酱油、酱油，是不是首先脑海里就会想到酱+油对吧？酱油中怎么可能少了油呢？事实并不像你想象的那样，下面我带你看看酱油中到底有没有油？
　　根据GB 2717-2018 酱油中的规定，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，其中氨基酸态氮含量要大于等于0.4 g/100 mL。
　　从上面酱油的定义中，我们看到酿造酱油的主要原料是大豆或脱脂大豆，大豆就是我们俗称的黄豆，比较好理解。那什么是脱脂大豆呢？
　　黄豆
　　脱脂大豆是大豆经清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白质的产品。现在是不是恍然大悟了呢？脱脂大豆就是先把黄豆榨油后，剩下的废料豆粕用于酿造酱油。
　　榨完豆油后的豆粕
　　从废物再利用角度来说，这个方法真好，一点儿不浪费，同样的大豆创造出了更多的经济价值。
　　但从我们消费者的角度来看，大豆和榨完油的脱脂大豆酿出来的酱油，口感可就完全不是一回事了。因为缺少了黄豆中天然的油脂，这种脱脂大豆酿出来的酱油，就缺少了那种醇香.
　　因此，如果你想吃得更好一点儿，那就选择大豆作为原料的酱油吧！
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