豆腐新吃法，3个鸡蛋加它，5分钟出锅鲜美滑嫩，三碗米饭不够吃

　　低胆固醇含量的豆腐深受大家喜爱，它是我家餐桌上不可或缺的食物，俗话说：＂鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安＂，说明多吃豆腐对人的身体大有裨益，它富含蛋白质：内酯豆腐、南豆腐及北豆腐，每100克蛋白质含量约有5克~9.2克，并极易被人体吸收，所以才会有＂植物肉＂的美誉，在寒冷的冬季，大家食肉较多，偶尔来一道美味的豆腐，辅助润燥。
　　豆腐物美价廉，做法很多，可凉拌、炒制、炖煮，也可做馅，属于百搭食材，各个地区的做法别具一格。这次我为大家分享的这道菜，用豆腐搭配鸡蛋，多加了虾皮来提鲜，口感鲜美滑嫩，操作简单，5分钟就可以出锅。
　　炒鸡蛋豆腐用料：内脂豆腐400克，鸡蛋3个，虾皮5克，小葱11克，大红辣椒10克，盐、白胡椒粉、熟白芝麻适量
　　做法
　　1）先把豆腐放在滤水篮或者笊篱上，控水，时间大约20分钟。
　　备注：控水的原因是豆腐本身带有水分，后面炒制时会出汁儿，不喜欢的朋友，可延长控水时间至30分钟以上。
　　2）将虾皮浸泡5分钟，洗净，沥干水分；小葱切小段，不用太碎；大红辣椒先切条，再切成小丁。将豆腐放入碗中，用勺子压成小块状，鸡蛋打散后倒入，放入小葱、虾皮，加盐、白胡椒粉（2克左右），轻轻搅拌均匀。
　　3）取平底不粘锅，热锅凉油，中大火，待油热，放入混合好的鸡蛋豆腐，先晃动不粘锅，大约35秒左右，再用铲子轻轻翻动。
　　4）待蛋液凝固，大约3分钟，放入大红辣椒，再放一点白胡椒粉，翻炒均匀，出锅，撒熟白芝麻。
　　小贴士
　　1） 我觉得豆腐有些汁液很好吃，如果您不喜欢，最后大火收汁。
　　2） 您根据实际情况灵活掌握炒制时间，喜欢鸡蛋炒老一点，适当延长时间。两个小问题
　　1）可以换成其它豆腐吗？答：我曾经使用过嫩豆腐，没那么滑嫩，但是口感实在，喜欢这种口感的朋友，可以换成嫩豆腐，其它的就不建议使用了。
　　用嫩豆腐做的，上面撒了黑芝麻
　　2）可以不用虾皮吗？答：可以。不过，正因为有了虾皮的加入，才让这道菜口感更加鲜美，量不用太多，否则就喧宾夺主了，豆腐和鸡蛋才是主角。结语
　　这道菜我家经常做，下饭，家人很喜欢，还会时不时地调整配菜的用量，比如虾皮，我个人喜欢10克的用量，但是家人喜欢少一点，这样不会夺了豆腐和鸡蛋的本味。大红辣椒生食有一定辣感，切碎炒制后，辣感降低，除了配色，微脆的它，为菜品增加了层次口感，最后白芝麻的加入，味道更美。谢谢阅读。
　　两种豆腐炒制后的对比图
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