南京的鸭血粉丝汤如南方盐水鸭一样，在全国都享有极高的声誉。比起盐水鸭来，鸭血粉丝汤更容易在家做。柔软的鸭血，筋道滑爽的粉丝，再加上鲜咸的汤汁，尽管是小吃，但吃一碗却给人带来极大的满足感。
　　超市买来的鸭血虽不及新鲜鸭血那么红润，但煮过之后非常柔软。粉丝的种类有很多种，做鸭血粉丝我喜欢用江西婆家那边的红薯粉丝，略粗，久煮不断，吸足汤汁后柔软筋道。
　　给汤调味，我就用最常见的豆瓣辣酱，咸鲜微辣；如果有鸡汤或者骨头汤同煮，那肯定更好；如果没有，可以用浓缩鸡汤代替，或者直接清水也无妨。
　　南京人的舌尖美味，如今在家也能做。比起酸辣粉，它更柔和，营养也更丰富。长话短说吧，我把家常做法分享给你，更多的口味和材料选用等着你来创意吧！
　　【材料】鸭血2盒，红薯粉丝2把，小葱1棵，香菜3棵，大蒜5瓣，豆瓣辣酱1勺，藤椒少许，浓缩鸡汤少许，醋适量，油炸腐竹少许，植物油少许，水适量
　　【制作方法】
　　1. 红薯粉丝用温水泡软；鸭血切长条；香菜切寸段，香葱、大蒜切末；
　　2. 炒锅中倒少许油，将藤椒和辣酱入锅中，煸炒出香味和红油；
　　3. 倒入适量水煮开，将泡软的红薯粉丝入锅中煮30秒；如果有新鲜鸡汤或者骨头汤，营养和味道更佳；
　　4. 将鸭血入锅中煮沸；倒少许浓缩鸡汤、醋，混合均匀；
　　5. 起锅前撒入小葱末、香菜段，开吃喽！
　　【私房话】
　　1. 鸭血可在超市及市场买到，可买大品牌、信誉高的鸭血，有质量保证；
　　2. 鸭血要完全煮熟后再食用；红薯粉丝筋道耐煮，两者可同时入锅，也可分先后顺序入锅；
　　3. 豆瓣辣酱有咸味，所以汤中是否再加盐可根据口味来调整。

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