网上流传，下面这 6类自带＂毒素＂的蔬菜，吃之前一定要焯水： 含有大量草酸的蔬菜，如菠菜 含有皂素的豆荚类蔬菜，如豆角 含有亚硝酸盐的香椿 容易有农药残留物的蔬菜，如花菜 野菜 含有秋水仙碱的鲜黄花菜 以上说法，有些还是有一定道理的，但有的就不是，比如吃野菜，更重要应该是注意选择；如果吃错了，那可不是焯水就安全了。 今天我准备跟大家分享一下＂ 科学、安全吃蔬菜 ＂的话题，文章内容涵盖： 1. 香椿是否真的要焯水？ 2. 生吃会中毒的蔬菜 3. 生吃有食品安全风险的蔬菜 4. 生吃和熟吃都可以，但熟吃可能更好的蔬菜 图源：Pexels 一、先说说正当季的香椿 相比其他蔬菜，香椿里的亚硝酸盐含量相对较高。即使没有焯水，偶尔少量吃一次也不至于中毒。但是从更周全的角度，吃之前焯水可能是更好的做法，尤其是儿童。 为什么这样说？ 对于硝酸盐本身，认为对健康几乎没有危害，但是硝酸盐的代谢产物（比如亚硝酸盐），则可能对人体带来健康风险，因此我们平时对亚硝酸盐还是很有防备的。 联合国粮农组织和世界卫生组织联合管理的食品添加剂联合专家委员会(JECFA) ，建议亚硝酸盐（以亚硝酸根离子计算）每日允许摄入量是0-0.07毫克/千克体重。根据现有的一些检测数据，香椿的亚硝酸含量可达到1000毫克/千克以上 （注：不同该研究以及不同新鲜程度的香椿，检测数值会不同）。 香椿的亚硝酸盐含量相比其他蔬菜，确实不低。好消息是，简单焯水烫煮，比如30秒，就可以大幅度减少香椿里亚硝酸盐含量。 对孩子来讲， 考虑到体重相对较轻，意味着每日的＂耐受量＂也更少，因此，如果孩子吃，焯水应该是更周全的做法。 对大人来讲 ，焯水处理之后再吃，也同样可以减少亚硝酸盐的摄入。但偶尔少量吃一次香椿，哪怕没有焯水，也不至于太担心中毒的问题。 图源：视频截图 二、本身有毒素，生吃会中毒的蔬菜 代表食物 四季豆、红腰豆、白腰豆等豆类、鲜黄花菜、竹笋、木薯等。 竹笋和木薯中含有一种叫氰甙的化学物质，如果生吃或者没有熟透就吃，氰甙会在人体内转化成有毒的氢氰酸，进而引发食物中毒。中毒症状会在进食后几分钟内出现，包括恶心、呕吐、头痛等，极端情况下可导致死亡。 四季豆、豆角等豆类天然含植物血凝素（Phytohaemagglutinin，PHA），对人体来讲属于一种毒素，可导致食物中毒。这些豆类如果生吃或半生不熟的吃，可能在1-3小时内出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。 鲜黄花菜含秋水仙碱，食用未经充分浸泡和彻底煮熟的新鲜黄花菜可能会中毒，比如出现腹痛、呕吐和腹泻等。 这些蔬菜如果生吃，可能因为天然存在的毒素或化学物质而导致食物中毒。因此，不论大人还是小孩，都建议彻底煮熟后再吃。 图源：Unsplash 三、生吃有食品安全风险的蔬菜 代表食物 各种豆芽。 豆芽是豆子在温暖、潮湿环境下长出的嫩芽。豆芽的生长环境其实也非常适合各类细菌生长。因此，豆芽会携带一些致病菌，比较常见的有沙门氏菌和大肠杆菌，也偶尔会有李斯特菌（也就是我昨晚科普过的＂冰箱杀手＂）。豆芽携带的这些致病菌无法通过简单清洗或烫煮去除。 图源：Unsplash 根据美国食品药品监督管理局（FDA）统计，在1996年1月至2018年8月期间，有50起食源性疾病爆发与被污染豆芽相关。 生豆芽、半生不熟的豆芽都有食品安全隐患，豆芽要彻底煮熟了吃，尤其是孕妇、幼儿、老人等免疫功能相对较弱的人群。 四、生吃和熟吃都可以，但熟吃可能更好 代表食物 菠菜、西红柿、胡萝卜 西红柿 经过加热的西红柿，番茄红素含量会增加，而番茄红素目前认为与更低的癌症、心脏病发病率之间有关系。根据2002年的一项研究发现，西红柿在88摄氏度的温度下加热30分钟，可以使可吸收的番茄红素水平提高35%；经过加热和烹饪，虽然西红柿里的维生素C含量下降，但是该研究发现加热时西红柿的抗氧化能力（与抵抗疾病能力有关）增加了62%。 菠菜 菠菜中所含的草酸，会阻碍铁和钙的吸收，但在高温下会分解。有研究发现，把菠菜放进沸水里快速加热（也就是我们常说的焯水，然后过冷水，可使菠菜中的草酸含量平均下降40%。 胡萝卜 胡萝卜含类胡萝卜素，有健康意义。2008年发表的一项研究发现，水煮胡萝卜可以使胡萝卜中的类胡萝卜素浓度提高14%，但如果是炒胡萝卜，类胡萝卜素的浓度则会下降13%。所以，同样是煮熟，煮的方式不同，对营养元素的浓度影响也可能不同。 当然，这几样蔬菜不论生吃还是熟吃，都有营养和健康意义。只是根据现有的一些研究发现，认为熟吃可能营养意义更好一些。从现实生活角度，其实不必过于纠结，更重要是每天都吃足量的新鲜蔬菜。 图源：Unsplash 关于科学、安全吃蔬菜的话题就分享到这里，希望对大家有帮助，也请分享给更多人看到。我是珊珊，关注我，一起关注孩子和家人的健康、安全饮食。 - 部分参考来源 - 1.https://www.atsdr.cdc.gov/csem/nitrate-nitrite/standards.html 2.https://cfaes.osu.edu/news/articles/chow-line-raw-or-lightly-cooked-sprouts-not-safe-eat-for-certain-populations 3.https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_02_05.html 4.https://www.pcf.org/blog/vegetables-cooked-or-raw/ 5.Fielding JM, Rowley KG, Cooper P, O＂ Dea K. Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil. Asia Pac J Clin Nutr. 2005;14(2):131-6. PMID: 15927929. 6.Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu RH. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. J Agric Food Chem. 2002 May 8;50(10):3010-4. doi: 10.1021/jf0115589. PMID: 11982434. -END- 如果觉得有用 分享给更多人阅读 往期推送精选： 兄妹俩一个每天喝牛奶，一个每天吃钙片，5年后身高差距明显？女性来例假，23天和33天有什么区别？哪个衰老得慢？来＂大姨妈＂，3天就干净和7天才干净，哪种更健康？孩子晚1年上幼儿园，改变一生的轨迹？多大入园最好？4个关键孕吐和孩子智商有关？有孕吐和没孕吐，出生的孩子有什么不同？白天和晚上出生的孩子，有什么不同？怎么确定孩子有没有缺锌、缺铁、缺钙？别再被微量元素检查坑了 祐苗健康
女人进入更年期后，是疾病高发期，小心这5种疾病找上门大多数女性进入了45岁之后都会开始进入更年期。在更年期之间，身体会出现较多的不适症状比如头晕心悸身体乏力失眠月经变化等，部分女性还会出现情绪易波动潮热的现象，其生活质量也会因此受到猪油渣到底能不能吃？长期吃血管是受益还是受害？爱吃的看看随着人类文明的不断进化，人们的饮食结构也丰富多样起来。但也有一些饮食一直流传下来，至今没有改变。例如猪油渣，最开始的人们并没有太多的讲究，连炒菜用的油都是自家提炼出来的。这种油必然总是三更半夜醒，怎么回事？提醒经常早醒，3件事情要少做可能有些朋友经常会有这样的情况明明工作了一天非常累，甚至沾着枕头就睡着了，但是却总会在三更半夜的时候，睁开疲惫的眼睛醒来。虽然这个时候仍然满身的困意，并且眼睛非常地疲劳，但是无论怎寿命与体重的关系被发现了，来看看您的体重达标了吗？一直以来谣传着老来瘦，值千金其实，对于年过老年人来说，太瘦未必是一件好事，容易出现肌少症！有数据显示，在全球范围内，约5000万患有肌少症，预计到2050年，人数可飙升至5亿。此病血压高的人，多观察手指，如果没有3个异样，可能脑梗离你还很远导语近几年来，我国患有高血压疾病的人群越来越多，并且趋于年轻化，这都与平常的饮食有一定的关系，由于人们长期吃一些油脂特别高的食物，会造成体内当中的油脂水平过高引发高血压高血脂疾病的大鱼大肉太油腻？清肠养胃，4个妙招速速记好现在已经到了贴秋膘的季节难免进食油腻生活规律被打乱这使得有些人的身体不能保持新陈代谢的平衡和稳定容易生理机能紊乱精神状态不佳让身心得到最有效的调整可谓势在必行！小编教你四个妙招让你神奇的蜂蜜是否真的有那么神奇的妙用？说到蜂蜜，相信大家都不会陌生，日常生活中经常会服用到蜂蜜，在神农本草经中记载蜂蜜，安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。作为药食两用佳品，收载于2005版中国药3类食物令你体内湿气越来越重，这种豆能健脾养肝祛湿，比薏米还好3种食物，越吃湿气越重1hr甘味中医讲甘入脾，虽能补脾益气，但同时也会助湿。甘甜的食物含糖量高含淀粉类多的食物对于有湿气的人来说，不适合多吃。2hr生冷食物寒凉伤脾，大量食用生冷食更年期失眠睡不着觉？推荐三种中药泡水喝，可补元气调脾胃更年期综合征有一系列的身体上的变化，有的是生理上的，有的是病理上的，其中病理上的变化不多，因为有很多是说不清楚原因的，多见有心烦失眠潮热汗出忽冷忽热容易感冒等等，我们把这一系列的症肾友须知7种隐藏最深的高盐值食物盐多必失，注意提防钠对人体很重要，可以帮助维持体液平衡，有益于神经，保持肌肉健康。但是过量的钠会给我们的肾脏带来负担。有研究表明，尿钠肌酐每增加100mmoLg，肾病发展成终末期肾病的风险就增加1。寿命短的人，吃饭常有5个共同点？这样吃，科学且长寿民以食为天，多数营养物质自身无法合成，如各种维生素和微量元素膳食纤维等，只能从各种各样的食物中获取。然而，病从口入，多种疾病也跟饮食脱离不了干系，特别是吃饭有以下5个特点的人易患上