一味好中药食材好辅料艾叶了解多少
艾叶相信有不少朋友都不陌生,有的还能说出个一二三来。作为传统的中药,艾叶可谓历史悠久,作为治疗温病的中药更是出自典籍,作为食材辅料很多朋友就不是很清楚了吧。今天我们就说说作为食材辅料,艾叶的好处。
艾叶草,又称艾蒿、艾草。艾叶又名香艾、蕲艾、艾蒿,性温味苦、辛,入脾、肝、肾经。明代李时珍《本草纲目》记载:"艾叶二月宿根生苗成丛, 其茎直生,白色,高四五尺。收以灸病,甚验。艾以叶入药,性温、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。故又被称为草医"作为中草药可以就地取材,因此艾草成为那个时候防瘟疫的功臣,现代医学药理证明艾草是一种抗菌抗病毒的药物,其对病菌有着抑制和杀伤的作用,而且对呼吸系统疾病有防治的作用。
艾草与中国人的生活有着密切的关系,每至端午节之际,人们总是将艾置于家中以"避邪",秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒,
现代研究表明,艾叶中含有软性树脂、挥发性精油、葡萄糖、鞣酸、氯化钾和B族维生素、维生素C及钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素等成分。其所含的苦艾叶素能刺激血管收缩,增强人体网状内皮细胞的吞噬作用,提高人体免疫功能,对伤寒杆菌结核杆菌、福氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、溶液血性链球菌、白喉杆菌和某些引起皮肤疾患的真菌,以及腺病毒、流感病毒具有杀灭和抑制作用。
艾叶能降血压、降血脂、缓解心血管疾病,是一种典型的保健蔬菜。
艾叶的营养价值也不容小觑。每100g野艾嫩茎叶含胡萝卜素5.28mg、B族维生素0.33mg、维生素C 11mg。艾叶风干后含蛋白质25.85%,脂肪2.59%,矿物质10.13%。民间也利用艾制造出不少食疗食补之品:艾草可做艾糕点心,加工成各种菜和药膳。从养生的角度来说,鲜嫩的艾叶具有开胃健脾、增进食欲的功效。
在民间,端午节"饮艾酒、食艾糕"的民俗,在广东、福建等岭南地区民间作艾饼、艾粑食用,现在在广东省中山市的早茶店里仍然有艾叶食品供顾客选用。近年来,随着人们保健意识的增强,一股食用艾叶之风正从乡村刮到城市偏僻山区的艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等相继进入了一些家,深受食客欢迎。
餐桌上较为常见的艾叶吃法:
母鸡艾叶汤。老母鸡1只,艾叶15g。老母鸡洗净,切块,同艾叶一起煮汤,分2 3次食用。月经经期连服2 3剂。功效:补气摄血,健脾宁心。适用于体虚不能摄血而致月经过多,心悸怔忡,失眠多梦,少腹冷痛等。
艾叶煎鸡蛋。鲜艾叶洗净后切碎(也可以先用开水烫一下以去除部分苦味),加入鸡蛋搅匀,加入盐、胡椒粉等调料。锅热后加入适量油,煎熟即可。功效:开胃消食,主治胃寒冷痛。
艾叶生姜水。取艾叶5g左右,用清水洗净,加入生姜3片,放入容器中,加水,先用武火煎开,再用文火慢慢熬15分钟左右,日服3 4次。功效:驱寒止咳。治小儿咳嗽,尤适合于风寒咳嗽。
艾叶红糖水。生姜5片,大枣5枚,艾叶15g,红糖适量,水煎服。主治:温经止痛。适用于痛经。
艾叶粥。干艾叶15g,粳米50g,红糖适量。将艾叶加水煎浓汁,去渣后加水、米、红糖,煮粥食用。主治:可用于妇女虚寒痛经、月经不调、脘腹冷痛的辅助治疗(阴虚血热者不宜食用)。
艾叶肉丸。把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀,然后用常法加工成肉丸或肉饼。或煮或煎或蒸均可。有开胃暖胃,适用于胃寒腹痛。
艾叶饼。艾叶打成浆,加入糯米粉搓揉成揉成软材,做成一个个艾叶饼,烤熟即可食用。有美容养颜的功能,是妇女坐月子的理想点心,并对感冒有一定的治疗作用。
制作艾叶食品时选用新鲜嫩叶最好,没有新鲜嫩叶时也可选用干艾叶,用前用冷水浸软,除掉坚硬的叶柄、叶脉,开水 过之后即可用于制作艾叶食品。
特别提示:
作为食品,艾叶一般来说是安全的。民间制作艾叶食品也都会将艾叶放到滚开的水中煮一二翻,说是除味,实际上是除去艾叶中的微毒性成分或刺激性物质,这样制作的艾叶食品可以放心食用所以,艾叶食品只要按正常剂量食用是安全的。
大家在制作艾叶食品时应该注意两点:一是制作艾叶食品时一定要把艾叶放入滚开的水中 一下以除味,二是食用时应适可而止不可以超量食用。
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