香港食物安全中心在鲩鱼样本中检出的孔雀石绿究竟是啥？

　　日前，香港食物安全中心在一个鲩鱼样本中检出了孔雀石绿，引起了高度重视。说起鲩鱼大家可能不熟悉，但我国淡水养殖四大鱼种之一的＂草鱼＂多数人应该吃过吧？鲩鱼也就是草鱼，是草鱼的学名。
　　再说说此次新闻的主角儿＂孔雀石绿＂。孔雀石绿是一种人工合成的工业染料，颜色跟名字一样美丽，常常用于丝绸、羊毛、皮革和纸张的染色。
　　作为一种燃料，怎么会出现在鱼体内？这就要说说孔雀石绿的另一个作用了。孔雀石绿除了能作染料，还是一种能杀虫杀菌的药物，可用于治理鱼类和鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染问题，而且价格低、效果好。
　　因此，孔雀石绿曾在很多国家被用作水产养殖和运输过程的杀菌剂，来预防鱼类生病，降低死亡率。
　　然而好景不长，后来的研究发现，孔雀石绿具有高毒性、高残留的特点，长期接触甚至具有致癌、致畸、致突变的作用。如果孔雀石绿进入鱼体内，可以转化为无色孔雀石绿，长期残留于鱼体脂肪组织中。人吃了含有孔雀石绿的鱼后，会危害到身体健康。
　　因此，包括加拿大、美国、欧盟在内的许多国家和地区陆续将孔雀石绿列为水产养殖的禁用药物。2002年，我国也将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，禁止在渔场使用。
　　本来故事到这里就该结束了，谁知孔雀石绿生命力异常顽强，在世界范围的围剿下依然能够夹缝生存，在被禁用的这么多年来，各国各地仍不断有鱼类中检出孔雀石绿的报道。主要原因在于它廉价又好用，对治疗水霉病有特效，目前又没有很好的替代药物可以使用。所以孔雀石绿在很多地区禁而不止，违法滥用现象时有发生。
　　不同种类的鱼受孔雀石绿污染的情况不同，主要与养殖环境和鱼种抗病性等因素有关。根据全国各地报道的检测情况，桂花鱼（鳜鱼）是鱼类中孔雀石绿检出率相对较高的鱼种。
　　另外，黄骨鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲶鱼、鲤鱼、鲩鱼（草鱼）、鲫鱼、鳙鱼（花鲢、胖头鱼）、江团鱼、乌鳢（生鱼、黑鱼）、杂交鳢、鲈鱼等鱼类中均检出过孔雀石绿残留。鱼类中孔雀石绿检出率还与季节有关，秋冬季节水温低，鱼类抵抗力下降，容易生病，对药物的需求更高，通常也更易检出孔雀石绿。
　　孔雀石绿是具有潜在致癌性的物质，应严厉打击鱼类养殖和运输中违法滥用的现象，以保护消费者健康。除了需加强监管外，还应积极研发在水产养殖中可以替代孔雀石绿的低毒、高效药物。
　　消费者在选购鱼类时，要在正规的商家选购。注意及时了解食品安全部门的相关公告。少吃或不吃可能含有孔雀石绿的鱼类。
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　　*撰文：马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家