打豆浆,干打湿打有啥区别?
豆浆是中国的传统饮品,历史悠久,营养丰富,含有多种对人体有益的元素,比如蛋白质、钙、维生素等,易于消化和吸收,是一种老少皆宜的美食。
如今,很多人家里都有豆浆机、破壁机等,打豆浆非常方便,睡一觉起来就能喝到香甜的豆浆。外面卖的豆浆,浓度都比较低,几乎全是水,特别寡淡,还是自己打的豆浆比较香醇。
随着技术的不断创新,现在的豆浆机、破壁机都支持"干打"模式,不用泡豆子就可以做出豆浆。然而传统做豆浆的方式都是"湿打",也就是豆子需要浸泡后才能打。"干打"和"湿打"有什么区别呢?哪种更好喝呢?今天我们就来聊一聊。
对于不经常做饭的人来说,越方便越好,所以比较干打,比较省事。其实,豆子不建议干打,和湿打有非常大的区别。
干打
大豆不浸泡,直接丢进机器里打碎,听起来很方便,其实花的时间更长。因为干豆子比较坚硬,无法立刻磨碎,必须要先加热使豆子吸水软化,才能磨出豆浆,这样做费时费电。
而且由于豆子的纤维没有充分软化,打出来的豆浆不够细腻,有很多豆渣,营养价值不高。而且干豆子的生味比较重,豆浆会有很浓的豆腥味,不够香浓。
湿打
泡豆子很简单,只需要1分钟,但效果要好很多。豆子充分吸水膨胀,已经彻底软化,很容易就打碎了,而且非常细腻,出浆率提高10%,而且豆渣也减少了。浸泡时间越长,出浆率越高,也有利于营养成分的释放,口感比干打要好很多。
现在大家知道了吧,打豆浆应该"湿打",好喝又营养。但湿打也分为2种,一种是泡好了直接打,而是煮熟了再打,区别也非常大。
生豆子直接打
生豆子的豆腥味很浓,直接打的豆浆也不够香醇,有一些豆腥味,但营养价值比较高。
豆子煮熟再打
煮熟的豆子去除了豆腥味,而且结构更加软化,打出来的豆浆更细腻,对人体有害的物质也被破坏了,更加健康。但煮熟的过程中会流失一些营养物质。
其实,如今的豆浆机、破壁机,工作模式都是先加热再打,相当于把豆子煮熟了,豆浆同样很细腻香浓,而且最大程度地保留了营养。
那豆子应该怎么泡?泡多长时间呢?
20~25℃的情况下,泡12个小时就够了,能让豆子充分吸水,超过这个时间效果还是一样的。夏季气温高,千万不要放在室温下浸泡,建议把豆子放进冰箱浸泡18小时,相当于常温浸泡了12小时。
下面分享豆浆的具体做法
准备100克黄豆、清水1000毫升,冰糖适量。
①黄豆用清水冲洗干净,放进冰箱浸泡12小时,比如晚上7点到早上7点。
②把黄豆倒进破壁机里,加入1000毫升清水,想更浓可以减少水量,但不要少于600毫升。
③选择豆浆功能,程序结束后加入适量冰糖,搅拌至融化即可饮用。
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