为泡酒被蛇咬，可药酒未必安全。细数5种有健康隐患的自制食物

　　63岁的俞先生在院子里发现一条五步蛇，他认为用这种野生毒蛇来泡药酒，效果肯定很好。于是他准备捕蛇，不料却被毒蛇咬伤右手腕，出现中毒症状，被送进了医院。
　　用药酒来养生保健是我们国家历史悠久的独特方法。日常生活中，很多人都会通过书、网络或者别人的推荐，得到所谓的偏方、秘方，在家里自制药酒。
　　药酒在保健方面确实有好处，但是自制药酒存在的安全、健康隐患也不少。
　　俞先生抓毒蛇的危险行为，是不顾自己的生命安全。
　　另外泡酒材料种类多，可能含有毒性，普通人没有专业知识，很难正确辨认。
　　比如2018年5月，有居民聚餐，因为误服了含有乌头碱的药酒，造成15人中毒。
　　还有的泡酒材料上可能含病菌、寄生虫，有些酒精度不够高，无法杀灭，也会对人体健康造成危害。
　　自制药酒需注意：
　　1、最好选择50度以上的酒来进行泡制。
　　2、千万不要选用来历不明的配方泡酒，不能随意相信偏方。配方、购买材料都最好在专业人士的指导下进行。
　　3、最好用玻璃瓶来泡制。不可使用金属容器和塑料瓶。
　　自制酸奶
　　很多人担心市售酸奶中添加了防腐剂、增稠剂，于是自己做酸奶，认为更安全健康。
　　其实自制酸奶也存在健康隐患——杂菌污染。
　　酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，在发酵初期乳酸菌还没站稳脚跟，如果有杂菌存在，就会影响酸奶的制作，甚至出现食物中毒，对健康造成危害。
　　我们生活的环境中到处存在着细菌，在家做酸奶，不注意消毒就容易引起杂菌污染。
　　自制酸奶需注意：
　　1、保证器具的清洁和个人卫生。制作酸奶的相关器皿都要用开水彻底消毒，全程保证双手的清洁，或者使用无菌手套来操作。
　　2、最好是用经过高温灭菌的纯牛奶，如果用巴氏杀菌的鲜奶，必须是新开封的，或者把鲜奶煮开冷却到40度再用。
　　3、控制好温度，40度到45度，温度不合适，发酵容易失败。最好用酸奶机利于保持恒温。
　　自榨油
　　因为对地沟油、转基因油的担忧，很多人开始选择自己榨油。
　　可是自己榨出的油都是没有经过精炼的毛油，其中含有很多杂质，不易储存，容易变质；自榨油还可能带有有害污染物，比如重金属和农药残留。
　　而且榨油材料中是否含有黄曲霉素，有时很难依靠肉眼来判断。看不出明显发霉，不代表就没有黄曲霉毒素。
　　所以是不提倡吃自榨油的。
　　自制腌肉
　　家中自制的腌肉容易被肉毒杆菌污染。
　　肉毒杆菌是一种厌氧菌，在缺氧环境下才能繁殖并产生毒素，所以自制的密封盐渍食品容易受到它的污染。
　　自制腌肉需要注意：
　　1、每次少量制作，确保短期吃完
　　2、原料、用水、容器都必须注意卫生
　　自制豆腐乳
　　同样是肉毒杆菌
　　早在2003年西安曾发生过吃自制豆腐乳，出现肉毒杆菌中毒的食品安全事故。
　　自制豆腐乳需注意：
　　1、保持盐量在14%以上。
　　2、经常日晒，充分搅拌，让氧气充足
　　不仅如此，现在很多人热衷购买网上的自制食品，其实这些食品也存在安全隐患，主要的担忧是在致病菌方面。
　　曾有人测过2015-2016年网售自制食品3573份，其中275家的令人不满意，64家被检出致病菌。
　　大家对于自制食品真的需要小心谨慎。