春天吃这些应季的新鲜蔬菜，有助于防病保健！

　　有人说
　　让身体感受春天最好的方法
　　就是把春天吃进肚子里
　　＂春日春盘细生菜＂，春天素有＂咬春＂的习俗，吃一些应季的新鲜蔬菜，有助于防病保健，又有迎接新春的意味。
　　韭菜
　　＂韭菜春食则香，夏食则臭＂。虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。
　　韭菜具有食疗优势
　　01
　　促进消化
　　从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘。
　　02
　　帮助降低冠心病风险
　　韭菜富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
　　03
　　有助护肝
　　李时珍把韭菜描述为＂肝之菜＂，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。
　　04
　　有利于提高免疫力
　　韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力。
　　韭菜吃法很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。
　　韭菜苔炒香干
　　材料：韭菜苔、香干、盐、鸡精、油、干辣椒、酱油
　　做法：
　　1.香干洗一下，切条待用
　　2.韭菜苔洗干净切段，听菜场阿姨说韭菜苔的花是最有营养的，所以不要丢掉不用
　　3.锅中油热，放香干，倒入酱油，加盐，翻炒30秒起锅待用
　　4.锅中放底油，油微热放入姜，干辣椒爆香一下
　　5.大概炒2到3分钟后，韭菜苔瘪下去了，倒入待用的香干
　　荠菜
　　现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子
　　堪称春季时鲜
　　荠菜补钙助消肿
　　01
　　能帮助补钙
　　荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。
　　荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
　　02
　　荠菜粥助消食
　　将荠菜熬粥，很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。
　　但脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。
　　荠菜可焯水后做饺子馅、凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
　　芥菜粥
　　材料：猪筒骨、猪瘦肉、大米、芥菜、盐、胡椒粉。
　　做法：
　　1.把已经砍好的筒骨洗净，放入高压锅内，加水，姜片，大火煮喷气后，小火压10分钟左右即可。瘦肉切片，用少许生抽、生粉腌上待用;
　　2.另取一干净煮锅，淘洗干净的大米拌点食用油后放入锅内，加入猪骨汤，小火慢熬至米粒糯软开花;
　　3.把切碎的芥菜放入，加入腌好的瘦肉片，拌匀，让其煮上个5分钟左右，待粥煮出香味后，调入适量的盐、胡椒粉即可。
　　香椿
　　香椿是春菜代表之一
　　也是民间常见的药食同源佳品
　　吃香椿健胃理气
　　01
　　调理食欲不振
　　中医认为能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。
　　02
　　调理情志失调
　　香椿还能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。
　　香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。
　　香椿拌豆腐
　　材料：豆腐2块，香椿150克，香油，精盐，味精，花椒粒少许。
　　做法：
　　1.新鲜的香椿要用开水氽一下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿,盐份才去掉.
　　2.最好是用老豆腐,要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐.同样豆腐也需要用开水氽一下,去掉涩味.
　　3.拿个大碗先把主料放好,然后在放适量的精盐和味精,拌匀.最后放上香油
　　莴笋
　　清脆爽口的莴笋
　　营养丰富
　　有很多保健功效
　　莴笋助宽肠通便
　　01
　　促进排尿
　　莴笋口感爽脆、色泽淡绿，含钾量较高，多吃莴笋，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者极为有益。
　　02
　　帮助宽肠通便
　　莴苣可增强胃液、消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能；其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。
　　03
　　有助抗过敏
　　莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。
　　莴笋可以用来炒、凉拌，还能腌制成酱菜、泡菜等。
　　莴笋炒山药
　　材料：山药、莴笋、青椒、盐、料酒、鸡精、植物油
　　做法：
　　1.山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。
　　2.锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
　　3.炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。
　　4.加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
　　菠菜
　　菠菜被誉为＂蔬菜之王＂
　　春天的菠菜
　　更是根红叶绿
　　美味可口
　　菠菜护眼、通血脉
　　01
　　帮助通血脉
　　菠菜含有大量β胡萝卜素，是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可＂通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥＂。
　　02
　　有利于护眼明目
　　菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的＂视网膜黄斑变性＂十分有效。
　　菠菜中的维生素B2和β胡萝卜素，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。
　　此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。
　　需要提醒的是，春天的菠菜，红根是一定要留着的，因为几乎所有的铁含量都在根上。菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。
　　凉拌菠菜
　　材料：菠菜300g，油，盐，大蒜，生姜，花椒，熟芝麻。
　　做法：
　　1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水，看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。
　　2.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。
　　3.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。
　　4.把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀。
　　来源｜生活计仔多、网络
　　编辑｜阿饭
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