春季这3种菜，吃对是美味，吃错是毒药

　　春天来了， 大量鲜嫩可口的春菜 陆续上市，散发出浓浓的＂春味＂，说起春季野菜，那就不得不提到香椿了。
　　香椿有＂树上蔬菜＂的称号，它就像榴莲，喜欢的人视其如宝，百吃不厌，不喜欢的人避而远之，甚至连闻都不闻。
　　最近网上有很多文章和视频都在说：香椿中 含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌 ，甚至已经有很多人因其住院。那这是怎么回事呢？
　　香椿含有致癌物吗？
　　是的！ 香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，这也确实是一种致癌物质。
　　要告诉大家的是，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以， 大部分蔬菜都会含有一定量的亚硝酸盐 ，芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中也含有， 只是含多和少的区别。
　　图片来源：网络
　　所以只要一次不要食用大量的香椿是不会出现问题的，并且香椿中含有的亚硝酸盐是可以通过一些办法去除的。怎么安全吃到美味的方法就告诉大家。
　　怎么吃香椿最安全？
　　1.要焯烫
　　香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，食用过多，可能引起 亚硝酸盐中毒 ，出现口唇、指甲发绀， 恶心、腹痛、腹泻 、头晕、心悸、呼吸困难等症状。
　　焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明， 焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
　　2.要吃芽
　　香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。
　　图片来源：网络
　　3.要吃鲜
　　香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。最好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。
　　另外需要提醒的是，香椿还是一种发物，人们食用以后容易让旧疾复发，那些本身患有慢性疾病的人群绝对不能食用。
　　这两类人不适合吃香椿
　　01
　　阴虚、燥热的患者 不可食用香椿，阳虚者宜吃香椿。但对于阴虚燥热的患者，吃香椿容易加重肝火，对病情恢复没有好处。
　　02
　　患有 慢性病 的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女都不宜多吃香椿。
　　除了香椿以外，
　　还有哪些得注意食用？
　　01.折耳根（鱼腥草）
　　鱼腥草含有少量的马兜铃内酰胺。研究表明，  马兜铃内酰胺具有肾毒性 。如果长期、大量地吃鱼腥草，有可能会损伤肾脏，甚至存在一定的致癌风险，因此要控制好食用量。
　　世界卫生组织已于2002年，将马兜铃酸列为一类致癌物。一类致癌物是指明确的致癌物。
　　建议：
　　平时尽量不要吃太多、太频繁，  建议每周可吃1-2次， 肾结石患者不宜吃。
　　02.蕨菜
　　蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，减少人体对脂肪的吸收，预防便秘。
　　但是蕨菜中含有  原蕨苷（2B类致癌物） ，特别是幼嫩部分含量高，这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，  增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。
　　蕨菜要想吃得健康，可以采用3种方法来合理地烹调：
　　①去除嫩尖。 蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。
　　②焯水。 沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害。
　　③搭配口蘑。 口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。
　　春菜固然美味，
　　但＂尝鲜＂有风险，
　　正确食用才是硬道理！