小编导读 俗话说＂吃过腊八饭，快把年来办＂，从今天开始，过年的气氛将会日渐热闹。其实，就在我们过节都会吃的腊八粥里，也蕴含着丰富的中医药知识，这小小的一碗粥大有讲究，堪称是一张完美的食疗配方。腊八粥中有哪些门道？听小编为您细细道来—— 农历腊月（十二月）初八是我国传统的＂腊八节＂，通常要喝＂腊八粥＂。 ＂腊＂，在我国远古时代是一种祭礼。如商代，每年人们要举行春、夏、秋、冬四次大祀，用捕获的禽兽和种植的五谷、蔬菜祭祀祖先和天地神灵，其中尤以冬祀的规模大而隆重，称为＂腊祭＂。后来，古人将农历十二月称为＂腊月＂，而举行冬祭的这一天则被称为＂腊日＂，据西汉司马迁《史记·秦本记》称：＂惠文君十二年，初腊。＂ 在汉以前，腊日被当作＂年节＂来欢度，至汉才明确冬至过后的第三个戌日为＂腊日＂，直到南北朝，才将农历十二月初八固定为＂腊八节＂。如南朝的梁宗懔《荆楚岁时记》中载有：＂十二月八日为腊日，谚语：‘腊鼓鸣，春草生。’村人并击细腰鼓，戴胡头，及作金刚力士以逐疫。＂ 据传说，佛教的创始人释迦牟尼也是在十二月初八得道成佛的，因此各寺院都有在腊八这一天用香谷、果实熬粥，供奉佛祖，诵经演法以示纪念的活动。故腊八粥也叫＂佛粥＂。吴自牧所著的《梦粱录》里有：＂八日，寺院谓之腊八，大刹等寺俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。＂ 历史上的腊八粥当以清雍正年间雍和宫的腊八粥最为知名。 据《雍和宫志》记载，腊八盛典分熬粥、供粥、献粥、舍粥四个阶段。从腊月初一开始，总管内务府就开始筹措运集奶油、小米、江米、羊肉丁和五谷杂粮，以及红枣、龙眼、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青丝、红丝等干果。于初七清晨即开始点火熬粥，初八凌晨才能全部熬成。 一共熬六锅，第一锅供佛；第二锅献于皇帝和皇室；第三锅给王公大臣和大喇嘛；第四锅给文武百官和封疆大吏；第五锅分给雍和宫的众喇嘛；第六锅加上前五锅剩粥就作为施舍用的腊八粥了。 至今雍和宫内还存有当年熬腊八粥的大铜锅，每个直径2米，深1.5米，重约8吨。 清咸丰年间，随着经济的日益衰退，粥也越熬越少，至光绪年间，只熬一锅了。但民间熬食腊八粥的习俗却仍在沿袭，直到现在也不衰。 言粥，当想到北宋大文学家苏东坡的《豆粥诗》：＂江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓春粳光如玉，沙饼煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来向东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。＂深刻地表达了苏东坡爱粥、喜食粥的心境。 粥是人们的主食之一，人类食粥的历史已有数千年了。传说黄帝发明＂烹谷为粥＂。粥吃起来细腻易消化，不仅仅充饥生津，而且有养生健体的作用。 李时珍《本草纲目》对各种粥的药理作用进行了比较详尽的介绍，如＂小麦粥，止消渴烦热＂；＂糯米、秫米、黍米粥，味甘温，无毒＂，有＂益气，治脾胃虚寒，泄痢吐逆＂的作用；＂粳米、籼米、粟米、粱米粥，气味甘、温、平，无毒＂，有＂利小便，止烦渴，养脾胃＂的功能。 李时珍对粥极推崇，认为粥能＂畅胃气，生津液……能推陈致新，利膈益胃＂，又因其＂极柔腻，与肠胃相得＂，故李时珍赞粥＂最为饮食之良＂。 历来在粥的做法上，无不体现着中国人民将药与食结合的宝贵经验。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，其中对腊八粥的健身营养功能讲得非常详尽、清楚。其调理营养，易于吸收，是＂食疗＂佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、止渴、明目、通便、安神的作用，这些都已被现代医学所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平时喝粥，对老年人也是大有裨益的。 粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。例如薏米能预防高血压，燕麦能降低胆固醇浓度，栗子能补肾益气，黄豆能降低血中胆固醇，大豆对老年人也大有裨益，孕妇更是需要小米粥的养护。 腊八粥作为腊八的习惯饮食，不仅有其典故，而且有其实际的意义。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子，人的体质也变得较弱，而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用，可谓是面面俱到，同时丰富的营养可增强人体免疫力，提高耐寒指数。 腊八粥由多种豆类及五谷杂粮熬制而成，又纳入大枣、莲子、栗子等多种干果，不仅有充饥生津的作用，而且有健脾益肾、祛病延年的效果。 《延年秘录》载：＂食豆令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。＂李时珍也称＂莲子粉粥，健脾胃，止泄痢＂＂栗子粥，补肾气，益腰脚＂＂松子仁粥，润心肺，调大肠＂＂绿豆粥，解热毒，止烦渴＂＂赤小豆粥，利小便，消水肿脚气，辟邪疠＂。 腊八粥集各种粥的药性特长，而且营养又极其丰富，在严寒的冬季喝一碗热气腾腾、香味扑鼻的腊八粥，在满足了口的味感、美食心理的同时，也达到了提神健脑、畅胃气、益精力的效果。 可以说，一碗腊八粥就是一个完美的中药食疗配方，是养生健体的极好药膳。所以李时珍也说：＂粳、粟、粱米作粥，治病甚多。＂ ＂樊登读书＂力荐的健康好书 揭开关于饮食的谎言与真相！ 牧田善二新作畅销30万册《饮食术》姊妹篇《饮食术2.实践宝典》隆重面世，解决＂具体该吃什么、怎么吃＂的困惑！ 《饮食术2.实践宝典》 本书是得到广大读者支持的《医生亲授饮食术——强教科书》（中文译名：《饮食术——风靡日本的科学饮食教科书》，2020年10月由中国中医药出版社出版）一书之续篇。部出版后，许多读者纷纷咨询＂具体该吃什么、怎么吃＂。针对读者的这些问题决定出版本书。书中内容丰富，融入了各种食材的具体食用方法，以及马上可以实施的方法等。 我很希望您在阅读本书时能从开篇读起，以加深对饮食的理解。不过，您如果想着重了解实践方法，也可以从第3章开始阅读。 为了使本书内容能够符合喜欢汲取知识的职场人士阅读，内容将依托上一本书出版后、近期才刚刚被证明的研究成果及临床案例，从崭新的视点剖析饮食。请您千万不要跟着感觉走，盲目选择错误的信息，务必掌握＂符合医学规律的正确饮食＂这一基本能力。 ——牧田善二 版权声明 本文部分内容选自《饮食文化与中医学》（中国中医药出版社出版，张铁忠，裴晓华编著），最终解释权归原作者所有，由 悦读中医 推荐发表。封面图片来源于摄图网，版权归原作者所有。如有侵权，请联系删除。未经授权，请勿转载！