一、香椿芽的功用
　　中国人食用香椿的历史悠久，最初栽培香椿的目的就是采摘嫩芽作为蔬菜食用，香椿不止叶子能吃，根、皮、种子都能入药。 传统中医讲究＂药食同源＂， 最早记载香椿药用价值是唐朝李勣等修正的《唐本草》称其＂主治症疥，风疸＂。明清时期的药典也常常收录香椿芽，部分典籍亦嘉许香椿既可资药用，足为佳肴的双重价值。明代徐光启将香椿作为救饥植物载入《农政全书》，李时珍在《本草纲目》中则指出＂香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮：苦、温、无毒。＂《本草汇言》亦有＂香椿杀蛔虫,解蛊毒，止疮痢之药也。＂
　　香椿的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种人体所需营养成分，营养丰富，口感香醇，被誉为早春限定的＂树上蔬菜＂。
　　香椿芽又名香椿头，味苦、性平、无毒，风味独特，含香椿素等挥发性芳香族有机物，膳食纤维含量较高，能健脾开胃、促进食欲。
　　香椿包含维生素E与性激素物质，有抗老防衰与补阳滋阴的功效，有＂助孕素＂的美称，适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用。
　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，可以润滑肌肤、保健美容，用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
　　二、香椿常见的食用方法
　　香椿的味道可谓是＂特殊的存在＂，因此也被誉为＂野菜界的榴莲＂，喜欢香椿的是欲罢不能，而不喜欢的人则是抱头鼠窜。
　　头茬香椿最值钱，香椿芽越嫩，吃着越香。二茬香椿无论是口感还是色泽，都赶不上头茬香椿。
　　那么香椿芽常见的食用方法都有哪些呢？
　　1.最经典食用方法——香椿炒鸡蛋。
　　2.腌香椿
　　3.香椿拌豆腐
　　4.香椿盒子
　　5.炸香椿芽
　　香椿长期保存的方法： 开水锅中加入少量的盐和油，放入清洗过的香椿焯水1分钟左右，捞出晾干，将其分为若干份，用保鲜膜包裹严实后放入冰箱中冷冻即可，随吃随取很方便。

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