官科等常见疾病的介绍及如何选用合适的药膳。如果家里的小朋友容易感冒，书中用翔实的大数据告诉读者，＂540例易感冒者服用黄芪后，减少了感冒发病次数，缩短了疗程；1281例体质虚弱容易感冒者服用黄芪，取得一定的预防效果。＂所以，读者只要去书中第一部分中查找黄芪的药膳，就可以通过日常饮食来改变孩子易生病的体质。又如癌症的治疗，＂中药配合化疗，能使药物减毒增效，其中制首乌、鹿茸、补骨脂、女贞子能保护骨髓，提高白细胞和血小板数量；白术、陈皮能保护胃肠，减少消化道症状；甘草、猪苓、金樱子、覆盆子能减轻或消除化疗引起的出血性膀胱炎和尿路刺激症状；人参、黄芪、党参、灵芝、当归、冬虫夏草、龟甲、淫羊藿、巴戟天能改善化疗引起的乏力……＂如果你有上述困扰，只要选择相应药物的药膳，就可以通过饮食来改善化疗带来的各种不适。更为可喜的是，如此讲述对于基层医生的中药选用，也有很好的指导作用。
　　21世纪是科技的世纪，也是追求健康的世纪。通过疫情的洗礼，我们更应该明白，健康才是最大的财富。民以食为天，而化药为食，融药于食，药中有食，食里藏药，于不觉中扶正气，于无形中祛病邪，是食物的最高境界，而这也正是本书最值得一读并付诸实践的地方。