简谈影响茶叶ampampquot耐泡度ampampquot的因素

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　　简谈影响茶叶＂耐泡度＂的因素
　　聚在一起喝茶,自然会聊起茶叶耐泡度的问题。随着泡茶次数增加，茶味越淡。同一款茶有时能泡十几泡，有时只泡七八泡便没有味道，这是为何？
　　今天和大家简单聊聊影响茶叶＂耐泡度＂的几个因素。只有了解这些因素，才能知道什么样的茶叶耐冲泡。
　　第一点：茶叶的老嫩（不是存放时间长短）
　　茶叶如果采摘的全是细嫩的芽尖，就会发现这种茶不会耐泡。这个很容易理解，茶树的生长是由根部吸收营养，经过树干枝干传输到老叶，然后才到新叶，新叶细嫩水浸出物的释放很快，所以茶叶较嫩时，我们会适当降低水温，防止茶叶中味道析出过快，导致后几泡茶味减淡。
　　芽尖叶虽然制成的茶叶比叶片粗壮的茶叶味道要好，但是耐泡程度不如老叶。老叶脸皮比较厚，所以需要用沸水才能让茶叶的味道释放出来。
　　第二点：茶叶完整度
　　茶叶越碎，和水接触的面积越大，越多。茶叶内含物则析出的越快，出汤时间过长，就会导致茶叶苦涩。前几泡内含物析出过快，必然导致后几泡的茶味变淡。
　　茶叶越完整，茶叶内含物析出越稳定，前两泡的作用是让完整的茶叶逐渐舒展开，随后茶叶析出趋于稳定。基本上茶叶耐泡度和茶叶完整度成正比，茶叶越完整，耐泡度越高。
　　第三点：毛茶的揉捻程度
　　不同于茶叶完整度和耐泡度的关系，揉捻程度越高，茶叶越不耐泡。揉捻过程中会导致茶叶破损，前几泡内含物释放速度快，香气高扬，后面则后劲不足。
　　第四点：泡茶方式
　　泡茶离不开三要素：投茶量、水温、冲泡时间。
　　投茶量多，茶叶则相对耐泡，反之则不耐泡。水温高就会让茶叶内含物析出速度加快，或者使用高冲的方式，加速茶叶间的碰撞也会让茶叶不耐泡。出汤速度越快，茶叶也越耐泡。
　　第五点：存放时间长短
　　新制的茶，茶气重，如毛头小子一样，刺激性强，茶叶相对不耐泡。如存放10年的老茶内部转化的物质也相对丰富，且需要多次的冲泡来醒茶，才会唤醒出茶叶中更高更浓的香气。
　　第六点:树龄和生长环境
　　树龄越大,生长环境约好，其茶叶积攒的物质越多,老茶一样，古树茶也需要多次冲泡才能彻底释放茶味。老人常说我吃过的盐比你吃过的饭还多，应该就是这个道理。
　　一般来说，茶梗会影响茶的美观，所以往往会忽视茶梗的好处，总是排斥茶梗，茶梗含有大量芳香物质。茶叶香气从第一叶到第三叶逐渐降低，以茶梗香气最高。 因此，有适量的茶梗能让茶叶的香气更加浓郁。
　　综上所述茶叶耐泡与否，影响因素有很多，不能简单的下定论。
　　养茗宝｜叶小星
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