饮茶十三式，是中国茶道全流程

　　筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
　　性洁不可污，为饮涤尘烦。
　　此物信灵味，本自出山原。
　　聊因理郡余，率尔植荒园。
　　喜随众草长，得与幽人言。
　　——韦应物《喜园中茶生》
　　中国茶道兴于唐，盛于宋、明，衰于清代。中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。饮茶之道是饮茶的艺术，且是一门综合性的艺术。
　　它与诗文、字画、建筑、天然环境相结合，把饮茶从日常的物质糊口上升到精神文化层次。
　　饮茶修道是把修行落实于饮茶的艺术形式之中，重在修炼身心、了悟大道。
　　饮茶即道是中国茶道的最高境界，煮水烹茶，无非妙道。
　　中国茶道在从事茶事时所讲究的＂真＂，不仅包括茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心静要真闲。
　　茶是活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。
　　茶道法则：唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，＂三点＂为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为＂三不点＂。
　　明代为十三宜与七禁忌。＂十三宜＂为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；＂七禁忌＂为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。
　　中国茶道的具体表现形式：①煎茶 ②斗茶 ③工夫茶
　　而喝饮茶历史发展到现在，人们对茶艺在继承传统的基础上也有了新的改进，以使饮茶这一过程更加丰富细腻。现今中国功夫茶操作规程有以下十三程式，合称为功夫茶十三程式。
　　一、行茶： 注点，如人饮水，各有异趣
　　二、温壶 ：茶欲展香必先温壶，作为行茶前的暖身动作。热水可在壶内停留片刻，同时可进行赏茶。
　　三、赏茶 ：从观赏茶叶的外形，进而期待茶汤，是引导客人走入茶人预构情境的必要流程。
　　四、温盅 ：壶水可直接温盅，应专注于每一环节的注水倾汤，当做指尖运气的练习。
　　五、温杯 ：夏天温盅的水可利用以暖杯，冬天则可分别预热。待茶出汤前再将杯中之水倾出，有利聚香。
　　六、纳茶 ：球形或体积小的茶可直接经茶则入壶，膨松或条形茶则可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶则太小，可把茶则当滑溜梯，边转动茶仓边溜茶。唯茶则不应停靠在壶口，恐沾湿。
　　七、注汤 ：水应煮沸再依茶类需要而降温，烧水壶点注时可注意由低注点再直线拉高，待水满至壶约七八分时，再压低以断水，如书法的提笔与按笔，点注时指尖应自然运气。
　　气压低闷时壶小不易展茶，可做淋壶追热的动作，先循壶外圈后往内圈淋，或右手从五点钟方向运水切入。
　　八、候场 ：壶是茶修行的道场，一如面对结跏趺坐的行者，应避免心浮气躁，干扰茶汤的气场。茶人在候汤的片刻可目视壶而作观想，心定神闲。
　　九、出汤 ：倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势，可先放开壶盖，到一定角度在扣紧，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶汤几近倾出，再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出，避免久浸苦涩。
　　十、分茶 ：斟茶时需注意茶盅角度，流口的中心点微微朝内，便于控制汤流。利用拇指与中指力量运转茶盅，使茶汤一如橄榄油的滑度落下。
　　十一、传杯 ：浅托能突出杯身线条，但不易将杯托起，可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去，并注意此刻杯身是否呈水平状，避免茶汤溅出。
　　十二、去渣 ：当茶汤高潮退去渐趋平淡时，应适时停下。观赏叶底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿态，庄严感怀。
　　十三、清壶 ：去渣后以热水涤荡壶体，并借水之旋力将茶末瞬间倾出。食指扣入鋬内，以中指与拇指运转壶身，唯壶嘴应微微朝上，避免碰撞。
　　饮茶十三式看起来过于繁琐，但对真正热爱饮茶之人而言，却不必可少。如苏东坡诗句所写：＂从来佳茗似佳人。＂可见饮茶个中之味，余味无穷。
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