科普煮熟再吃更有营养的蔬菜!番茄和红萝卜也上榜
印象中很多蔬菜都可以生吃,像随手可做的沙拉不同的搭配有不同的美味。事实上有些蔬菜生吃可以获得最多的营养,有些蔬菜则是煮过会更好。以下5种蔬菜,煮过再吃才能帮助身体摄取到更多的营养素,笔记笔记!
1:红萝卜
红萝卜生吃很是清甜可口,可是原来还有其他的做法能保存它更多的营养。比如说红萝卜整条水煮后再切块,所含有的抗癌複合物"镰叶芹醇"(falcarinol),比先切再煮多了25%。而且你或许不知道煮熟后的胡萝卜素比生吃能够更好的释放哦!
2:番茄
听过不少人说番茄煮熟后维他命C含量会降低,这点没错!但煮熟后的番茄可以释放出更多茄红素,也更容易被人体吸收利用,番茄生吃熟吃其实也ok的,看口感喜好吧!
3:芦笋
芦笋富含阿魏酸,它是种强大的抗氧化物质。因此将芦笋煮熟,才可让阿魏酸释放出来,吃到最完整的营养。加上因芦笋的细胞壁较厚,煮过也更容易让人体吸收其营养素。
4:菠菜
菠菜的草酸含量高,会阻止铁和钙的吸收,但草酸在高温下会分解,因此菠菜煮熟后再吃,就能让人体吸收到更多的铁和钙。
5:豆荚类
豆荚类蔬菜像是四季豆、毛豆、扁豆等因含有皂素、血球凝集素会刺激消化道黏膜,未煮熟前容易消化不良造成腹痛。可是经过浸泡和煮熟后就可以消除这问题,也能摄取到维生素和矿物质等营养。
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