百味成酒，细说酒与药的前世今生

　　酒为白药之长，药和酒的结合在中国已有数千年的历史，人类最初的饮酒行为与养生保健、防病治病都有着密切的关系。中国是＂酒药合一＂的集大成者，无论是酒的酿造，还是中医学的探究，前人的智慧和创造总是无比神秘，难以复刻。
　　好酒行药势
　　＂医＂字繁体为＂醫＂，上半部分的＂殹＂是指治病时的扣击声，下半部分的＂酉＂则是指医疗用的酒。酒是世界上最古老的药品之一，自古代起就与＂医＂有着不解之缘。《周礼》中记载：＂浆人，掌共王之六饮：水、浆、醴、凉、醫、酏，入于酒府。＂早在几千年前的周朝，以周天子为代表的贵族阶级就把味道醇厚的酒作为日常保健的饮料。到明代，著名医药学家李时珍在《本草纲目》中提及酒方的内容约就莫有200余种，他认为酒能＂行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气＂，可见酒与药的关联性。
　　＂酒味苦、甘、辛，大热，有毒，主行药势，杀百虫。＂酒的重要功能之一是行药势，也就是说借助酒来发挥其他药物的效用。并且，有些中药成分不溶于其他液体，但却能比较容易的溶入酒中。如此，酒精便能有效进入药材的细胞中，通过溶解作用，提高药物的浸出速度和效果，使药物的作用得到充分发挥。
　　现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分浸泡出来，使人易于吸收，而且由于酒性善行，能疏通血脉，可引导药物的效能达到需要治疗的部位，从而提高药效。
　　无药不成曲
　　中国自古有＂无药不成曲＂的说法，曲为酒母，北魏《齐民要术》对酒曲的生产技术首次作了全面的总结。而后，明代李时珍曰：酒非曲不生，故曰酒母。《峒溪纤志》记载：＂以米杂草子为之，以火酿成＂，此处的＂杂草＂即指草药，亦是最早＂百草入曲＂的雏形。
　　曲为酒之骨，酒曲的诞生是中国白酒发展史上的重要创举，祖先将＂药＂融入酒曲中，这非凡智慧让而今的白酒酿造受益良多。例如贵州的水族，至今仍然传承着采药制曲的传统。每年五月五（端午）采药，六月六制曲，九月九烤酒。从端午到六月六，村村寨寨妇女全部出动，由懂药的老妇带领，上月亮山原始森林采集多种野生草药，熬成药水，加入米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。酒曲中的几味主要的草药更是被编进＂敬酒歌＂中永世传唱。
　　食药本同源
　　在酒的演变中，粮食始终扮演着重要的角色。＂我们的祖先种植粮食的目的，最初是为了酿酒而不是吃饭充饥＂，这个令人诧异的结论出自我国著名考古学家吴其昌先生之口。据考古学研究表明，在一万年前的原始社会，人们赖以生存的主食是肉食而非谷物，因此当时并没有种植粮食的需求。而当他们发现采集而来的野生谷物可以酿造成酒之后，为了保证酿酒原料的供应才开始种植谷物。再后来才发现谷物具有食用的价值，从而有意识去逐步扩大种植，进而促使人类进入了农业社会。
　　元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了＂汉武百味旨酒＂，所谓＂百味旨酒＂就是指上百种本草连同粮食和酒曲酿成的酒，通过此工艺制成的酒，不仅有粮食酒的风味，还有中草药的芳香，同时兼具健身驱病的功效。从大米到高粱，从粮食到草药，从制曲到蒸馏，白酒的一步步演变所带来的早已远不止是口感和风味的提升。纯粮发酵、固态蒸馏、端午制曲，重阳下沙……依时而作不仅是对古人生活智慧的沿袭，更是酿酒匠人历经数年而不衰的历法。
　　＂曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，艺为酒之魂＂，在这些概念上，还应该加上＂酒为药之媒＂。酒是天赐的美味，又是经人之手酿造，古人讲究的＂天人合一＂用在酒上是最精妙不过的。而经过了这么多年，人们还是没有停止对酒的延续和创造，酿酒匠人不断推陈出新，让一个简单的＂酒＂字实现了一个个新的可能。