建议中老年人清明将至,这种蔬菜要常吃,养肝健脾,越吃越健康
清明即将来临,天气越来越暖和,同时也是养肝的好时候。春天在五行中属木,而人体五脏之干也是属于木性,因此,春气通肝。中医认为,春天是肝火旺盛的时候,最适合疏通肝气、护养肝。春天养肝,记得给家人吃这种蔬菜,鲜香美味,护肝养肝。
俗话说:"韭菜春食香、夏食臭",春天的韭菜最为鲜美,韭菜含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分,有助于疏调肝气,增强人脾胃之气,同时韭菜含有大量的纤维素,可以排出肠道内的毒素,有润肠通便的作用。韭菜还是中医常用的药材。韭菜鸡腿菇
1.准备食材:
准备三个杏鲍菇,先切成段再切成薄片,放入清水中,加入少许食盐,把上面的灰尘和杂质洗干净,捞出来沥干水分备用。
准备胡萝卜半根,也切成片,用来配色。
准备韭菜一小把,清洗干净后切成段备用。
碗中打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液。
切点姜片、葱片备用。
2.把杏鲍菇、胡萝卜焯一下水:
锅内烧水,大火烧开以后,放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟,杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水,这样吃起来更加脆嫩。
3.开始烹饪:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油留少许底油,油温五成热时倒入蛋液,煎制蛋液全部定型,用勺子打散倒出来备用。
把葱、姜倒入锅中,淋入一点植物油翻炒出香味,倒入杏鲍菇、胡萝卜,快速翻炒均匀,再倒入鸡蛋、韭菜,加入食盐2克,蚝油5克增鲜,生抽5克,翻炒化开调料,食材入味以后即可出锅,一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。
韭菜炒香干
1.准备食材:
准备一把韭菜,择洗干净后切成段。
准备红椒半个,切成细丝备用。
准备适量的香干,切成丝备用。
切点葱片、姜片、蒜片放在一起,再加入一小把红干椒备用。
2.把香干焯一下水:
锅内烧水,水烧开以后倒入香干,快速焯水30秒钟倒出来,这一步是为了去除香干的豆腥味。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜和干辣椒一起爆香,放入韭菜、红椒丝翻炒至断生,倒入香干丝,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,转大火快速翻炒化开调料,沿锅边淋入一点清水方便食材吸收调料入味,出锅前淋入一点芝麻香油,一道简单营养的韭菜炒香干就做好了。
韭菜河虾
1.准备食材:
准备韭菜一把,择洗干净后切成段备用。
准备适量的河虾,因为比较小,淘洗的时候一定要认真一些,把里面的杂质都挑出来,再用流水多冲几遍,控干水分放入盆中。
2.把河虾腌制一下:
盆中加入适量的胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊,河虾似挂上淀粉、似挂不上淀粉的状态,太厚的话容易营养虾的鲜香味。
2.把河虾炸一下:
锅里烧宽油,油温四成热时,把河虾撒入锅中,用勺子搅搅、把粘一块的打散,河虾定型以后捞出来。
把高油温升至5成热,放入河虾再复炸一遍,吐吐油同时把虾炸酥,一直炸至金黄焦酥捞出来控油。
3.开始烹饪:
锅里留底油,放入韭菜段,加入适量的食盐、鸡粉,大火快速翻炒至断生,倒入炸好的河虾继续翻匀,出锅前撒上白芝麻即可,一道鲜香美味的韭菜河虾。
韭菜玉米饼
1.准备食材:
准备韭菜一把,清洗干净后切碎。
准备胡萝卜半根,先切成薄片再改刀成小丁,和韭菜放在一起,打入一个鸡蛋,加入食盐2克,十三香2克搅拌均匀,加入150克玉米面粉,搅拌成粘稠的面糊备用。
2.开始烙制:
电饼铛预热,均匀刷上植物油,油温五成热时,放入一勺面糊,用铲子压成圆形的面饼,开小火烙1分钟左右,烙至底面定型之后翻面,翻过来之后再烙1分钟,另一面定型以后再次翻面,在小饼周围淋上植物油防止糊底,盖上锅盖焖2分钟,使饼内部能够熟透。
2分钟之后把饼再次翻面,这时饼的底面已经烙成金黄,盖上锅盖再焖2分钟,把另一面也烙成金黄色即可出锅,一道营养健康的韭菜玉米饼就做好了。
千层韭菜饼
1.和面:
准备普通面粉150克,用80毫升的温水和面,温水能使和出来的面更加的柔软,边倒边搅拌,先搅成面絮再揉成面团,搓揉5分钟左右把面团揉光滑,用保鲜膜盖住,密封饧面15分钟让面筋松弛,这样做出的饼更加柔软劲道。
2.准备食材:
准备洗净的韭菜一把,把根部较硬的地方去除以免戳破饼皮,切成碎末放入盆中,打入两个鸡蛋,加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克备用,放过调料之后不要搅拌,以免食盐和韭菜大面积接触造成出水。
3.制作饼坯:
15分钟以后在案板上撒上底面,把饧好的面团取出,不用揉直接搓成长条,揉面的话容易起筋,破坏延展性,揪成两个相同大小的面剂子,把面剂子搓长、摁扁,擀成2毫米左右厚度的长方形面片。
面片擀好之后把馅料搅拌均匀,馅料这个时候再调不易出水,把面片边缘不整齐的地方切掉,放上适量馅料铺平,卷成长条,把边缘压实防止馅料流出,韭菜饼的生坯就做好了。
4.开始煎制:
电饼铛预热3分钟,均匀地淋上植物油,把生坯放入锅中,盖上锅盖烙3分钟,烙至饼的边缘变色,底面呈金黄色翻面,翻过来之后再烙2分钟,饼两面都呈金黄色即可出锅,把饼切成均匀小块摆放着盘中,一道简单家常的千层韭菜饼就做好了。
韭菜鸡蛋皮
1.准备食材:
准备一把韭菜,清洗干净后切成段。
准备半个红椒,切成丝,用来搭配颜色
碗中打入五个鸡蛋,淋入一些水淀粉,这样蛋液更加的嫩滑、有韧性,搅拌打散成蛋液。
2.把鸡蛋煎一下:
平底锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油煎蛋饼时不容易粘锅,挖一勺蛋液倒入锅中,摊成圆形的蛋饼,蛋液定型以后沿锅边淋入少许植物油,这样蛋饼会自动脱离锅边,一面煎好以后翻过来煎另一面,蛋饼两面都煎成金黄色就可以出锅了,卷在一起切成鸡蛋丝。
3.把韭菜焯一下水:
烧半锅开水,加入少许植物油锁住营养,保持鲜亮的色泽,半勺食盐增加底味,把韭菜倒入锅中,快速汆煮20秒钟,韭菜断生变色以后捞出来,立即放入清水中过凉,以免韭菜在余温下变色。
把韭菜控干水分放入盆中,加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀,再放入鸡蛋丝,继续拌匀后即可装盘,一道清香营养的韭菜鸡蛋皮就做好了。
【第一美食编辑:夏天】
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