妈妈推荐的菜，全家都吃不腻！比饭店好吃100倍

　　一、清淡豆腐虾仁
　　食材：
　　嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油
　　做法：
　　1、嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻；
　　2、虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味；
　　3、锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒；
　　4、再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。
　　二、玉米炒鸡丁
　　食材：
　　鸡腿、甜玉米、红椒、小葱、姜、盐、生抽、油、料酒、淀粉
　　做法：
　　1、鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿；
　　2、玉米剥粒洗净；
　　3、红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末；
　　4、锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出；
　　5、锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色；
　　6、加入鸡丁翻炒均匀；
　　7、加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可。
　　三、茄子烧土豆
　　食材：
　　土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油
　　做法：
　　1、土豆切成片，茄子切成块，青椒、红椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水；
　　2、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁；
　　3、锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出；
　　4、然后下入土豆，茄子翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒、红椒，快速翻炒入味；
　　5、最后收浓汤汁，即可。
　　四、豆腐皮香菇肉卷
　　食材：
　　豆腐皮（干豆腐）、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油
　　做法：
　　1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；
　　2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有；
　　3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可；
　　4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。
　　五、辣椒炒红薯梗
　　食材：
　　红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
　　做法：
　　1、把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。 辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用；
　　2、锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；
　　3、倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
　　六、什锦鸭丁
　　食材：
　　鸭胸肉、牛肉粉、胡萝卜、玉米粒、豌豆、胡椒粒、辣椒粉
　　做法：
　　1、鸭胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉；
　　2、切丁加入牛肉粉抓匀；
　　3、锅内适量油下入鸭肉丁；
　　4、加入切好的胡萝卜丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鸭胸油脂析出鸭肉炒熟即可。
　　七、焦烧肉条
　　食材：
　　土豆、里脊肉、胡萝卜、酱油、盐、食用油、白醋、白糖、葱、姜、香菜
　　做法：
　　1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜；
　　2、里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下；
　　3、浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀；
　　4、中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用；
　　5、锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝；
　　6、汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可。
　　八、蒜台炒蚕豆
　　食材：
　　蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量
　　做法：
　　1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用；
　　2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用；
　　3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香；
　　4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐；
　　5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅。
　　九、花菜炒木耳
　　食材：
　　花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉
　　做法：
　　1、木耳提前泡发两小时，洗净备用；
　　2、花菜洗净汆水，备用；
　　3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖；
　　4、着色均匀后入木耳大火翻炒；
　　5、加入盐调味；
　　6、最后加入水淀粉，大火收汁。