家庭版果子面包,4种果料,不用揉面,省心省力,健康味美
小时候最常吃果子面包,春游的时候带一个,外加一个煮鸡蛋,感觉特别美味,里面有果脯还有果仁,越嚼越香。疫情期间,总喜欢自己在家制作面包,现在天气越来越热,有时候总犯懒,看到有免揉版的果子面包,瞬间满足我对此的渴望。
为大家分享的这款果子面包,最大的特点是:不用揉面,可以随意加自己喜欢的果料,操作简单,经过3次发酵,表层是脆的,内里松软;仍旧使用全麦粉、橄榄油,健康美味。
有关面粉的说明:清渺君使用的面粉为烘焙类的全麦粉,每100克含有15.2克蛋白质,所以具有一定的筋度,也算是高筋面粉,面粉呈色略黑,偏白,麸皮颗粒小,口感不粗糙,适合新手操作。您可以直接使用高筋面粉。
【用料】
●全麦高筋粉:300克
●低脂牛奶:220克
●糖:15克
●盐:5克
●橄榄油:10克
●酵母:5克
果料类:
●蔓越莓干:52克
●核桃仁:25克
●腰果:25克
●新鲜桃子:26克
说明:1.牛奶您可以放全脂牛奶,因为制作的时候家中只剩下低脂的了。2.果料根据您的喜好适量放入,喜欢面粉多点,就减少果料用量。3.新鲜水果不要放入太多,因为含水分,放太多,口感会感觉湿漉漉的。
用料准备:1. 将蔓越莓干用朗姆酒或凉白开浸泡10分钟,用纸巾吸干水分,切碎。
2. 将核桃仁和腰果放入烤箱,烤箱160度,烤5分钟,稍放凉,掰碎备用。
*准备工作可在进行第二次发酵时同时进行。——做法——
步骤①:将全麦粉、糖、盐、橄榄油,一部分牛奶先混合搅拌一下,再放入酵母,及剩余用量的牛奶,注意盐和酵母要分开放入。
步骤②:混合后,用筷子搅拌均匀,盖上盖子或者保鲜膜,进行第一次发酵,发酵至两倍大小,手指蘸干面粉戳一下面团中间,不回缩,就可以了,清渺君大约用了75分钟,室温约29度。
步骤③:用刮刀把面团从下往上翻拌,把面团拌成类似发酵前的大小,然后盖上盖子或者保鲜膜,进行第二次发酵,仍旧是发酵至两倍大,手指蘸干面粉戳一下面团中间,不回缩,大约用了30分钟。
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步骤④:在烘焙垫上放少许配方外的全麦粉,将面团分成两份。用手稍微按一下,往上下、两侧拉一拉,从左边三分之一处向右侧折叠,再将另一侧折叠向左侧。
步骤⑤:用手按扁,然后左右两侧抻一抻(见上图3)。
步骤⑥:每一个面团放上约一半用量的果料,从下往上卷起来,稍微整理一下两侧。
步骤⑦:烤盘中垫耐高温的油纸,将面团放入,醒发30分钟。
2个形状卷得不一样。(* ̄︶ ̄)
步骤⑧:烤箱预热,200度,烤25-30分钟。
不喜欢颜色深,上色满意后要加盖锡纸。小贴士:1.每家烤箱情况不同,根据自家烤箱情况来调节烘烤时间。2.上色满意后要加盖锡纸。
是不是很省事?!发酵期间,您可以干些其他的事情,两不耽误,这样的做法特别适合炎热的夏季,美中不足是面包形状不太美丽,毕竟不用揉面嘛,自己家里吃,这个就不那么重要了。您尝试做做,如果有什么问题可以留言给清渺君,一起探讨,谢谢阅读。
我是清渺君,喜欢健康美食,咖啡的重度爱好者,如果您喜欢我的分享,点赞支持我吧,也可以关注我,后续会有很多有关美食、咖啡的文章,感谢。
#云梯计划#@小冰
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