老一辈人的饮食理念正确吗？

　　积跬步以行千里，致广大而尽精微。近年来，重庆市委、市政府高度重视科学普及工作，为提高全市市民科学素质提供了有力保障。只有持续强化优质科普资源供给，才能切实增强人民群众的科普获得感。大家好，我是江北区社区科普大学志愿者讲师李如茵，今天是微课堂第46期，今天的主题是《老一辈人的饮食理念正确吗？》。
　　从古至今，祖祖辈辈都有着他们各自的饮食理念，一些饮食知识也经过代代相传保存下来。我们最常听说的是＂以形补形＂，也就是吃什么补什么，比如吃＂血＂可以补血；还有的人说蛋壳和蛋黄颜色越深，营养价值越高;吃香蕉可以润肠通便等等。这些说法正确与否？今天我们就来一探究竟。
　　吃＂血＂可以补血吗？
　　贫血有缺铁性贫血、出血性贫血、巨幼红细胞性贫血和再生障碍性贫血几种类型。饮食调养一般对缺铁性贫血有较好的效果，而对其他类型的贫血则只能起到辅助治疗作用。
　　虽然动物的内脏器官与人体相对应的器官微量元素相近，通过食用这些内脏有助于吸收这些物质，但是这些营养物质的吸收，完全可以通过合理的膳食调节来完成，＂以形补形＂的说法并不科学。另外，动物血液中往往含有寄生虫及其虫卵、有毒物质、代谢废物和病菌，如果动物血液没有处理干净或者煮熟，人体可能就会因此被感染而患病。血制品应该处理干净才能食用，同时应该禁止生吃动物的血液。
　　蛋壳、蛋黄颜色越深，营养价值越高吗？
　　鸡蛋在母鸡体内形成的时候，蛋黄的颜色来自于食物中的脂溶性色素，而叶黄素是其中的代表。对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全取决于放养环境，如果能采食到青草、昆虫，蛋黄颜色就会较深；如果食物中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡。而笼养和机械化饲养的商品蛋鸡，摄取的叶黄素取决于饲料。由于蛋黄颜色较深的鸡蛋更符合人们的需求，饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄品相更好一些，而叶黄素本身的营养价值微乎其微。
　　至于蛋壳的颜色，则取决于母鸡子宫上皮分泌的色素。具体分泌什么色素，首先取决于母鸡的品种，其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异影响也不小。因为蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，所以蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。
　　吃香蕉能润肠通便吗？
　　并非所有的香蕉都具有润肠通便作用，只有熟透的香蕉才有上述功能，生香蕉不仅不能通便反而可能导致便秘。
　　香蕉含有丰富的膳食纤维，能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。同时，香蕉的含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。但是如果食用生香蕉，不仅不能通便，反而可能加重便秘。因为没有熟透的香蕉含有较多的蹂酸，蹂酸具有非常强的收敛作用，胃肠道功能较弱的老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而会发生便秘。
　　中华的饮食文化博大精深，随着科学技术的进步、健康素养的不断提升，我们要对饮食知识取之精华、去其糟粕，将健康有益的部分保存下来，使之受益于大众。
　　此期微课堂内容来源于重庆市公民科学素质系列读本《健康真相知多少》。