自己酿的葡萄酒不好吗?
前几天,在我的社交平台上,一位南方粉丝盆友问:"自己酿葡萄酒不好吗?"
这个问题引发了我的思考,我想也许大家也有这样的疑问。
想起没学葡萄酒专业前,自酿葡萄酒是我家的必备节目。
虽然现在不酿葡萄酒了,但是每年都会有桑椹酒,樱桃酒、梅子酒……当然,最后一般都喝不完。
有说法是喝自酿葡萄酒会导致中毒。商家这样说,多少带点私心,我也希望大家会买我们的葡萄酒。
但说实话,自酿葡萄酒并没有那么危险,也不至于导致死亡。
不然在酿造设备不完善的年代,以葡萄酒代水的欧洲人是不是早就灭绝了呢?
喝自酿葡萄酒产生了不适,主要还是因为卫生问题。
如果在自酿过程中能注意以下几点,那么我们将能大大降低这些问题的发生概率:
1
材料污染
要保证给所有能接触到葡萄酒的物品消毒,例如酿葡萄酒的桶、瓶、盖、管等工具,别忘了我们的手也要消毒。
任何细菌或污染物都可能极大影响葡萄酒的味道,可能费劲酿了半天,最后成就——得到一坛老醋。
当细菌与葡萄酒、氧气接触的时候,会反应产生醋酸,从而破坏葡萄酒的味道。
最常见且比较专业的方法:将50g焦亚硫酸钾溶解在1.5L水中,然后冲洗一切与葡萄酒接触的东西。
用焦亚硫酸钾溶液冲洗后,用冷水冲洗一遍,再进行煮沸。所有工具都应多煮沸和冲洗几次,保证去掉沉淀物、氧化物和细菌。
没用完的焦亚硫酸钾溶液,密封状态下可保存六个月。
2
提取液体
自酿葡萄酒常常忽略了一个步骤,就是酒液和沉淀物的分离。我们在自酿的时候,常常以为把葡萄放在瓶罐里就不用管了,它就自动发酵了。
实际上有个很重要的步骤就是,当发酵了一段时间后,需要把澄清的液体转移到新的容器中。因为沉淀物中有死掉的酵母,会给酒带来发霉的气味。
3
容器的选择
酿造整个过程中使用的容器都非常重要。塑料、铜、铁以及没有达到存放食品级别的容器,都会影响甚至破坏葡萄酒的颜色和风味。
一个加拿大人,因为将压碎的葡萄汁暂存在被腐蚀的釉质容器中,导致铅中毒入院。
所以,对于这位粉丝朋友的提问,总结来说,自酿葡萄酒是完全可以的,并不需要危言耸听。
只要稍加注意酿造过程中的细节,相信你完全可以享受到自己劳动的成果。
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