合和泰小寒丨温中开胃猪肚汤，再加胡椒散中寒

　　小寒为冬季的第五个节气。
　　古人认为，时天气渐寒，尚未大冷，故为小寒。此处所言，大寒应比小寒冷之更甚，但历年气象记录表明，小寒的气温多低于大寒。进入小寒时节，意味着进入一年中最寒冷的阶段。
　　气候特点：
　　寒风刺骨、千里冰封、天寒地冻。
　　节气养生：
　　小寒虽冷，但阳气已升，宜敛阴护阳，顺阳气升发之势，以御严寒。起居上＂必待日光＂，待阳出后再户外舒展活动。户内取暖者，切勿温度过高，保证空气湿度，以免伤阴。
　　情绪安宁，畅达乐观，节欲望、止声色，避烦免扰。饮食上以温阳，祛风，散寒为主，配以辛热之品，五谷相搭，驱寒逐邪。
　　推荐食材：
　　猪肚、胡椒、黑豆、莲子、芝麻等。
　　推荐药膳：
　　白胡椒猪肚汤、核桃淮山炖猪蹄筋、淮山红枣蒸排骨等。
　　小寒节气
　　时天气渐寒，尚未大冷，故为小寒。
　　白胡椒猪肚汤
　　温中开胃猪肚汤，再加胡椒散中寒
　　口味：辛香
　　分量：三人量
　　厨艺：煲
　　厨具：汤锅
　　【食材】
　　猪肚1只，排骨150克，腐竹30克，胡椒30~40粒，生姜3片，枸杞子、白芝麻、食盐、生抽适量。
　　【做法】
　　1.胡椒打碎，排骨斩段，猪肚里外翻转，加食盐、生粉反复揉搓，再冲洗干净，重复3次以上，同排骨焯水备用。
　　2.锅内加水煮沸，放入猪肚、排骨、腐竹、胡椒、枸杞子和生姜，大火烧开转小火煲1.5小时，加食盐调味。
　　3.捞起猪肚，切条装盘，撒上白芝麻，蘸酱食用。
　　【专家点评】
　　猪肚性温，适用于虚劳消瘦、胃寒食欲不振、脾虚泄泻及儿童疳积。胡椒辛温，温中散寒、醒脾开胃。生姜温中和胃。该汤品对心腹冷痛、肠鸣腹泻及胃寒所致的消化不良有很好的缓解作用。
　　【小贴士】
　　阴虚火旺者少食。
　　核桃淮山炖猪蹄筋
　　滋阴填精，补肾健脑
　　口味：香浓
　　分量：三人量
　　厨艺：煲
　　厨具：汤锅
　　【食材】
　　干猪蹄筋50~100克，猪瘦肉150克，核桃肉50克，淮山50克，陈皮1瓣，食盐、葱花适量。
　　【做法】
　　1.猪瘦肉切块，洗净焯水，干猪蹄筋冷水浸泡2小时后捞起，放入锅中，加清水煮沸，熄火，待水温降至常温后，捞出猪蹄筋，清洗切段。
　　2.锅内加水煮沸,放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，起锅时撒上葱花，调味即可。
　　【专家点评】
　　猪蹄筋含有大量的胶原蛋白质，是上好的滋补品。核桃补肾、益精、健脑，淮山补脾肺、益肾精，搭配理气、健脾化痰的陈皮，以防高汤滋腻。
　　整个汤膳有滋阴填精之效，乃冬令进补助藏之佳选。尤其适用于久病面色萎黄、腰膝乏力、疲劳倦怠、精血亏虚的人士食用。
　　【小贴士】
　　近期感冒者或痰湿体质人群不宜食用。
　　淮山红枣蒸排骨
　　既能悦颜色，亦能补脾肾
　　口味：香甜
　　分量：三人量
　　厨艺：蒸
　　厨具：蒸锅
　　【食材】
　　排骨250克，鲜淮山200克，红枣3个，生姜10克,XO酱、生抽、花生油、生粉、葱花适量。
　　【做法】
　　1.红枣去核切丝，鲜淮山去皮切片，生姜剁蓉，排骨砍块洗净，加入生姜蓉、X0酱、生抽、花生油、生粉腌制备用。
　　2.鲜淮山铺于碟上，再铺上排骨，放上红枣丝、葱花，隔水蒸10分钟即可。
　　【专家点评】
　　中医认为，淮山入肺、脾、肾经，有益气养阴、健脾补肾的功效。红枣补中益气，养血安神。两者均有补益功效，性味也相对平和。红白相配，成就了一道颜色靓丽的家常菜，适合大众人群冬季进补食用。
　　以上摘自《每日一善：冬令节气养生篇》