菠菜做双色花卷有诀窍，记住这3点，好看好吃又营养，孩子超喜欢

　　菠菜是春季的时令蔬菜，富含维生素A、C、B2、叶酸等营养物质，它含有的胡萝卜素，可以促进儿童的生长发育，补血，还可以促进肠胃蠕动，对女性也是比较好的营养食材，虽然我们知道它营养丰富，但是有些朋友，尤其是孩子，不喜欢吃菠菜，我们除了将其炒、拌，也可以做成漂亮、美味的面食，吸引孩子来吃。
　　采1把春天的菠菜，和面做成双色花卷，好看好吃又营养，我家孩子特别喜欢。不过，要想花卷做得好看又好吃，需要有窍门，我们先来看看操作时需要注意的3个方面。
　　注意3个方面
　　1、菠菜含有草酸，食用后在体内容易与钙离子形成草酸钙，过量食用会引发肾结石。 草酸是二元弱酸，常见的菠菜、苋菜、马齿苋等蔬菜中含量较多，可溶于水。但是大家不要闻草酸而色变，草酸遍布于自然界，食用时，我们只要掌握好操作方法，就可以有效去除部分草酸成分，那就是要提前焯水，还可以去除涩感，焯水时间不宜过长，以免其它营养成分流失。
　　2、菠菜做成馒头、花卷总变色。 菠菜中含有叶绿素，被人称作＂绿色的精灵＂，属于天然的绿色色素，它与脂蛋白等结合成复合体，在加热后，叶绿素失去保护发生脱镁反应形成脱镁叶绿素，并会进一步形成焦脱镁叶绿素，颜色就会变暗，是发黄的那种绿褐色。这就是变色的原因。
　　做失败的图片解决的办法：加入食用小苏打或者食用碱面。 叶绿素与碱发生皂化反应，可以保持绿色，并且 草酸遇到碱 起到中和的作用。小苏打和碱面，虽分子式不同，但一个呈弱碱性，一个呈强碱性，放入哪一个都可以，但均要少量放入，以免影响味道和营养。
　　3、为什么颜色有深有浅？
　　第一次做时，菠菜汁浓度高，颜色深这与菠菜汁的浓度有关，菠菜打成汁液时，水加得多颜色会浅，加得少反之，颜色的深浅，您根据喜好来定。
　　了解上述内容后，我们实操时就会容易了。菠菜双色花卷
　　用料：绿面团：中筋面粉250克，菠菜叶150克，酵母2.5克，糖6克，盐2克，清水100克，碱面小于1克，淡味食用油约10克白面团：中筋面粉200克，酵母2克，糖2克，盐1克，清水110克，淡味食用油约6克
　　做法：
　　1）取150克菠菜叶，洗净，锅中水加少许盐和食用油，将菠菜叶焯水。焯水后放入清水中洗净，加100克清水用料理机或者榨汁机打成汁。
　　备注：焯水时不要盖锅盖。
　　2）绿面团：将盐放入面粉中搅匀，取150克菠菜汁过滤，加入酵母、碱面（或者小苏打）、糖搅匀，融化开，放入面粉中搅拌成絮状，揉成团，加入食用油，再揉成光滑的面团。
　　3）白面团中放入酵母、糖，与盐要分开放，加入清水搅拌成絮状，揉成团，加入食用油，再揉成光滑的面团。
　　备注：如果觉得面不好揉光滑，可以静置10-15分钟再揉，就很好揉了。
　　4）放置温暖处发酵至1-1.5倍大，手指蘸面粉戳中间不回缩、不塌陷就可以了。
　　5）将面团排气，再次揉至光滑，擀成方形或者长形的大面片，厚约3-4毫米，用圆形模具或者圆形水杯压出一个个的圆形小面片，也可以直接擀成饺子皮的形状，注意面片别太厚。
　　6）做造型：将5个绿、白色小面片叠放，用筷子在中间轻压一下，对折，再在中间压一下。
　　竖起来，将一端捏合住，用筷子压一下，整整形，捏牢。
　　备注：注意用筷子要轻压，别压断了。如果有剩余的面可以直接擀成饺子皮操作。
　　直接擀成饺子皮，做造型
　　7）进行二次发酵，花卷生胚有变轻的感觉，轻压立刻回弹就可以了；冷水上锅，蒸屉放入打湿的屉布，或者刷油，再或者垫烘焙油纸，均可防粘。上汽后蒸12-15分钟，蒸好后闷3-5分钟出锅。
　　小贴士：
　　1）面粉与水的比例：1:0.5，面粉吸水率不同，和面的水量根据实际情况调节。
　　2）我作为日常主食吃，糖没有放入太多，喜甜的朋友可以加大糖量。
　　3）我用的水杯大，成品大约105克，上锅蒸15分钟，闷5分钟，剩余面片做成65克左右的，上锅蒸12分钟，闷3分钟，供您参考。
　　第二天，掰开看看里面。
　　写在最后
　　每个人的手法不同，您不用过分追求相似度，您做的肯定也好看，做成全绿的，绿白相间的都可以，除了好看也要保证口感，菠菜汁用不完的话，不要浪费，另外做成早餐饼也不错。您做做试试吧。谢谢阅读。
　　早餐来一个，很不错呀
　　我是@清渺君，喜欢健康美食，咖啡的重度爱好者，如果您喜欢我的分享，点赞支持、关注我吧，后续会有很多有关美食、咖啡的文章，感谢。