你是否误解了牛奶？总怀疑买到的牛奶有问题

　　之前大家对牛奶的印象是＂最接近完美的食物＂，营养丰富、容易消化吸收。
　　尤其是日本人的身高让我们相信是牛奶拯救了他们矮小的身材，牛奶成了营养师最推崇的补钙食物。
　　可后来食品安全问题屡屡发生，大家对牛奶和乳制品的信心越来越差，慢慢还出现了不少误解，总会怀疑自己买到的牛奶要么假，要么差。
　　最近生活中发生了两件小事，让我体会到大家对牛奶误解竟然这么深：第一件事：掺水牛奶
　　有天我婆婆抱怨说自己买到了假牛奶。因为店里搞促销，她买了两瓶之前从没买过的牛奶。回来一喝，发现味道很淡、质地比平时的牛奶稀，香气也不够，一定是掺水的假牛奶，后悔自己不该贪那点便宜。
　　我知道她一向都是去正规超市和乳品店里买牛奶，碰到假牛奶概率应该很低。于是我向她要来了剩下的那瓶，一看包装我恍然大悟：她买的不是掺水假牛奶，只是脱脂牛奶。
　　我们一般喝的牛奶是全脂牛奶，牛奶中的脂肪全部保留下来，脂肪含量通常在3%-4%。脱脂牛奶是用离心的方式，就是高速转动，把牛奶中的脂肪分离并除去，脂肪含量只有不到0.5%。
　　脱脂的过程中，除了脂肪，一些脂溶性的营养素也会被一起去除，比如维生素A、维生素D、有益的脂肪酸、胆固醇等。
　　脂肪让牛奶有了特别的香气，脂肪没了，牛奶的口感、风味都会受影响，不如全脂牛奶香浓，质地很稀。
　　婆婆眼睛有些老花，没仔细看包装，才会仅仅凭着口感和质地，把脱脂牛奶误以为是掺水的假牛奶。
　　作为普通人群，全脂牛奶营养更全面充足，选择全脂牛奶更合适。有些肥胖、高脂血症等问题的特殊人群才需要购买脱脂牛奶来喝。
　　第二件事：添加了什么？
　　一次看到家长群里聊天，几位妈妈说起一款牛奶，明明是需要2-6℃冷藏的低温奶，怎么会有15天这么长的保质期，这牛奶味道还很香，就有人怀疑这个牛奶添加了什么？
　　其实牛奶的保质期长短，不是靠添加东西，而取决于灭菌方式。
　　奶牛饲养和挤奶过程中，生鲜牛奶不可避免地含有很多细菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、蜡状芽孢杆菌等。如果直接饮用生鲜牛奶，根本无法保障人们的健康安全。所以牛奶必须灭菌。
　　平时我们见到最多的是巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶。
　　比如光明的＂优倍＂，就是采用巴氏灭菌，必须在2-6℃冷藏，保质期在7天。
　　巴氏杀菌技术最早是法国人发明用于葡萄酒制造的，后来不断改进，开始用于牛奶灭菌。
　　巴氏杀菌是在60-80℃处理一段时间，可能会留有一些耐热菌和芽孢，在可控范围对人体没有危害。这种低温方式对牛奶营养活性的破坏很小，能够保留牛奶的绝大部分原有成分，所以巴氏灭菌奶是＂鲜牛奶＂。
　　很多常温奶都是采用超高温灭菌，比如光明的＂优加＂，常温下可以放置6个月。
　　巴氏奶放的时间太短，又需要低温冷链运输，极不方便，就产生了超高温灭菌奶。
　　超高温要达到135-140℃，几乎所有的微生物及芽孢都被灭了，所以这样的牛奶就能在常温下放置几个月。
　　但是经过了超高温，牛奶中很多热敏营养素会被破坏，营养有一定损失。
　　常温奶被称为＂纯牛奶＂。
　　渐渐地不再拘泥于这两种办法，有了创新：
　　蒙牛的＂每日鲜语＂，巴氏灭菌奶，再经过膜过滤技术，低温下保质期能够延长到20天。
　　光明的＂新鲜牧场＂，仔细看可以发现包装上写的是＂高温杀菌乳＂，低温冷藏时间为15天。这种高温杀菌奶，口感类似于低温鲜奶，营养介于巴氏灭菌的＂鲜牛奶＂和超高温灭菌的＂纯牛奶＂之间。
　　主要还是由于大家对牛奶的信心不足，一旦买到和以往认知不同的牛奶，立刻会联想到假货和质量问题。